Gevulde courgettebloemen met burrata en ansjovis, gepaneerd, een klassieker van de Italiaanse keuken, symbool van de zomer en perfect als smakelijk voorgerecht, een verfijnd aperitief of een bijzonder bijgerecht.
De bereiding is heel eenvoudig. Na het voorzichtig schoonmaken van de bloemen, heb ik ze gevuld met een romige kern van burrata, gemengd met gehakte ansjovis. Daarna heb ik ze gepaneerd en gefrituurd tot ze ongelooflijk knapperig waren. Heerlijk. Eén hap leidt tot de volgende!
Deze versie, met een romige kern van burrata en de zoute toets van ansjovis, omhuld in een knapperig paneerlaagje en gefrituurd, is een echt eerbetoon aan de smaak.
Perfect als smakelijk voorgerecht of gourmet aperitief. Knapperig aan de buitenkant, zacht en smaakvol aan de binnenkant. Onweerstaanbaar! Kom je ze proberen?
Laten we samen de receptuur voor de Gevulde courgettebloemen met burrata en ansjovis ontdekken. Bereid de ingrediënten voor en laten we beginnen.
En als je ze probeert, laat het me weten in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Ik hoor graag van jullie.
Gabriella
Meer smakelijke recepten met courgettes:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 12 courgettebloemen
- 250 g burrata
- 6 ansjovis in olie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak bloem
- 2 eieren
- naar smaak paneermeel
- naar smaak extra vergine olijfolie (of olijfolie)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Tang
- Absorberend papier
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Thermometer
Stappen
Maak eerst voorzichtig de courgettebloemen schoon. Open elke bloem en verwijder voorzichtig de stamper erin, zorg ervoor dat je ze niet breekt (ik gebruikte een keukentang).
Spoel ze heel voorzichtig af onder koud stromend water en leg ze ondersteboven op absorberend papier om volledig te drogen. Het is essentieel dat ze goed droog zijn voor een perfecte panering. Zodra ze droog zijn, leg je ze op een snijplank of bord.
Doe de burrata in een kom en prak deze lichtjes met een vork om hem romiger te maken. Voeg de fijngehakte ansjovisfilets toe. Meng goed tot je een homogeen mengsel hebt. Indien nodig, voeg zout en peper toe, maar overdrijf niet met zout, want de ansjovis is al zout.
Neem een courgettebloem en vul deze voorzichtig met behulp van een theelepel of een spuitzak zonder mondstuk met het mengsel van burrata en ansjovis. Overdrijf niet met de vulling om te voorkomen dat het eruit loopt tijdens het bakken.
Sluit voorzichtig de bloemtoppen door ze lichtjes te draaien om de vulling af te sluiten. Herhaal de handeling voor alle bloemen.
Bereid drie borden voor: in de eerste plaats je de bloem, in de tweede klop je de eieren los met een snufje zout en peper, en in de derde plaats je het paneermeel. Rol elke bloem eerst door de bloem, zorg ervoor dat deze goed bedekt is. Vervolgens, doop je het in losgeklopt ei, laat het overtollige aflopen.
Ten slotte, rol het royaal in het paneermeel door het licht aan te drukken om het goed te laten hechten. Voor een krokantere en stevigere paneerlaag kun je het opnieuw door ei en paneermeel halen.
Verwarm in een ruime pan voldoende olijfolie tot de ideale temperatuur voor frituren (ongeveer 170-175°C). Je kunt de temperatuur controleren door een tandenstoker in de olie te doen: als er belletjes omheen vormen, is de olie klaar. Of gebruik de speciale keukenthermometer.
Frituur de courgettebloemen in kleine hoeveelheden om de temperatuur van de olie niet te laten dalen. Draai ze voorzichtig totdat ze gelijkmatig goudbruin en knapperig zijn aan alle kanten.
Zodra ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken met een schuimspaan en leg ze op een bord bedekt met absorberend papier om de overtollige olie te verwijderen. Serveer ze onmiddellijk, goed heet. Hier zijn de Gevulde courgettebloemen met burrata en ansjovis klaar. Smakelijk eten!
Knapperig van buiten, zacht en smaakvol van binnen. Onweerstaanbaar!
Tot de volgende keer
Bewaring
Gevulde en gepaneerde courgettebloemen zijn een echte traktatie om direct na het frituren van te genieten. De panering is dan het meest knapperig en de burrata-vulling is nog zacht en smeuïg.
Ik raad ten zeerste af om ze na het frituren te bewaren, aangezien ze hun karakteristieke knapperigheid en de versheid van de ingrediënten zouden verliezen: ze zouden slap en minder smakelijk worden.
Het is niet aan te raden om gevulde courgettebloemen, noch rauw noch gekookt, in te vriezen, omdat hun delicate structuur en de consistentie van de burrata zouden worden aangetast door het vries- en ontdooiproces.
Tips en Aanbevelingen
– Koop de meest verse courgettebloemen, bij voorkeur ’s ochtends, en kook ze dezelfde dag nog.
– Voor een gourmet touch kun je een snufje geraspte citroenschil aan de vulling toevoegen.
– Als je niet van ansjovis houdt, kun je deze vervangen door fijngehakte gekookte ham of de burrata puur laten, misschien met verse kruiden zoals basilicum of munt.
– Paneer zonder ei/paneermeel: Lichte en Krokante Tempura
Dit is de meest populaire optie voor een frituur zonder paneermeel, die een super knapperige en lichte, bijna etherische bedekking geeft. Ingrediënten: 100 g bloem (of rijstmeel voor een glutenvrije versie), 150-180 ml ijskoud water of ijskoud bier (het koude water is cruciaal voor de thermische schok), een snufje zout en (optioneel) een theelepel instant bakpoeder (voor hartige beignets) om het nog luchtiger te maken.
Varianten
– Vegetarisch: als je een volledig vegetarische versie wilt of gewoon niet van de smaak van ansjovis houdt, kun je deze weglaten. De vulling van alleen burrata zal nog steeds heerlijk zijn dankzij zijn romigheid en zoetheid. Je kunt het verrijken met een fijne gehakte kruidenmix van basilicum, munt, tijm of majoraan of met geraspte citroenschil (bio).
– Met Ricotta en Ham/Mortadella: een klassieke en zeer gewaardeerde variant. Meng koemelkricotta (goed uitgelekt van overtollig water) met fijngehakte gekookte ham (of met mortadella). Je kunt ook een vleugje geraspte Parmezaanse kaas en een snufje nootmuskaat toevoegen.
– Ricotta en Spinazie: een klassieker. Kook en knijp de spinazie goed uit, hak ze fijn en meng ze met ricotta, Parmezaanse kaas en, indien gewenst, een ei voor binding.
– Gemengde Kazen: je kunt een mix maken met ricotta, Parmezaanse kaas en een smeltende kaas zoals pizza mozzarella (goed droog en in kleine blokjes gesneden) of scamorza. Deze laatste geeft een rokerige toets.
– Met Mozzarella en Tomaat: een versie die aan pizza doet denken. Blokjes mozzarella (goed droog) en fijngehakte gedroogde tomaatstukjes (of verse tomaat zonder zaadjes) kunnen een smakelijke en kleurrijke vulling creëren.
Bakken in de oven
Als je een lichtere bereidingswijze wilt dan frituren, kun je de gevulde courgettebloemen ook in de oven bakken.
Na het vullen en paneren van de bloemen, leg je ze op een bakplaat met bakpapier. Sprenkel er een beetje extra vergine olijfolie over en bak ze in een voorverwarmde oven op 180-200°C (hete luchtoven) voor ongeveer 15-20 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. De tijd kan variëren afhankelijk van de oven, dus controleer regelmatig.
Overwegingen: De panering zal niet zo knapperig zijn als bij frituren, maar blijft aangenaam en de vulling smelt perfect.
Koken in een airfryer
De airfryer is een geweldige alternatieve bereidingswijze om de gevulde courgettebloemen te koken, zodat ze lichter maar toch aangenaam knapperig zijn. Hier is hoe je het doet:
Bereid de courgettebloemen volgens alle stappen van het originele recept: maak ze schoon, vul ze met de burrata- en ansjovisvulling en paneer ze zorgvuldig. Een goede panering is essentieel voor een optimaal resultaat in de airfryer.
Verwarm de airfryer voor op 180°C gedurende ongeveer 3-5 minuten. Deze stap is belangrijk om een gelijkmatige garing en een knapperige panering vanaf het begin te garanderen.
Sproei het mandje van de airfryer licht in met een beetje kooksprayolie, of vet het in met een kwastje gedoopt in een beetje olie. Leg de courgettebloemen in een enkele laag in het mandje, zonder ze te stapelen. Indien nodig, bak ze in meerdere rondes.
Bak op 180°C gedurende ongeveer 10-15 minuten. Halverwege de baktijd (na ongeveer 5-7 minuten), schud je voorzichtig het mandje of draai je de bloemen om een gelijkmatige bruining aan alle kanten te krijgen.
De bloemen zijn klaar als de panering goudbruin en knapperig is. De tijden kunnen iets variëren, afhankelijk van het model van je airfryer, dus controleer de garing aan het einde. Serveer ze onmiddellijk.
De bloemen zijn klaar als de panering goudbruin en knapperig is. De tijden kunnen iets variëren, afhankelijk van het model van je airfryer, dus controleer de garing aan het einde. Serveer ze onmiddellijk.
ALS JE VAN MIJN RECEPTEN HOUDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOK-PAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OOK OP INSTAGRAM HIER
Ga terug naar de Home Page
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de gevulde bloemen vooraf bereiden en ze later frituren?
Ja, je kunt ze (vullen en paneren) al enkele uren van tevoren (maximaal 2-3 uur) bereiden en in de koelkast bewaren op een schaal bedekt met folie. Voor het beste resultaat qua knapperigheid is het echter altijd aan te raden om ze vlak voor het serveren te frituren.
Wat is de beste periode om verse courgettebloemen te vinden?
De beste periode om verse courgettebloemen te vinden is de zomer, met name van juni tot september. Dit is het moment waarop ze het meest overvloedig en van de beste kwaliteit zijn en vaak verkrijgbaar zijn op boerenmarkten of uit je eigen moestuin.
