Reginette met ei: eenvoudig en authentiek huisgemaakte pasta, perfect voor zondag of om elke dag speciaal te maken.
Pasta thuis maken is mijn passie: het geeft me veel voldoening, niet alleen omdat het verrassend eenvoudig en snel te maken is, maar vooral omdat het eindresultaat echt uitzonderlijk is, beter dan elk gekocht product.
De reginette zijn een heel eenvoudig formaat om te maken. Net als bij tagliatelle of het deeg voor lasagne, gebruik ik het recept van mijn moeder: het is inmiddels super getest en stelt me nooit teleur. Om ze uit te rollen, gebruik ik de pastamachine, de ‘Nonna Papera’, om precies te zijn, die niet alleen heel handig is, maar het werk ook versnelt, en in een paar minuten een perfect deeg oplevert. In ieder geval, in het recept vind je ook de procedure om ze volledig met de hand te maken.
Perfect met een simpele verse tomaat en basilicum, lenen deze reginette zich ook uitstekend voor rijkere en meer rustieke sauzen zoals vleessaus of kaassauzen, die worden opgevangen en versterkt door de typische gegolfde randen.
Maar nu, laten we samen kijken hoe we het recept voor de Reginette met Ei maken. Bereid de ingrediënten voor, we beginnen!
En als je ze probeert, vergeet niet om het me te laten weten in de opmerkingen op mijn Facebook-pagina HIER. Als je wilt, geef een Vind ik leuk aan de pagina: dat zou me heel blij maken. Ik wacht op je.
Gabriella
Andere heerlijke recepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 2 eieren
- 2 eetlepels water (lauw, indien nodig)
Gereedschappen
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Kartelwieltje
Stappen
Allereerst, leg de bloem in een bergje op een houten deegplank en maak een ruime kuil in het midden. Breek de eieren in het midden van de kuil, klop ze lichtjes met een vork en begin de bloem geleidelijk van de randen naar het midden te mengen.
Wanneer het deeg begint samen te komen, begin het dan met je handen te kneden. Kneed krachtig gedurende ongeveer 10-15 minuten, totdat je een glad, homogeen en elastisch deeg hebt. Voeg indien nodig een beetje lauw water toe (als het droog is) of bloem (als het plakkerig is) om de juiste consistentie te krijgen.
Vorm een bol van het deeg, bedek het met een schone doek (of met plasticfolie) en laat het rusten op kamertemperatuur gedurende minstens 30 minuten. Het rusten is essentieel om de gluten te laten ontspannen en het deeg uit te rollen zonder dat het terugkrimpt.
Na de rusttijd, neem het deeg en snijd er een stuk per keer van af, terwijl je de rest bedekt houdt. Op dit punt kun je verdergaan met de hand of met de pastamachine.
Met de hand: rol het deeg uit met een deegroller totdat het een dikte van ongeveer 1-2 mm heeft bereikt.
Met de pastamachine: haal het deeg door de rollers (een stuk per keer), beginnend met de breedste stand tot je de voorlaatste of derde laatste instelling bereikt. Haal het er meerdere keren door, en verminder geleidelijk de dikte tot je de gewenste dikte hebt bereikt. De reginetta moet niet zo dun zijn als een tortellini, het moet wat stevigheid hebben.
Laat het deeg 5-10 minuten drogen (het mag niet plakkerig zijn) en ga dan verder met het vormen van je reginette, met de hand of met de “nonna papera”.
Met de hand: met een gekartelde pastasnijder (de klassieke voor ravioli), snijd stroken van ongeveer 1,5 – 2 cm breed, probeer recht te gaan (gebruik een liniaal als hulp). Het gebruik van de snijder geeft de reginette de typische zigzagrand die helpt de saus vast te houden.
Naarmate de reginette worden gesneden, leg ze op een met bloem bestoven dienblad en vorm nesten om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven.
Met de nonna papera: haal het deeg door de speciale pastasnijder voor reginette en terwijl je ze snijdt, leg ze op een met bloem bestoven dienblad, vorm nesten om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven.
Hier zijn de Reginette met Ei klaar. Eet smakelijk!
Tot het volgende recept
Bewaren
Je kunt de reginette met ei bewaren op een kartonnen dienblad of op een schone doek, goed bestrooid met griesmeel (wat beter vocht absorbeert dan bloem 00), terwijl je ze af en toe omdraait om ze gelijkmatig te laten drogen. Bedek ze met een lichte doek om ze tegen stof te beschermen.
Als je er veel hebt gemaakt, kun je ze invriezen: maak nesten van reginette, leg ze een uur in de vriezer en zodra ze stijf zijn, doe ze in een voedselzak. Ze bewaren zich perfect voor een maand!
Een extra tip: als je ziet dat je reginette erg vochtig zijn zodra ze gesneden zijn, gebruik een haardroger met koude lucht gedurende een minuut op het dienblad: dit helpt onmiddellijk een buitenlaag te vormen die voorkomt dat de pasta plakt.
Tips en Advies
– Als je het deeg snijdt als het nog te vers is, zullen de gegolfde randen aan elkaar kleven en verlies je het zigzag-effect. Omgekeerd, als je te lang wacht, wordt het deeg breekbaar en zal het breken terwijl je het wieltje erdoor haalt. Hier is een truc: raak het deeg aan. Het moet aanvoelen als suède: als dat zo is, is het klaar om gesneden te worden.
– Als je je pasta een nog intensere kleur wilt geven, kun je een van de hele eieren vervangen door twee dooiers. Het deeg zal steviger, elastischer worden en een prachtige goudgele kleur hebben.
– Verse pasta kookt in zeer korte tijd, meestal 2-4 minuten in gezouten kokend water.
– Reginette met ei neigen veel saus op te nemen. Vergeet nooit een glas kookwater te bewaren voordat je de pasta afgiet: dit heb je nodig om het gerecht romig en niet droog te maken tijdens het smoren in de pan.
– Wanneer je de pasta afgiet, schud het niet te veel. Laat een beetje kookwater in de gegolfde randen achter: dit helpt een perfecte emulsie te creëren met de saus die je kiest.
Waarom heet het nonna papera?
De naam “Nonna Papera” is een puur Italiaanse bijnaam, zo beroemd geworden dat het bijna de echte naam van het object vervangt. In werkelijkheid heet de machine simpelweg een pastamachine of, als we verwijzen naar het meest beroemde historische merk, Imperia.
De naam komt van Nonna Papera (Oma Duck), het beroemde personage uit de Disney-strips. In de verhalen van de jaren ’50 en ’60 was Nonna Papera het symbool van huiselijke keuken, authenticiteit en traditie. Ze werd altijd afgebeeld terwijl ze taarten, brood en, inderdaad, zelfgemaakte pasta voor de eendenfamilie bereidde.
ALS JE MIJN RECEPTEN LEUK VINDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOK-PAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OOK OP INSTAGRAM HIER
En om geen van de volgende nieuwigheden te missen, voeg een leuke ‘Vind ik leuk’ toe aan mijn Facebook-pagina, dat zou me heel gelukkig maken! Hartelijk dank!
