Na de klassieke versie en de Alchermes versie van bedekte amandelen krijg je vandaag het recept om amandelen bedekt met cacao te maken. Dit is een oud recept uit Abruzzo, meer specifiek uit Teramo, echt heerlijk.
Om de amandelen bedekt met cacao te maken, heb je slechts vier ingrediënten nodig: water, suiker, cacao en amandelen, de echte sterren van deze specialiteit.
Zoals ik al in het artikel over de klassieke versie uitlegde, moeten bedekte amandelen niet worden verward met de Sassi d’Abruzzo. Ook deze maken deel uit van de zoete traditie van Sant’Egidio alla Vibrata, in de provincie Teramo. Hoewel ze er vergelijkbaar uitzien, vereisen ze een langdurige bereiding van 24 tot 36 uur.
Bedekte (of begraven) amandelen zijn dus een imitatie van de Sassi d’Abruzzo. Een zelfgemaakte versie die zeker eenvoudiger en sneller te maken is.
Bedekte amandelen lijken op de beroemde geglaceerde of gekonfijte amandelen, van Franse oorsprong. Maar ze moeten echter niet worden verward met de gelijknamige bedekte Pugliese amandelen, ook een typisch heerlijk snoepje, maar anders.
De geglaceerde amandelen uit Abruzzo zijn glutenvrij en lactosevrij, waardoor ze ook veilig kunnen worden gegeten bij intoleranties.
De versie die ik je vandaag voorstel, is met cacao. Visueel lijken deze met suiker en cacao bedekte amandelen op echte begraven steentjes, vandaar hun naam.
Maar genoeg gepraat! Laten we samen kijken hoe we de begraven amandelen met cacao kunnen maken.
Lees tot het einde, je vindt nuttige tips voor het maken van dit recept en een klein cadeautje voor jou ❤️
Andere typische recepten uit Abruzzo die ik je aanraad om te proberen:
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 50 g water
- 200 g suiker
- naar smaak sinaasappelschil (niet essentieel)
- 6 g pure cacaopoeder
- 200 g amandelen (met schil)
- Half theelepel kaneelpoeder (alleen als je ervan houdt)
Gereedschappen
- Pan
- 2 Lepels
- Bakpapier
Stappen
Voordat we beginnen, laat ik je een paar echt nuttige tips achter voor het verkrijgen van perfecte begraven amandelen!
Het is beter om brede pannen te gebruiken, zodat je de ingrediënten goed kunt mengen zonder dat ze eruit vallen.
Ik raad aan om twee houten lepels te gebruiken om te draaien en te mengen tijdens de bereiding.
Voor het maken van dit typische snoepje worden hele amandelen met schil gebruikt.
Er zijn mensen die ze eerst roosteren en anderen die ze niet roosteren. Ik gebruik ze zoals ze zijn, zonder te roosteren, om te voorkomen dat ze te hard worden.
Zoals altijd heeft elke familie zijn eigen methode en recept, wat ik je vandaag voorstel is het mijne 😉
Laten we beginnen!
Giet in een grote pan de suiker, het water en de cacaopoeder.
Voor het aromatiseren van de amandelen gebruik ik sinaasappelschil en een halve theelepel kaneel.
Het is niet essentieel om deze twee ingrediënten toe te voegen, je kunt ook alleen sinaasappelschil, alleen kaneel of geen van beide gebruiken!
Zet het vuur aan en laat de suiker smelten door te roeren met de lepel.
Zodra het mengsel kookt, voeg de amandelen met SCHIL toe.
Er zijn mensen die dit snoepje maken met gepelde amandelen, maar ik gebruik ze met schil.
Maak je geen zorgen als er op dit punt een schuim ontstaat, het is allemaal normaal!
Roer af en toe terwijl je in de buurt blijft omdat je alles onder controle moet houden.
Wanneer het water volledig is verdampt, krijg je een droog mengsel en vanaf dit moment begint het belangrijkste gedeelte!
Je moet continu roeren met de houten lepel totdat de suiker die was gesmolten weer zandachtig wordt.
