De Reginette met Zalm, romig en smaakvol, zijn een heerlijk hoofdgerecht, perfect voor een speciale gelegenheid en voor een avond met een vismenu.
De bereiding is heel eenvoudig. Eerst heb ik het water voor de pasta aan de kook gebracht en terwijl ik wachtte, richtte ik me op de saus. Ik heb de ui fijngehakt en deze in een pan laten fruiten met een beetje olie, waarna ik de gerookte zalm, in reepjes gesneden, heb toegevoegd.
Ik heb het afgeblust met witte wijn, goed laten verdampen en daarna heb ik de tomatenpuree toegevoegd. De saus heb ik een paar minuten laten koken en daarna heb ik de room toegevoegd, roerend tot ik een mooie crème kreeg.
Ondertussen heb ik de reginette gekookt ( hier vindt u mijn recept om ze met de hand te maken) en heb ik ze al dente afgegoten. Ik heb de pasta direct in de pan met de saus gesauteerd, met toevoeging van rauwe zalm en wat verse peterselie. Een laatste touch van roze peper en het gerecht was klaar, superromig en geurig, in iets meer dan 20 minuten!
Heerlijk hoofdgerecht, gegarandeerd succesvol en weinig inspannend: ideaal om gasten te verbluffen zonder uren in de keuken door te brengen, terwijl je een vleugje verfijning toevoegt aan een last-minute diner.
Maar nu, laten we samen kijken hoe we het recept van de Reginette met Zalm kunnen maken. Bereid de ingrediënten voor, dan gaan we beginnen!
En als je ze probeert, vergeet me dan niet te laten weten in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Als je wilt, geef een Vind Ik Leuk aan de pagina: dat zou me echt gelukkig maken. Ik wacht op je.
Gabriella
Andere smakelijke recepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 360 g reginette
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1/2 witte ui
- 200 g gerookte zalm (wilde)
- 1/2 glas droge witte wijn
- 120 g tomatenpuree
- q.b. zout
- q.b. peper
- 200 g kookroom
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Hakmolen
- 1 Groentesnijder
Stappen
Snijd eerst de gerookte zalm in reepjes (of stukjes).
Fruit de fijngesneden ui (of sjalot) in een ruime pan met een scheutje extra vergine olijfolie. Zorg ervoor dat het niet verbrandt; het moet transparant worden.
Voeg de zalm toe en bak deze een minuutje mee (houd een paar stukken rauw achter om aan het eind aan het gerecht toe te voegen). Blus af met de witte wijn en laat de alcohol volledig verdampen.
Voeg de tomatenpuree toe, breng op smaak met zout (niet te veel, want de zalm is al zout) en peper. Laat op laag vuur ongeveer 5-7 minuten sudderen. Voeg de room toe en roer goed tot de saus een mooie roze kleur heeft. Kook nog 2 minuten totdat het iets indikt.
Kook ondertussen de reginette in ruim gezouten water. Giet ze al dente af (bewaar een pollepel kookwater). Sauteer de pasta in de pan met de saus, met toevoeging van de rest van de zalm (de achtergehouden rauwe zalm geeft een andere textuur) en de gehakte peterselie. Indien nodig, gebruik het kookwater om alles vloeibaarder te maken.
Hier zijn de Reginette met Zalm klaar. Eet smakelijk!
Tot het volgende recept
Romig en smaakvol
Bewaring
U kunt de Reginette met zalm maximaal 24 uur in de koelkast bewaren, in een luchtdichte container.
Om ze op te warmen: doe de pasta in een anti-aanbakpan met een eetlepel melk of water. Verwarm op zeer laag vuur met een deksel erop voor 2-3 minuten. De stoom zal helpen om de crème weer vloeibaar te maken.
U kunt ze ook in de magnetron opwarmen. Gebruik een gemiddeld vermogen (ongeveer 600W) en voeg een beetje water toe. Roer halverwege om de warmte gelijkmatig te verdelen.
De anti-verspillings truc
Als u al weet dat u niet alle pasta zult opeten, is het geheim om de saus en de pasta apart te bewaren.
De zalmsaus (zonder pasta) blijft goed in de koelkast tot 2 dagen. Bij consumptie hoeft u alleen verse pasta te koken en deze in de saus te sauteren met een beetje kookwater: het zal lijken alsof het net is gemaakt!
Tips en Aanbevelingen
– Giet de pasta niet te droog af. Het geheim voor een romigheid zoals in een restaurant is om de reginette in de pan te sauteren met een pollepel kookwater: het zetmeel van de pasta bindt de tomatensaus waardoor het fluweelachtig wordt.
– In plaats van de klassieke zwarte peper, gebruik roze peper. Het heeft een delicate en bloemige aroma dat het aroma van de zalm niet overheerst en, visueel, herinnert het aan de kleur van de saus.
– Als u een andere textuur wilt toevoegen, garneer het eindgerecht dan met geroosterde pistachekruim of snel in de pan gebakken pijnboompitten.
– Als u licht wilt blijven zonder in te leveren op romigheid, vervang de room door Griekse yoghurt of superverse ricotta. Werk in dit geval de ricotta met een eetlepel pastawater voordat u het aan de tomaten toevoegt om korreligheid te voorkomen.
Lactosevrije tips
– Gebruik een kookroom op basis van soja of rijst. Ze hebben een neutrale smaak die goed samengaat met tomaat. Er zijn tegenwoordig op de markt uitstekende lactosevrije smeerkaasjes en roomvarianten die dezelfde smaak hebben als het origineel.
– Vervang de room door een gekookte en gepureerde aardappel samen met de tomatenpuree. U krijgt een dikke, rijke saus zonder zuivelproducten te gebruiken.
De bewuste keuze: de Wilde Zalm van Alaska
Voor dit recept koos ik ervoor om uitsluitend wilde zalm (Sockeye) te gebruiken, duurzaam gevangen in de ongerepte wateren van de Noordelijke Stille Oceaan.
Waarom maakt het een verschil? In tegenstelling tot de kweekvarianten groeit de wilde zalm op volgens de ritmes van de natuur, zich voedend met wat de zee biedt. Dit resulteert in een magerdere, stevigere vis vol waardevolle Omega-3’s. De felrode kleur is 100% natuurlijk, evenals zijn smaak: authentiek, intens en met een persistentie die deze Reginette tot een gastronomische ervaring maakt die niet alleen lekker is, maar ook respectvol is voor het mariene ecosysteem.
ALS JE VAN MIJN RECEPTEN HOUDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOK-PAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OP INSTAGRAM HIER
En om geen nieuwe updates te missen, geef een leuke ‘Vind Ik Leuk’ aan mijn Facebook-pagina, dat zou me heel blij maken! Heel erg bedankt!
