Gnocchi alla bava, een hoofdgerecht uit de Piemontese en Valdostaanse traditie, rijk en voedzaam, geliefd om zijn romigheid en omhullende smaak.
Een klassieker die niet mag ontbreken in de menu’s van de trattoria’s en osteria’s in mijn omgeving: we zijn in Alba, Piemonte, en er is niets beters dan een bord gnocchi alla bava om het hart en de smaakpapillen te verwarmen! Het is zo’n rijk en voedzaam gerecht dat het vaak alleen als enkelvoudig gerecht volstaat. Mijn kinderen zijn er dol op en vragen het vaak.
Gnocchi alla bava is een gerecht dat een verhaal vertelt van traditie, eenvoud en liefde voor het land. Het is het ultieme comfort food, perfect om op te warmen tijdens koude winterdagen, maar zo lekker dat het in elk seizoen gewaardeerd wordt, zelfs in de zomer.
Geserveerd heet, vormen ze een authentiek genot voor het gehemelte, een gerecht dat met zijn goedheid iedereen verovert, zowel volwassenen als kinderen.
De naam “alla bava” komt van hun meest kenmerkende eigenschap: een ongelooflijk zachte en draderige textuur, gecreëerd door de versmelting van typische kazen (Toma Piemontese en Fontina) die de gnocchi omhullen in een romige en onweerstaanbare omhelzing. Simpelweg heerlijk!
De bereiding is niet bijzonder complex, maar vereist enige aandacht, vooral tijdens het smelten van de kazen, om de perfecte “bava” te verkrijgen.
Voor een optimaal resultaat en andere tips, lees de adviezen en suggesties aan het einde van het recept.
Laten we samen kijken hoe we het recept van de Gnocchi alla bava kunnen bereiden. Bereid de ingrediënten voor en laten we beginnen.
En als je ze probeert, vergeet dan niet mij te laten weten in de opmerkingen op mijn Facebook-pagina HIER. Ik kijk ernaar uit.
Gabriella
Andere heerlijke recepten met gnocchi om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor 2-3 personen
- 500 g aardappelgnocchi
- 125 g Toma Piemontese
- 75 g Fontina
- 250 g kookroom
- 1 nootje boter
- naar smaak zwarte peper (versgemalen)
- naar smaak zout (voor de gnocchi)
Hulpmiddelen
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Pan
Stappen
Verwijder eerst de korst van de Toma Piemontese en de Fontina en snijd de kazen in kleine blokjes om het smelten te vergemakkelijken.
Verwarm in een grote pan of steelpannetje op zeer laag vuur de vloeibare room samen met een nootje boter. Zodra de room goed warm is, voeg de blokjes Toma en Fontina toe; roer voorzichtig met een houten lepel of garde.
Het is essentieel om het vuur laag te houden om te voorkomen dat de room gaat koken en de kaas aan de bodem blijft plakken. Blijf roeren totdat je een gladde en homogene crème hebt.
Breng ondertussen in een pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi en haal ze er met een schuimspaan uit zodra ze boven komen drijven. Dit duurt normaal gesproken slechts ongeveer 2 minuten.
Breng de gnocchi voorzichtig over naar de pan met de nog warme kaassaus. Meng goed maar voorzichtig, om ze met de saus te mengen.
Serveer de gnocchi alla bava onmiddellijk in diepe borden en bestrooi met veel versgemalen zwarte peper.
Hier zijn de Gnocchi alla bava klaar. Eet smakelijk!
Tot het volgende recept.
Romig en draderig
Bewaring
Je kunt de Gnocchi alla bava 1-2 dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdichte verpakking.
Om ze op te warmen is de beste methode ze in een pan op een laag vuur te doen, voeg een paar eetlepels melk of water toe om de saus te verlevendigen en de gnocchi te verzachten. Vermijd de magnetron, die ze nog harder maakt.
Adviezen en Tips
– De gnocchi: traditioneel bereid met aardappelen, bloem en eieren, moeten zacht en licht zijn, bijna smelten in de mond.
