Risotto met Asperges en Speck, een verfijnd en zeer smaakvol hoofdgerecht, maar tegelijkertijd eenvoudig te bereiden. Ideaal voor een familielunch of een diner met vrienden.
Uitstekend in het voorjaar, omdat asperges in deze periode heerlijk zijn, maar je kunt het het hele jaar door bereiden met diepvriesasperges, hoewel deze minder smaakvol zijn dan verse.
Asperges worden altijd zeer gewaardeerd en zijn niet alleen lekker, maar ook erg gezond. Ze zijn rijk aan vitamines en vezels die helpen bij een regelmatige darmwerking en het risico op darmkanker verminderen. Bovendien zijn ze rijk aan kalium en andere mineralen en bevatten ze weinig natrium, wat de afvoer van overtollig vocht bevordert.
Dankzij hun veelzijdigheid zijn ze geschikt voor veel verschillende bereidingen en recepten: met pasta, Tagliatelle met Asperges en Eieren, in risotto’s zoals deze of met garnalen, in hartige taarten, zoals deze Hartige Taart met Asperges en Eieren, in soepen …
Als je niet van speck houdt, kun je het vervangen door pancetta.
Maar laten we nu samen kijken hoe we het recept van de Risotto met Asperges en Speck kunnen maken. Bereid de ingrediënten voor en laten we beginnen.
Een seizoensgebonden hoofdgerecht, makkelijk en smaakvol.
En als je het probeert, vergeet dan niet om het mij te laten weten in de opmerkingen op mijn Facebookpagina HIER. Ik kijk ernaar uit.
Gabriella
Andere heerlijke recepten om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 320 g Carnaroli rijst (ik gebruik halfvolkoren)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/2 ui
- 80 g speck
- 1 l groentebouillon
- 1 noot geklaarde boter
- 1 bosje asperges
- naar smaak geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Dunschiller
- 1 Koekenpan
- 1 Chopper
Stappen
Maak eerst de asperges schoon: verwijder het hardere en houterige deel (maar bewaar het om deze heerlijke Aspergecrème met Aardappelen te maken), schil de resterende stengel met een dunschiller en was ze goed onder koud water. Snijd ze vervolgens in stukjes, maar laat de toppen heel.
Bak in een lage en brede pan de fijngesneden ui in extra vierge olijfolie, voeg de speck toe, bak een paar minuten (afhankelijk van hoe krokant je het wilt) en dan de in stukjes gesneden asperges (maar niet de toppen, die voeg je pas toe als er nog ongeveer 5 – 7 minuten over zijn van de rijstkooktijd). Zodra het klaar is voeg je de rijst toe en laat je deze roosteren.
N.B.: Vergeet nooit het belang van het roosteren voor een goede risotto! Rond de in olie en/of boter gebakken korrels vormt zich een beschermend laagje dat voorkomt dat ze uit elkaar vallen. De rijst is goed geroosterd wanneer je een knappend geluid hoort als je hem roert.
Voeg de hete groentebouillon beetje bij beetje toe terwijl deze wordt opgenomen en roer af en toe. Laat de bouillon niet te veel opdrogen, anders kookt het slecht en ongelijkmatig.
Tip: Voeg tijdens het koken steeds een pollepel heet bouillon toe en niet alles in één keer. Dit voorkomt dat de rijst overgaar wordt en bijna als gekookt aanvoelt.
Aan het einde van het koken, roer je een noot geklaarde boter en geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Laat een paar minuten rusten en je risotto met asperges en speck is klaar. Serveer met een goed glas witte wijn of prosecco. Eet smakelijk!
Tot de volgende keer.
Bewaren
Ik raad aan om de risotto met asperges en speck direct te consumeren. Mocht er iets overblijven, bewaar het dan in de koelkast en de volgende dag kun je het opnieuw opbakken in de pan of je kunt er smakelijke rijstballetjes van maken.
Tips en Aanbevelingen
– Asperges: als je dat liever hebt, kun je de asperges apart koken (gekookt of gestoomd) en ze aan het einde van de kooktijd aan de rijst toevoegen.
– Daarnaast kun je de toppen apart bakken in een pan met een beetje extra vierge olijfolie en ze later toevoegen. Zelf heb ik alles samen gekookt om tijd te besparen, maar iedereen doet wat hij of zij prettig vindt.
– Speck: je kunt de speck apart bakken, apart houden en aan het einde van de kooktijd van de rijst toevoegen, zodra het op de borden ligt.
De juiste keuze maken
Verse asperges moeten stevig, recht en intens van kleur zijn, met hele en goed gesloten toppen. Omdat ze meestal in bosjes worden verkocht, controleer of ook de binnenste exemplaren gezond zijn.
Bewaren van asperges
Ze kunnen 4 – 5 dagen worden bewaard vanaf het moment van aankoop. Laat ze minstens een half uur in water staan, giet ze af en bewaar ze in de koelkast, gewikkeld in een papieren zak.
Eenmaal gekookt kunnen ze worden ingevroren en in de vriezer worden bewaard tot 2 maanden.
Snelle risotto.
Om een uitstekende risotto in slechts 7 minuten te bereiden, volg je de volgende tips. Kook de asperges apart en snijd ze eenmaal gekookt in stukjes, laat de toppen heel en zet apart. Maak een basis in de snelkookpan, voeg de rijst toe (laat deze roosteren) en dan de speck, een scheutje wijn en 3 volle glazen bouillon. Voeg na 8 minuten vanaf het fluiten de asperges toe, meng goed, roer vervolgens de boter en de kaas erdoor en de risotto is klaar.
Om een uitstekende risotto in slechts 7 minuten te bereiden, volg je de volgende tips. Kook de asperges apart en snijd ze eenmaal gekookt in stukjes, laat de toppen heel en zet apart. Maak een basis in de snelkookpan, voeg de rijst toe (laat deze roosteren) en dan de speck, een scheutje wijn en 3 volle glazen bouillon. Voeg na 8 minuten vanaf het fluiten de asperges toe, meng goed, roer vervolgens de boter en de kaas erdoor en de risotto is klaar.
ALS JE VAN MIJN RECEPTEN HOUDT, KUN JE MIJ OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOKPAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OP INSTAGRAM HIER
Keer terug naar de Homepagina om de andere recepten te lezen
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoeveel rijst bereiden?
Hier is hoe je het kan inschatten. De juiste portie moet ongeveer 70 gram per persoon zijn voor risotto’s, 50 gram per persoon voor soepen in bouillon en 70 gram als bijgerecht, altijd per persoon. Uiteraard kan de hoeveelheid variëren afhankelijk van het soort rijst.
