Tagliatelle met Kurkuma, een kleurrijke en geurige variant van de klassieke eierpasta.
Kurkuma, een kruid met een delicate smaak en licht pittige tonen, geeft het deeg een intense goudgele kleur, waardoor het gerecht visueel zeer aantrekkelijk wordt. Dit recept is perfect voor wie nieuwe en unieke smaken wil uitproberen, terwijl de traditie van zelfgemaakte pasta behouden blijft.
De tagliatelle met kurkuma kunnen gecombineerd worden met verschillende sauzen, van lichte groentensauzen tot rijkere sauzen met room of kaas, maar gaan ook perfect samen met ingrediënten als garnalen, courgette, champignons of simpelweg boter en salie.
Voor een perfect resultaat, lees de tips en suggesties onderaan het recept.
Laten we samen kijken hoe we deTagliatelle met kurkuma maken. Bereid de ingrediënten voor die we nodig hebben.
En als je ze probeert, vergeet me dan niet te laten weten in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Ik kijk ernaar uit.
Gabriella
Andere heerlijke varianten van zelfgemaakte pasta:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g meel
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 1 eetlepel kurkuma poeder
- 2 eetlepels water (lauw, indien nodig)
Gereedschappen
- 1 Werkblad
- 1 Pastamachine
Stappen
De bereiding van tagliatelle met kurkuma kan zowel met een mixer als met de hand worden gedaan. Hier zijn de stappen voor beide methoden:
Giet eerst de meel in de kom van de mixer. Breek in een aparte kom de eieren en klop ze lichtjes met een vork samen met de kurkuma.
Zet de mixer op lage snelheid aan en giet geleidelijk de geklopte eieren in de kom.Verhoog vervolgens licht de snelheid en kneed ongeveer 5-10 minuten, of totdat je een glad, homogeen en elastisch deeg hebt gekregen. Als het deeg te droog is, voeg dan telkens een eetlepel water toe; als het te plakkerig is, voeg dan een beetje meel toe.
Haal het deeg uit de kom en vorm een bal, bedek deze met een schone doek en laat hem rusten op kamertemperatuur gedurende minstens 30 minuten. Deze stap zorgt ervoor dat het gluten zich ontspant, waardoor het makkelijker uit te rollen is.
Strooi de meel in een fonteinvorm op een schoon werkblad, voeg de kurkuma toe in het midden van de fontein, bovenop de meel; breek de eieren in het midden van de fontein, klop ze licht met een vork en begin geleidelijk het meel van de rand naar het midden te incorporeren.
Wanneer het deeg begint te vormen, begin het dan met de hand te kneden. Kneed energiek gedurende ongeveer 15-20 minuten, totdat je een glad, homogeen en elastisch deeg hebt. Voeg indien nodig een beetje water of meel toe om de juiste consistentie te bereiken.
Vorm een bal van het deeg, bedek het met een schone doek en laat het rusten op kamertemperatuur gedurende minstens 30 minuten. Naast het deeg voor tagliatelle met inktvisinkt.
Verdeel het deeg in kleinere porties. Maak elke portie met de hand iets platter en haal ze door de pastamachine, te beginnen met de breedste dikte en geleidelijk te verkleinen tot de gewenste dikte voor de tagliatelle (meestal de voorlaatste of laatste dikte). Ik de laatste.
Monteer het tagliatelle accessoire op de pastamachine en haal de pastavellen erdoorheen. Terwijl de tagliatelle wordt gesneden, leg ze op een met meel bestrooid dienblad en vorm nesten om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
De tagliatelle met kurkuma zijn nu klaar om te koken in ruim gezouten water voor een paar minuten (ongeveer 2-3 minuten, proef ze om de gaarheid te controleren) en te serveren met je favoriete saus! Eet smakelijk!
Tot het volgende recept.
Bewaring
Je kunt de tagliatelle met kurkuma als volgt bewaren:
– in de koelkast: bestrooi de tagliatelle royaal met semolina om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, plaats ze in een luchtdichte container of goed gesloten voedselzakken. Op deze manier kun je de pasta binnen een paar dagen consumeren om de hoogste kwaliteit te waarborgen.
