Stappen

• Kook de spinazie in een beetje licht gezouten water, nadat je ze grondig hebt gewassen. Laat ze afkoelen, knijp ze dan goed uit in een zeef terwijl je met een hand of een lepel drukt, om al het kookvocht te verwijderen. Hak ze heel fijn met de keukenrobot of de mixer en zet ze apart.

• Maak een berg van de bloem, breek de eieren in het midden en voeg de uitgeknepen spinazie toe. Kneed lang, probeer een zeer elastisch deeg te krijgen, voeg bloem toe als het plakkerig is, of een eetlepel water, als het te hard is.

• Als je de keukenmachine gebruikt, doe dan alle ingrediënten in de kom en kneed goed.

• Maak het deeg compact en geef het een bolvorm, dek het af met een doek en laat het minstens 30 minuten rusten.

• Na de benodigde tijd, rol het deeg dun uit met de deegroller of met behulp van de pastamachine (pastamachine).

• Neem een stuk deeg per keer, haal het door de pastamachine met de opening op zijn breedste stand. Haal het meerdere keren erdoor, verminder dan geleidelijk de dikte, totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Maak de vellen niet te dun, anders vallen ze uit elkaar tijdens het koken.

• Leg de verkregen vellen op het licht bebloemde werkblad en houd ze van elkaar gescheiden, snijd ze doormidden en snijd vervolgens met een wieltje diamanten. Ze moeten zo onprecies mogelijk zijn. Het mooie van deze pasta is dat je niet precies hoeft te zijn, het gaat om de smaak.

• Zodra ze zijn gesneden, leg ze losjes en gespreid op met bloem bestoven papieren trays.

  

• Hier zijn de maltagliati met spinazie klaar om te koken. Eet smakelijk!

  

• Tot het volgende recept.

  
•