Stappen

• Doe de bloem, de gedroogde biergist en de suiker in een grote kom. Als je besluit verse biergist te gebruiken, moet je deze eerst oplossen in lauwwarme melk.

  

• Voeg de melk, de olijfolie en het water toe aan de kom (of als je liever alleen water gebruikt, in totaal 314 gram water).

  

• Roer eerst met een lepel in de kom en wanneer de droge ingrediënten de vloeibare hebben opgenomen, breng je alles over naar de deegplank.

  

• Werk het deeg een paar minuten energiek, spreid het dan uit en voeg, alleen op dit punt, het zout toe.

• Vouw het deeg op zichzelf en begin het 5-10 minuten te bewerken, waarbij je vouwen maakt om het te versterken.

  

• Let op, als het in het begin een beetje plakkerig lijkt, voeg dan geen extra bloem toe, het moet zacht blijven en aan het einde van de bewerking zal het niet meer aan je handen kleven.

• Zodra je een elastische en zachte bal hebt, plaats je deze in de kom, dek af met een theedoek of plasticfolie en laat rijzen op een warme plaats voor ongeveer twee uur, tot volledige verdubbeling.

  

• Als de omgevingstemperatuur onder de 20 graden is, kan het meer dan twee uur duren.

• Na de eerste rijs neem je het deeg weer op en, op een licht met bloem bestoven oppervlak (of in dezelfde kom), vorm je ongeveer 12 balletjes.

  

• De grootte van elke bal kun je zonder problemen kiezen. Je kunt de helft groter en de andere helft kleiner maken.

• Om de balletjes te vormen, til je een deel van het deeg op met je handen en breek je het af tussen je duim en wijsvinger, ” knijpend” om het los te maken, net als bij het vormen van mozzarella.

  

• Op deze manier krijg je alle porties deeg ongeveer gelijk, zonder ze met een mes te hoeven snijden.

• Dek de balletjes af met een theedoek (of een omgekeerde container) en laat ze nog een uur rijzen.

  

• Na de tweede rijs vorm je de flappen en kun je beginnen met bakken!

• Verhit voldoende zaadolie (pinda of zonnebloem) in een pan of pot met hoge randen. Breng de olie op gemiddelde temperatuur (ongeveer 170 °C-180 °C) voor een goede frituur.

• Rek elke bal uit met de handen (als je je veiliger voelt, kun je de flap op de deegplank leggen en met je vingers uitrekken, vermijd de deegroller).

  

• Bak een paar flappen tegelijk in de hete olie, tot ze goudbruin zijn aan beide kanten (ongeveer 3-4 minuten per kant, hangt af van de dikte en de temperatuur).

  

• Gebruik een schaar om een inkeping in het midden van alle flappen te maken voor het bakken (of zoals ik doe, nadat je ze in de olie hebt gedompeld, direct in de pan). Het is een klein trucje van onze oma’s voor een gelijkmatigere bakresultaat.

• Let op dat je ze niet laat verbranden, ze moeten mooi goudbruin blijven. Laat uitlekken op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen. Serveer direct warm!

• Je kunt ze licht zouten voor de hartige versie of bestrooien met suiker voor de zoete versie. Combineer met vleeswaren, kazen of geniet er gewoon van zoals ze zijn.

  

• Als je dit recept probeert, laat het me weten in de reacties, ik zou graag lezen hoe jouw Abruzzees flappen zijn geworden 🫓💛
  Vertel me of je het klassieke recept hebt gevolgd of dat je het hebt aangepast (misschien met het rijzen in de koelkast of een zoete versie!).
  En als je het lekker vond, volg me dan ook op mijn sociale kanalen, zodat je de volgende recepten van thuis niet mist 🏡💫

• Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden