Zelfgemaakte Biove Broden, zeer licht en zacht, zijn perfect om te eten met vleeswaren en kaas, ze versterken de smaak van groenten en zijn ook heerlijk om gewoon op zichzelf te genieten, misschien met een beetje extra vergine olijfolie.
Ze zijn heerlijk met jam en confituren, voor een smakelijk ontbijt of tussendoortje, met zoete of hartige smeersels, van hazelnootpasta tot hummus, en zelfs olijvenpaté.
Het “biove” brood is een traditioneel Piëmontees brood, wijdverspreid in heel Piemonte en erkend als Traditioneel Agrarisch Voedingsproduct (PAT) van de regio. In dialect wordt het simpelweg “biòva” of in het meervoud “biove” genoemd.
Het heeft de bijzonderheid van een knapperige korst en een zeer zachte kruim met weinig luchtbellen. Het is een hard deeg brood, bereid met zachte tarwebloem, water, gist en zout, en soms met toevoeging van reuzel (voor mij extra vergine olijfolie) en gerstemout.
Ik gebruik altijd het recept van Vivalafocaccia, met een lichte aanpassing. Het is eenvoudig en snel: slechts 90 minuten rijstijd.
Het is echt heerlijk en ik raad het je ten zeerste aan.
Een zo eenvoudig brood, maar dat zoveel voldoening geeft. Zelf maken is echt gemakkelijk, en met een paar trucjes kan je echt geweldige resultaten behalen.
Maar nu, laten we samen kijken hoe je het recept van Zelfgemaakte Biove Broden kunt maken. Maak de ingrediënten klaar en laten we beginnen.
En als je ze probeert, vergeet dan niet mij te laten weten in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Ik wacht op je.
Gabriella
Andere broodrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g bloem type 1 (of type 0)
- 100 g Manitoba bloem
- 300 g water (op kamertemperatuur)
- 6 g droge bakkersgist
- 1 theelepel gerstemout (of honing – bevordert het rijzen en de goudbruine kleur)
- 20 g extra vergine olijfolie (of reuzel)
- 8 g zout
Benodigdheden
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegplank
- 1 Deegschraper
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
Stappen
Als eerste, giet in de kom van de keukenmachine het water, de extra vergine olijfolie, de mout, de gist (als je reuzel gebruikt, voeg het dan in stukjes toe) en de bloem beetje bij beetje en begin te kneden, voeg dan ook het zout toe en kneed ongeveer 7-8 minuten, totdat je een stevig en goed verbonden deeg hebt.
Vorm een bal van het deeg.
Verdeel met een deegschraper het deeg in twee delen, bedek ze met een kom en laat ze ongeveer 30 minuten rusten. Deze stap bevordert de hydratatie van de bloem en de ontwikkeling van gluten
Na de tijd, rol met een deegroller het deeg goed uit om een lange strook te vormen, ongeveer 7-8 cm breed, en dan rol het op zichzelf op, terwijl je de randen met je vingers vasthoudt.
Draai de verkregen cilinder 90°, en rol het opnieuw uit met de deegroller, om een lange en rechthoekige strook te vormen.
Rol de verkregen strook op, om een mooi brood te krijgen.
Herhaal de handeling ook met het tweede deeg, laat ze dan rijzen voor ongeveer 1 uur, terwijl je ze scheidt met de deegroller (op deze manier neigen ze naar boven te rijzen). Bedek met een schone theedoek.
Na de rijstijd, verdeel elk brood in 2, plaats het midden naar boven en spreid het lichtjes uit met je handen.
Snijd het doormidden met een scheermesje (of scherp mes).
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de broden voorzichtig op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak, in een voorverwarmde oven, ongeveer 30-35 minuten.
Hier zijn mijn broden na het bakken.
Leg ze nu op een rooster om af te koelen, voordat je ze snijdt.
Hier zijn de zelfgemaakte Biove Broden klaar. Eet smakelijk!
Zeer zacht en licht
Tot het volgende recept
Bewaren
U kunt de zelfgemaakte Biove Broden bewaren op kamertemperatuur, in een papieren zak voor voedingsmiddelen of in een schone katoenen doek.
Als u wilt, kunt u ze ook tot 1 maand in de vriezer bewaren op de volgende manier:
– Laat de biove volledig afkoelen op kamertemperatuur na het bakken.
Als u dat wilt, kunt u de biove halveren of in plakjes snijden voordat u ze invriest. Hierdoor kunt u alleen de benodigde hoeveelheid ontdooien.
– Wikkel elke biova (of portie) eerst strak in vershoudfolie, waarbij u ervoor zorgt dat er zo veel mogelijk lucht wordt verwijderd. Vervolgens, plaats elk ingepakt stuk in een diepvrieszak (ziplock of afsluitbaar) of wikkel het verder in met aluminiumfolie. Deze dubbele laag beschermt het brood tegen “vriesbrand” en vochtverlies.
– Etikettering: Noteer de invriesdatum op de zak of aluminiumfolie.
Voor ontdooiing van de ingevroren biove, zijn er verschillende opties:
– Op kamertemperatuur: haal de biove de avond ervoor uit de vriezer en laat ze op kamertemperatuur ontdooien in hun verpakking.
– In de oven: u kunt de biove direct in een voorverwarmde oven op lage temperatuur (ongeveer 150°C) ontdooien voor ongeveer 15-20 minuten. Dit helpt ook om de korst op te frissen.
– In de broodrooster: de plakjes kunnen direct in de broodrooster worden ontdooid.
Tips en Adviezen
– Een snufje gerstemout kan helpen bij het rijzen en een mooie gouden korst geven. Als je het niet hebt, kun je het vervangen door dezelfde hoeveelheid honing of eventueel suiker.
– Kneed krachtig gedurende minstens 10-15 minuten met de hand, of ongeveer 7-8 minuten met een mixer. Het deeg moet glad, elastisch en goed verbonden worden (gladde en niet plakkerige oppervlakte).
– Elke oven is anders, dus houd de baktijd goed in de gaten en pas indien nodig de tijden aan.
Varianten
Kruiden: voeg fijngehakte verse kruiden toe aan het deeg zoals rozemarijn, tijm, salie of oregano. Ze passen perfect bij de eenvoud van biova.
Olijven: voeg ontpitte taggiasca-olijven of groene olijven in ringen toe aan het deeg voor een mediterrane toets.
Olijven: voeg ontpitte taggiasca-olijven of groene olijven in ringen toe aan het deeg voor een mediterrane toets.
ALS JE VAN MIJN RECEPTEN HOUDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOKPAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OOK OP INSTAGRAM HIER
Ga terug naar de Homepagina