Probeer de amandelen naar de oppervlakte te brengen en de suiker op de bodem van de pan te laten om dit proces te versnellen.
Let op, de suiker moet niet volledig smelten, maar lichtjes om zich aan de amandelen te hechten.
Voor een eenvoudiger proces gebruik je twee lepels.
Verwijder en breng de pan dichterbij het vuur om te voorkomen dat de suiker volledig smelt.
Als dat gebeurt, kun je de bedekte amandelen niet meer maken, maar je hebt dan toch heerlijke gekarameliseerde amandelen gemaakt.
Dus let op in deze fase 😉
Blijf roeren totdat de amandelen bedekt zijn met suiker.
Stort ze onmiddellijk op een vel bakpapier en laat ze volledig afkoelen.
Was de pan onmiddellijk anders moet je, als de suiker opdroogt, water in de pan gieten, aan de kook brengen en dan schoonmaken om het te verwijderen.
Als ze eenmaal afgekoeld zijn, scheid de amandelen van eventuele suikerklonten op de bodem en breng dit geweldige snoepje eindelijk op tafel!
Proef er een en je zult verliefd worden op een zo eenvoudig en uniek dessert!
Laat het me weten als je het probeert! Tot het volgende recept!
Artikel beschermd door auteursrecht © – Gabriella Geroni © Alle Rechten Voorbehouden
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bewaar je de bedekte amandelen?
Je kunt deze zoete lekkernij uit Abruzzo bewaren in een mooie luchtdichte glazen pot. Op die manier kun je ze tot een maand bewaren in de voorraadkast. Je moet echter wel goed zijn om ze niet binnen een halve dag op te maken! Bedekte amandelen zijn een ware verleiding voor jong en oud! Proef er een en je zult ze allemaal willen opeten! Dus verstop ze zodat het oog het niet ziet en het hart er niet onder lijdt, zodat de verleiding kleiner is als je ze niet in het zicht hebt!!
Er is wat suiker op de bodem van de pan achtergebleven, is dat normaal?
Ja, dat kan gebeuren! De suiker moet zich zoveel mogelijk aan de amandelen hechten, maar als er een kleine hoeveelheid op de bodem achterblijft, is dat geen probleem! Natuurlijk kan het in het begin gebeuren dat er wat meer achterblijft, maar met wat oefening kun je heerlijke amandelen zonder moeite maken!!
Waarom zijn de amandelen donker, glanzend en plakkerig geworden en is alle suiker gesmolten?
Dit gebeurt wanneer je alle suiker hebt laten smelten en weer vloeibaar laten worden. In dat geval kun je niet meer terug!
De laatste fase is de belangrijkste. Je moet goed opletten en continu roeren, anders smelt de suiker volledig en hecht zich niet korrelig, maar als een glanzende en plakkerige laag.
In Abruzzo wordt deze bereiding gedaan om het krokante te maken, een andere typische en uitzonderlijke zoetigheid, maar anders dan bedekte amandelen.
Maar geen zorgen, ook zo zijn de amandelen heerlijk lekker. Probeer ze opnieuw te maken met meer aandacht voor de laatste fase.Kan ik gepelde amandelen gebruiken?
Ik heb dit recept altijd alleen en uitsluitend met amandelen met schil en zonder ze eerst te roosteren gemaakt. Ik weet niet of het eindresultaat hetzelfde is met gepelde amandelen, maar je kunt het proberen 😉
Ik ben vergeten de pan onmiddellijk te wassen en de suiker gaat er niet af! Wat kan ik in dit geval doen?
Dat kan gebeuren, maar maak je geen zorgen! Giet een paar glazen water in de pan, zet het op het fornuis op laag vuur en wacht tot de suiker weer smelt. Op dat moment kun je het zonder problemen volledig verwijderen.
Kan ik de amandelen vervangen door andere noten?
Dit recept heeft als sterren echt de amandelen, dus ik zou nee moeten zeggen omdat je de kans misloopt om een echt uitzonderlijk dessert te ontdekken! Maar als je echt niet van amandelen houdt, kun je hazelnoten gebruiken. De hoeveelheden en het proces blijven hetzelfde!
