Stappen

• Zeef eerst de bloem in een kom; breek de eieren erin, voeg het snufje zout toe en meng met de garde (of met de elektrische mixer). Voeg de koude melk beetje bij beetje toe, terwijl je blijft mengen met de garde.

• Voeg de gesmolten boter toe, meng opnieuw tot je een glad en homogeen beslag hebt zonder klontjes. Dek af en laat rusten ongeveer 1 uur, zodat de bloem hydrateert en het beslag elastischer wordt.

  NB. Het beslag moet vloeibaar zijn, maar niet te dun, anders blijft het aan de bodem van de pan plakken en kun je het niet omdraaien.

• Verwarm ondertussen een pan van ongeveer 20 – 22 cm in diameter op laag vuur voor een paar seconden, haal het van het vuur en bestrijk het met een beetje boter (of olie).

  NB. De pan mag niet te heet zijn, anders ontstaan er luchtbellen in het beslag, maar ook niet te koud, want dan blijft het beslag niet kleven.

• Giet een pollepel beslag (dit moet de bodem bedekken). Draai de pan om het beslag gelijkmatig over de bodem te verdelen, zonder openingen. Het is zeer waarschijnlijk dat de eerste pannenkoek oprolt en dat je hem niet kunt losmaken. Als dit gebeurt, betekent dit dat de pan nog niet de juiste temperatuur heeft bereikt.

• Bak de pannenkoek ongeveer 1-2 minuten per kant. De onderkant moet droog en licht goudbruin zijn. Zodra het kleur heeft, laat het gemakkelijk los van de pan, draai het dan om met een spatel (maar je kunt ook de rand vastpakken en de pannenkoek voorzichtig met je vingers optillen).

• Leg het op een bord en ga verder met het bereiden van de andere crêpes, totdat het voorbereide beslag op is.

  

• Als je de crêpemaker gebruikt, giet dan het beslag in het bord en keer de pan erin om. Het voordeel van de crêpemaker is dat deze speciaal is ontworpen om de warmte van de bakplaat constant te houden, zodat je zeer dunne en gelijkmatige pannenkoeken kunt maken.

  

• Bereid op dit punt de vulling. Zorg dat je de ham en de blokjes mozzarella bij de hand hebt. Als je wilt, kun je de mozzarella vervangen door een andere kaas, zoals fontina.

• Smelt 60 g boter in een vuurvaste pan met dikke bodem op laag vuur; voeg de bloem toe en roer stevig met een garde, totdat het begint te borrelen en hazelnootkleurig wordt (de zogenaamde roux).

  

• Voeg dan de warme melk toe (je hoeft het niet te koken) en blijf roeren tot je een dikke, maar niet te dikke consistentie krijgt, voeg dan het zout en de peper toe. Bewaar het op kamertemperatuur.

  Tip: de bechamelsaus moet niet te dik of te vloeibaar zijn, want in de oven droogt het op.

• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Vet een ovenschaal in met 3 – 4 eetlepels bechamelsaus. Spreid de pannenkoeken op een bord uit, vul ze met een dunne laag bechamelsaus en vervolgens met de ham en de mozzarella in blokjes gesneden (laat de mozzarella eerst goed uitlekken om het bewaarvocht te verwijderen).

  

• Vouw ze in de helft en vervolgens nogmaals in tweeën, zodat je een waaier krijgt en leg deze in de ovenschaal.

  Tip: als je ze vouwt, druk ze dan lichtjes in het midden, zodat de vulling gelijkmatig verdeeld wordt.

  

• Wanneer je klaar bent met het vullen van de pannenkoeken, bedek ze met de resterende bechamelsaus, de geraspte kaas, een scheut extra vergine olijfolie en bake in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 – 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.

  

• Haal uit de oven en laat enigszins afkoelen voordat je hem serveert. Hier zijn de Pannenkoeken met Ham en bechamelsaus klaar. Eet smakelijk!

  

• Tot het volgende recept.

  
•