Vandaag maken we samen de ricottapizza, een zeer oud, eenvoudig en overheerlijk Abruzzese dessert. Het is wijdverspreid in heel Abruzzo en natuurlijk, zoals altijd, ander land, andere versie! Dit is mijn familierecept.
De ricottapizza met gekonfijte vruchten en chocoladedruppels is niets anders dan een taart met een krokante oliebodem en een romige vulling van ricotta, suiker, kaneel, eieren, Rum, gekonfijte vruchten en chocolade.
Bovenop wordt het versierd met eenvoudige strepen van zanddeeg en sommigen bestrooien het met kristalsuiker voordat het in de oven gaat voor een meer rustieke toets. Of na het bakken kan het worden versierd met poedersuiker.
Mijn oma maakte vaak voor mijn moeder, toen ze jong was, de ricottataart met gekonfijte vruchten en chocolade. Een van die eenvoudige en authentieke desserts die je op elk moment van de dag kunt genieten.
En nu, helaas, dat oma er niet meer is, maak ik deze ricottapizza vaak ter nagedachtenis aan haar voor mijn moeder, die het met veel plezier en een beetje nostalgie eet.
Of het nu ontbijt is of tussendoortje, als dessert na de maaltijd, de taart met ricotta en gekonfijte vruchten is altijd lekker! Laten we samen kijken hoe je het maakt.
Lees zeker helemaal tot het einde, je vindt er nuttige tips voor het uitvoeren van dit recept en een klein cadeau voor jou 🩷
Ben je een liefhebber van taarten en koekjes? Mis dan ook deze voorstellen niet, die het meest gewaardeerd worden door mijn trouwe lezers.
Afgemaakte taart met room en bosbessenjam
Grote yoghurtkoekjes zonder boter
Linzer Torte (Oostenrijkse taart)
Chocoladetaart met ricotta en jam
Kleine kerstkoekjes met amandelen
Appeltaart met jam en zanddeeg zonder boter
Als je van Abruzzese desserts houdt, mis deze dan niet, ze zijn geweldig
- Kosten: Middel
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: ongeveer 10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 380 g bloem 00 (ongeveer)
- 2 eieren (medium gehele)
- 90 g plantaardige olie (of olijfolie)
- 120 g suiker
- sinaasappelschil
- 1 snufje zout
- 1 snufje bakpoeder
- 700 g ricotta (koe, schaap of gemengd, zolang het goed droog is)
- 100 g suiker
- 1 ei (medium geheel)
- 60 g pure chocoladedruppels (of pure chocolade fijngehakt met een mes)
- 100 g gekonfijte vruchten
- 30 g rum (niet essentieel)
- 2 theelepels kaneelpoeder (alleen als je het lekker vindt, of sinaasappelschil)
Gereedschap
- Kommetjes
- Zeef
- Mixer
- Handklopper
- Spatel
- Rasp
- Taartenpan
Stappen
Dit Abruzzese dessert maken is heel eenvoudig, je moet een eenvoudig oliezanddeeg maken dat niet in de koelkast hoeft te rusten.
Maar eerst moeten we aan de vulling denken die een half uurtje in de koelkast moet rusten.
Neem een kom en doe de ricotta erin. Voeg een medium heel ei en de Rum toe, meng met de elektrische mixer.
Je kunt ook een handklopper gebruiken, maar in dat geval is het beter om de ricotta te zeven om het romiger te maken.
Ik heb koe-ricotta gebruikt, maar zowel schapenricotta als gemengde ricotta zullen je taart smakelijker maken.
Een belangrijk advies dat ik altijd geef bij het maken van een dessert met ricotta is dat het droog moet zijn, anders geeft het zijn serum af.
Om dit te vermijden, vraag je bij de kaasbalie om droge ricotta en laat het, indien nodig, een paar uur (of zelfs de hele nacht) uitlekken in een vergiet.
Laten we teruggaan naar de bereiding. Voeg na het toevoegen van ei en Rum en goed mengen de suiker en kaneelpoeder toe.
Rum en kaneel geven een heerlijke smaak en aroma aan de taart, maar zijn niet essentieel.
Als je het niet lekker vindt, kun je de kaneel vervangen door sinaasappelschil, wat goed past bij de andere ingrediënten.
De Rum kan worden vervangen door Alchermes of Strega of helemaal niet gebruikt worden.