– De kazen: zijn het kloppend hart van het recept. Ik heb gekozen voor halfharde kazen die goed smelten, zoals de Fontina DOP, met een zoete en delicate smaak, vergezeld van de Toma Piemontese (of Toma di Gressoney in de Valdostaanse versie) om complexiteit en karakter toe te voegen.
– De boter: bij voorkeur van alpenweide, geeft een unieke rondheid en geur aan de saus.
– De verse room: of als alternatief, volle melk, die de kaassaus nog fluweelachtiger en omhullender maakt.
Varianten
– Voor een rijkere versie: u kunt de gnocchi enkele minuten in de oven gratineren nadat u ze hebt gekruid en in een ovenschaal hebt gelegd.
– Als de fondue te dik is: voeg een eetlepel warme melk toe om deze vloeibaarder te maken.
– Kant-en-klare gnocchi: als u geen tijd heeft om ze thuis te maken, kunt u kant-en-klare aardappelgnocchi gebruiken. Ik hou erg van de gnocchetti of de chicche di patate.
– Room: je kunt het volledig vervangen door 150 g volle melk te gebruiken en op dezelfde manier te werk gaan, voortdurend roerend met een houten lepel. Het is belangrijk om het vuur laag te houden om te voorkomen dat de kaas blijft plakken of klontert.
Het geheim van de chef
Om een perfect resultaat te verkrijgen, giet de gnocchi af zodra ze boven komen drijven en voeg ze direct toe aan de warme fondue, maar met het vuur uit. Meng goed, voorzichtig roerend. De warmte van de gnocchi zorgt ervoor dat de kaas perfect omhult en die onweerstaanbare draden creëert die het gerecht zijn naam geven.
ALS JE VAN MIJN RECEPTEN HOUDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOK-PAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OOK OP INSTAGRAM HIER
Keer terug naar de Home Page
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Mijn fondue is klonterig of korrelig, wat heb ik verkeerd gedaan?
Dit gebeurt wanneer de kaas te snel wordt verwarmd of de temperatuur van de room te hoog is. Voor een perfecte fondue, smelt de kaas op zeer laag vuur, voortdurend roerend. Zorg ervoor dat de vloeistof niet kookt.
Ik heb melk in plaats van room gebruikt en de fondue is te vloeibaar. Hoe kan ik dit oplossen?
Een klassieke truc is om een eierdooier toe te voegen. Haal het pannetje van het vuur, laat de fondue even afkoelen en voeg een eierdooier toe, krachtig roerend met een garde. De resterende warmte zal het koken, waardoor een perfecte emulsie ontstaat die de fondue dikker en glanzender maakt. Als alternatief kunt u een snufje maïszetmeel toevoegen, opgelost in een eetlepel koude melk.
Wat is het verschil tussen Fontina en Toma in de saus?
Fontina is een kaas uit de Val d’Aosta, beroemd om zijn uitstekende smelteigenschappen en de zoete en boterachtige smaak. Toma is een Piemontese kaas met een meer rustieke smaak en minder vet. Hun combinatie creëert een perfecte balans tussen romigheid en een complexere en rijkere smaak.
Waarmee kan ik de Toma Piemontese en/of de Fontina vervangen?
Het is mogelijk om de Fontina en de Toma Piemontese te vervangen, maar je moet kazen kiezen met vergelijkbare eigenschappen om het eindresultaat niet te compromitteren, dat wil zeggen een romige en smaakvolle saus.
Alternatieven voor de Fontina:
Taleggio: is een van de beste alternatieven: een zachte, romige kaas met een intense smaak, die prachtig smelt en zorgt voor de juiste “bava”.
Asiago fresco: heeft een zoetere en iets minder intense smaak dan Fontina, maar smelt zeer goed en biedt een uitstekende romigheid.
Gruyère: een Zwitserse kaas die perfect smelt en zeer goed samengaat met gnocchi.
Caciocavallo: een kaas die goed smelt en een sterkere smaak heeft, die een interessante twist aan het gerecht kan geven.
Alternatieven voor de Toma (kaas met een meer rustieke smaak):
Pecorino romano: in kleine hoeveelheden gebruikt, kan een zoute en licht pittige toets toevoegen.
Half gerijpte geitenkaas: als je van geitensmaak houdt, kan een half gerijpte kaas een meer zure en complexe noot geven.