– gedroogd (mijn favoriete methode): leg de tagliatelle op een droogrek of pasta-droogrek, in een koele en droge omgeving, laat ze volledig drogen gedurende 1-2 dagen en bewaar de gedroogde pasta in papieren zakken of luchtdichte containers.
Tips en Suggesties
– Gebruik altijd semolina om de pasta te bestuiven, omdat het beter vocht opneemt en plakken voorkomt.
– Zorg ervoor dat de pasta volledig droog is voordat je deze bewaart, om schimmelvorming te voorkomen.
– Kies verse eieren op kamertemperatuur. De hoeveelheid eieren kan variëren afhankelijk van de vochtigheid van het meel. Over het algemeen gebruik je één ei per 100 gram meel.
– Je kunt met de hand kneden op een houten werkblad of een standmixer met een haak gebruiken. Het deeg moet glad, elastisch en niet plakkerig zijn.
– Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Deze stap zorgt ervoor dat het gluten zich ontspant, waardoor de pasta makkelijker uit te rollen is.
– Sommigen voegen een snufje zout en een scheutje olijfolie toe aan het deeg, maar dat is eigenlijk niet nodig, omdat zout meestal aan het kookwater wordt toegevoegd. Olie kan helpen om het deeg elastischer en gemakkelijker te bewerken te maken (dit is vooral nuttig bij het uitrollen van het deeg, omdat het scheuren en breken helpt te voorkomen) en kan bijdragen aan een zachtere pasta. Uiteindelijk is de toevoeging van olie een kwestie van persoonlijke voorkeur. Als je een elastischere en zachtere pasta wilt, kun je proberen een eetlepel extra vierge olijfolie aan het deeg toe te voegen. Als je zoals ik liever het traditionele recept volgt, kun je het weglaten.
– Rol het deeg uit met een deegroller of een pastamachine, te beginnen met een grotere dikte en deze geleidelijk te verminderen totdat de gewenste dikte is bereikt.
Koken en Sauzen
Tagliatelle met kurkuma komen het beste tot hun recht met eenvoudige, maar smaakvolle sauzen, bijvoorbeeld:
Boter en Salie: een eenvoudige klassieker die de smaak van de pasta versterkt. Smelt wat boter in een pan met een paar salieblaadjes en roer de tagliatelle erdoor.
Garnalen en Courgette: bak knoflook en chilipeper, voeg julienne gesneden courgette en garnalen toe. Roer de pasta door de saus.
Champignons en Room: een saus van champignons (porcini of champignon), afgeblust met witte wijn en afgemaakt met een beetje kookroom.
Seizoensgroenten: een lichte saus met kerstomaten, asperges of andere groenten gesauteerd in extra vierge olijfolie.
SE VOUS AIMEZ MES RECETTES, VOUS POUVEZ ME SUIVRE AUSSI SUR MA PAGE FACEBOOK ICI OU SUR PINTEREST ICI OU ENCORE SUR INSTAGRAM ICI
Keer terug naar de Home Page om de andere recepten te lezen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Geeft kurkuma een sterke smaak aan de pasta?
Nee, de smaak van kurkuma is heel delicaat en overheerst de smaak van de andere ingrediënten niet. Het voegt een kruidige en aardse toon toe, maar de hoofdrol is het geven van een levendige en uitnodigende kleur aan de tagliatelle.
Vlekt kurkuma de handen of keukengerei?
Ja, kurkuma heeft een sterk kleurend vermogen en kan tijdelijk je handen en oppervlakken kleuren. Gebruik handschoenen als je wilt voorkomen dat je vingers geel worden. Om keukengerei schoon te maken, is het meestal voldoende om ze direct met water en zeep te wassen.
Wat zijn de eigenschappen van kurkuma?
Kurkuma, ook bekend als Indiase saffraan, is een wortel afkomstig uit Zuidoost-Azië en wordt al duizenden jaren zowel in de keuken als in de traditionele geneeskunde gebruikt vanwege zijn antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.