Tot slot, voeg de gekonfijte vruchten en de chocoladedruppels toe (pure chocolade fijngehakt met een mes is ook goed).
Meng met een spatel tot je een mooi romig mengsel krijgt. Proef om te controleren of de zoetheid je bevalt, anders voeg je nog wat suiker toe.
Bedek met folie en laat het mengsel een half uurtje in de koelkast rusten om goed op smaak te komen.
Als je wilt, kan de vulling van deze Abruzzese pizza ook de avond ervoor worden bereid en in de koelkast worden bewaard.
Het maken van de basis van onze taart zal nog sneller zijn!
Breek in een kom de hele eieren, voeg de suiker toe en klop snel met een eenvoudige handklopper of een vork.
Voeg dan de olijfolie of plantaardige olie toe en meng. Voeg tenslotte een snufje zout, een snufje bakpoeder en de bloem toe.
Meng eerst met een vork direct in de kom.
Zodra de bloem de andere ingrediënten heeft opgenomen, kun je het hele mengsel op een werkblad gieten en daar verder kneden tot je een zacht maar niet kleverig mengsel hebt.
Het kan nodig zijn om nog een paar eetlepels bloem toe te voegen voor het kneden, dus houd altijd ongeveer 50 g apart die je misschien niet nodig hebt.
Als je geen werkblad hebt, geen probleem! Ik kneed rechtstreeks in de kom, het werkt ook prima 😉
Zodra je een zacht deeg hebt, verdeel het in tweeën, een groter deel om de taartvorm (28-30 cm) te bekleden en een kleiner deel voor de decoratieve strepen.
Rol het grotere zanddeeg uit op een vel bakpapier met behulp van een deegroller.
Heb je geen deegroller? Geen probleem, je kunt kleine porties zanddeeg met je handen afscheuren, in de taartvorm plaatsen en vervolgens met de handen platdrukken.
Ga door met het toevoegen van kleine porties zanddeeg en druk aan tot de hele bodem bedekt is.
Op de taartbodem heb ik een paar droge koekjes verkruimeld om als “filter” te dienen voor de behoorlijk vochtige vulling.
In plaats van verkruimelde koekjes kunnen we een laagje abrikozen- of sinaasappeljam gebruiken, die als beschermend filter dient.
Neem nu de vulling uit de koelkast, giet deze op de taart en strijk het goed uit met een spatel.
Maak de decoratieve strepen, in het aantal en de dikte die je het mooist vindt en plaats ze op de vulling.
Versier de zanddeegstrepen met een beetje kristalsuiker (dit is mijn favoriete decoratie, maar als je wilt, kun je deze stap overslaan en, eenmaal gebakken en afgekoeld, poedersuiker gebruiken).
Bak de ricottataart in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 40-45 minuten
De baktijd varieert van oven tot oven, dus controleer altijd voordat je het eruit haalt.
Laat het volledig afkoelen als het klaar is en dan kun je eindelijk genieten van een lekker stuk van deze Abruzzese ricottapizza!
Ik hoop dat ik je zin heb gegeven om dit traditionele, eenvoudige en heerlijke dessert te proberen!
Artikel beschermd door auteursrecht © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de gekonfijte vruchten weglaten in de vulling?
Het veranderen van een recept dat op een bepaalde manier is gemaakt en deel uitmaakt van oude tradities is geen misdaad, maar het stelt je niet in staat om het volledig te leren kennen en waarderen.
Maar aangezien iedereen zijn eigen smaak, behoeften en levensstijl heeft, weerhoudt niemand ons ervan om een ingrediënt te veranderen of niet te gebruiken als we het niet lekker vinden.
Specifiek, de gekonfijte vruchten kunnen worden weggelaten en eventueel vervangen door chocoladedruppels.Wat kan ik in plaats van ricotta gebruiken?
Op deze vraag kan ik geen antwoord geven! In tegenstelling tot de gekonfijte vruchten die indien gewenst kunnen worden vervangen door chocolade, kan ricotta niet worden vervangen! In dit geval is het beter om een ander dessert te maken!
Hoe lang blijft de ricottapizza goed?
Als de temperatuur niet te warm is, blijft het drie tot vier dagen goed en kan het in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container, zodat het geen geuren absorbeert en nog beter bewaard blijft.
Kan ik boter gebruiken in plaats van olie voor de zanddeeg?
Als je dat liever hebt, ja. Hier is een tabel voor Boter-olie conversie om de verhoudingen te controleren.
