Gevulde Focaccia met Ham en Kaas, een klassieker waar iedereen dol op is. Knapperig van buiten en met een smeltende kern, is het de ideale oplossing niet alleen als avondmaaltijd, maar ook om een aperitief met vrienden te verrijken of een zondag met het gezin speciaal te maken.
Deze focaccia is de ideale keuze voor degenen die op zoek zijn naar een heerlijke optie zonder uren in de keuken door te brengen. Zoals ik al zei, het is niet alleen geweldig voor het avondeten, maar ook perfect als een gezonde snack of om mee te nemen voor een snelle lunch op kantoor of op school.
Naast dat het zeer veelzijdig is, leent dit recept zich er uitstekend voor om van tevoren te worden bereid. Als je het bijvoorbeeld voor de lunch wilt serveren, kun je kiezen voor een langzame rijzing. Maak het deeg de avond ervoor klaar, gebruik de helft van de hoeveelheid gist en zet het in de koelkast; de volgende dag is het klaar om uitgerold en gebakken te worden.
Probeer het meteen door al mijn tips te volgen: ik weet zeker dat het ook jou zal bevallen.
Een kleine bekentenis buiten het onderwerp: het fotograferen van deze focaccia was een echte uitdaging! Mijn familieleden gaven me niet eens de tijd om het in te kaderen voordat er al een stuk verdwenen was. Als je goed naar de foto’s kijkt, zul je zien dat de focaccia mysterieus kleiner werd na elke opname… het ultieme bewijs van hoe onweerstaanbaar het is!
Laten we samen bekijken hoe we het recept van de Gevulde Focaccia met Ham en Kaas kunnen realiseren. Bereid de ingrediënten voor, dan beginnen we!
En als je het probeert, vergeet dan niet me dat te laten weten in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Als je wilt, geef de pagina een Vind ik leuk: daar zou ik echt blij van worden. Ik wacht op jullie.
Gabriella
Andere heerlijke recepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor een bakplaat van 28 cm in diameter
- 300 g bloem
- 3 g gedroogde gist (of 6g verse gist)
- 180 g water (op kamertemperatuur – niet koud)
- 20 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout (ongeveer 7 g)
- 150 g gekookte ham
- 2 mozzarella (of 200g mozzarella voor pizza)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Bakvorm
Stappen
Giet allereerst de bloem en de gist in de kom van de keukenmachine en begin het mengsel op lage snelheid te verwerken. Deze stap is bedoeld om de bloem te beluchten en de gist gelijkmatig te verdelen, wat zorgt voor een gelijkmatige rijzing zonder klonters.
Als je verse gist gebruikt, zorg er dan voor dat je het goed verkruimelt met je vingers in de bloem.
Giet vervolgens langzaam het water erbij, terwijl je de keukenmachine op constante snelheid houdt. Blijf het deeg bewerk totdat het glad is en begint los te komen van de randen van de kom.
Het is essentieel om het water niet in één keer toe te voegen: door het langzaam te gieten, geef je de eiwitten in de bloem de tijd om de vloeistoffen correct op te nemen, waardoor de glutenstructuur begint te vormen.
Zodra het water volledig is opgenomen, voeg je de extra vergine olijfolie in delen toe. Giet een beetje, laat het deeg het volledig opnemen, en voeg dan pas de volgende hoeveelheid toe.
Pas op dit punt voeg je het zout toe. Blijf kneden totdat het deeg glanzend, elastisch en perfect gekneed is, dat wil zeggen volledig losgekomen van de zijkanten van de kom en om de haak gewikkeld.
Breng het deeg over in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het rijzen op een warme plaats, zoals de oven met het licht aan, gedurende ongeveer 1,5 / 2 uur.
Verdeel het deeg in twee delen: een iets groter (ca. 300g voor de basis) en een kleiner (ca. 200g voor de bovenkant). Laat ze ongeveer 15 minuten rusten op de deegplank.
Rol het grotere deeg uit op de licht met bloem bestoven deegplank en leg het in een (goed ingevette) bakvorm, zodat het iets langs de zijkanten omhoog komt.
Kleine tip: als het deeg erg elastisch is en ’terugtrekt’ terwijl je het uitrolt, laat het dan 5 minuten rusten in de bakvorm en ga dan verder. De gluten zullen ontspannen en het uitrollen wordt veel eenvoudiger.
Verdeel op dit punt de plakjes gekookte ham gelijkmatig over de bodem en voeg vervolgens de mozzarella toe, die je eerder hebt gesneden en goed hebt uitgelekt, waarbij je een centimeter vanaf de rand vrijlaat.
Rol het tweede deel van het deeg heel dun uit en leg het over de vulling. Verzegel de twee lagen door stevig langs de randen te drukken, en vouw ze dan naar binnen om een gelijkmatig koord te vormen.
Prik met de tanden van een vork gaatjes in het oppervlak: dit laat stoom ontsnappen tijdens het bakken, waardoor de focaccia niet opbolt. Ten slotte, bestrijk met een emulsie van water en olie en maak het af met een snufje zout.
Verplaats de bakvorm naar de voorverwarmde oven op 220°C en bak gedurende ongeveer 18-22 minuten.
Truc voor een krokante bodem: leg de bakvorm de eerste 8-10 minuten direct op de bodem van de oven, verplaats hem vervolgens naar het midden om te eindigen met het bruinen.
De focaccia is klaar wanneer de bovenkant gelijkmatig goudbruin is en de randen krokant en iets losgekomen van de zijkanten van de bakvorm. Geef het een laatste likje extra vergine olijfolie.
Haal de focaccia uit de oven en laat hem een paar minuten rusten voordat je hem snijdt: dit zorgt ervoor dat de kaas zich stabiliseert en de plak perfect en smeltend is.
Hier is de Gevulde Focaccia met Ham en Kaas klaar. Eet smakelijk!
Tot het volgende recept
Bewaren
Je kunt de Gevulde Focaccia met Ham en Kaas maximaal 2 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Hoe op te warmen: om de bodem weer knapperig te maken, vermijd de magnetron (die hem papperig maakt). Plaats hem in plaats daarvan in een hete oven op 180°C gedurende 5-7 minuten of gebruik een goed verwarmde antiaanbakpan met deksel gedurende een paar minuten: hij wordt weer als vers gebakken!
In de vriezer: je kunt het ook invriezen, al in plakken gesneden, gewikkeld in plasticfolie of bakpapier. Wanneer je het nodig hebt, plaats het dan direct in de oven zonder het te ontdooien.
Tips en Suggesties
– Watertemperatuur: gebruik in de winter licht warm water (ongeveer 24-26°C), terwijl je in de zomer kraanwater kunt gebruiken om te voorkomen dat het deeg te warm wordt door de beweging van de haak.
– Zout: vergeet niet om het zout pas toe te voegen als het water bijna volledig is opgenomen, om te voorkomen dat het direct in contact komt met de gist en de werking ervan afremt.
– Mozzarella: het geheim om geen waterige binnenkant in de focaccia te hebben, is om mozzarellapizza (die in een blok) te gebruiken, of als je de voorkeur geeft aan verse mozzarella, snijd het dan minstens een uur van tevoren in plakjes en laat het uitlekken in een vergiet in de koelkast.
– De volgorde: het plaatsen van de ham eronder en de kaas erboven helpt om het deeg van de basis te beschermen: de ham fungeert als barrière en de kaas smelt samen met de bovenste laag deeg, waardoor het heerlijk wordt.
Varianten
Het mooie van deze focaccia is de veelzijdigheid: zodra je het deeg onder de knie hebt, kun je plezier hebben met het veranderen van de vulling afhankelijk van het seizoen of je smaak!
– Vegetarisch: vervang de ham door gegrilde courgette of zongedroogde tomaten. Voor de kaas kun je kiezen voor gerookte provolone of verkruimelde feta voor een gedurfdere smaak.
– Krachtig: voor een meer rustieke smaak gebruik je speck in plaats van gekookte ham en vervang je mozzarella door taleggio of gorgonzola. Voeg een handvol gehakte walnoten toe voor een knapperige noot.
– Mediterrane: vul met goed uitgelekte tonijn in olie, flinterdunne rode ui van Tropea en een handvol Taggiasche olijven.
– Volkoren: je kunt 30% van de bloem 0 vervangen door volkorenmeel. In dit geval, vergeet niet om een scheutje extra water toe te voegen (ongeveer 20-30 ml), omdat volkorenmeel meer vloeistof absorbeert.
Het Recyclinghoekje: geen verspilling in de keuken
Dit recept is de koningin van “koelkastopruiming”! Als je kleine stukjes vleeswaren of kaas over hebt, aarzel dan niet ze te gebruiken:
– Gemengde vleeswaren: niet alleen ham! Blokjes mortadella, restjes salami of spek kunnen gemengd worden voor een nog smaakvollere en originelere vulling.
– “Vergeten” kazen 😉: dat stukje provolone dat is uitgehard of het laatste stukje scamorza zijn perfect als ze geraspt of in kleine stukjes gesneden worden. Samensmelten creëren ze een romig en verrassend hart.
– Overgebleven deeg: als je merkt dat je te veel deeg hebt gemaakt, gooi het dan niet weg! Maak kleine bolletjes, druk ze lichtjes plat en bak ze in de pan met een beetje olie: je hebt heerlijke aperitiefbroodjes binnen enkele minuten klaar.
–
–
ALS JE VAN MIJN RECEPTEN HOUDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOKPAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF NOG OP INSTAGRAM HIER
En om geen nieuwigheden te missen, voeg een mooie ‘Vind ik leuk’ toe aan mijn Facebook-pagina, dat zou me heel gelukkig maken! Hartelijk dank!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik een ander soort bloem gebruiken dan “0”?
Ja, type 1 bloem is een uitstekende optie voor een meer rustieke smaak. Als je Manitoba-bloem wilt gebruiken, krijg je een veel hogere en zachtere focaccia, maar de rijstijden kunnen iets langer worden.
Wat te doen als het deeg niet rijst?
Controleer of de gist niet over de houdbaarheidsdatum is en dat het water niet te heet was (boven 35-40°C doodt de warmte de gist). Als het huis koud is, verplaats de kom dan naar de oven met het licht aan om een constante microklimaat te creëren.
