Stappen

• Giet de bloem, de gedroogde biergist en de suiker in een grote kom. Als je ervoor kiest om verse biergist te gebruiken, moet je deze eerst oplossen in lauwe melk.

  

• Voeg de melk, de olijfolie en het water (of als je wilt alleen water voor een totaal van 314 gram) toe aan de kom.

  

• Roer eerst met een lepel in de kom en als de droge ingrediënten de vloeibare hebben opgenomen, leg je alles op de deegplank.

  

• Werk het deeg een paar minuten krachtig door, spreid het dan uit en voeg pas op dit moment het zout toe.

• Vouw het deeg over zichzelf en begin het 5-10 minuten te kneden, waarbij je vouwen maakt om het te versterken.

  

• Let op, als het aan het begin een beetje plakkerig lijkt, voeg geen extra bloem toe, het moet zacht blijven en aan het einde van het kneden zal het niet meer aan je handen plakken.

• Zodra je een elastisch en zacht bolletje hebt gekregen, leg je het in de kom, dek je het af met een theedoek of plasticfolie en laat je het rijzen op een warme plaats voor ongeveer twee uur, tot het volledig verdubbeld is.

  

• Als de omgevingstemperatuur onder de 20 graden is, kan het nodig zijn om langer dan twee uur te laten rijzen.

• Na de eerste rijzing neem je het deeg weer op en, op een licht met bloem bestoven oppervlak (of in dezelfde kom), vorm je ongeveer 12 balletjes.

  

• De grootte van elk balletje kun je naar eigen wens kiezen. Je kunt er de helft groter en de helft kleiner maken.

• Om de balletjes te vormen, til je een deel van het deeg met je handen op en scheid je het tussen je duim en wijsvinger, “knijp” het om het los te maken, net zoals wanneer je mozzarella maakt.

  

• Op deze manier krijg je allemaal vergelijkbare porties deeg, zonder ze met een mes te hoeven snijden.

• Bedek de balletjes met een theedoek (of een omgekeerde container) en laat ze nog een uur rijzen.

  

• Na de tweede rijzing vorm je de pannenkoeken en ga je bakken!

• Verhit voldoende plantaardige olie (pinda of zonnebloem) in een koekenpan of pan met hoge randen. Breng de olie naar een middelhoge temperatuur (ongeveer 170°C-180°C) voor een goede frituur.

• Rek met de handen elk balletje uit (als je je veiliger voelt, kun je de pannenkoek op de deegplank leggen en met je vingers uitrekken, vermijd liever de deegroller).

  

• Frituur een paar pannenkoeken tegelijk in de hete olie, tot ze aan beide zijden goudbruin zijn (ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en de temperatuur).

  

• Snijd met een schaar in het midden van alle pannenkoeken voor het bakken (of zoals ik doe, nadat ze in de olie zijn gedompeld, direct in de pan). Het is een klein trucje van onze grootmoeders om een gelijkmatigere garing te garanderen.

• Let op dat je ze niet laat verbranden, ze moeten mooi goudbruin blijven. Laat uitlekken op keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen. Serveer onmiddellijk warm!

• Je kunt ze licht zouten voor de hartige versie of met suiker bestrooien voor de zoete versie. Serveer ze met vleeswaren, kazen of geniet er eenvoudig zo van.

  

• Als je dit recept probeert, laat het me weten in de reacties, ik vind het leuk om te lezen hoe je Abruzzese pannenkoeken zijn gelukt 🫓💛
  Vertel me of je het klassieke recept hebt gevolgd of het hebt gepersonaliseerd (misschien met rijzing in de koelkast of een zoete versie!).
  En als je het leuk vond, volg me dan ook op mijn sociale kanalen, zodat je de volgende thuisrecepten niet mist 🏡💫

• Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden