Vandaag laat ik je een basisrecept zien dat perfect is om veel en heerlijke gerechten te bereiden, zowel zoet als hartig op basis van crêpes. Ze zijn superzacht, elastisch, breken niet en zijn perfect om een eindeloos aantal gerechten te creëren in elk seizoen van het jaar en voor elke gelegenheid!
Crêpes, bekend onder de Franse naam, worden ook wel crespelle genoemd, en zijn eigenlijk dunne “omeletjes” gemaakt van alleen bloem, eieren en melk.
Ze kunnen zowel met hartige als zoete ingrediënten gevuld worden. Dit snelle crêpes-recept gebruikt geen zout of suiker, zodat we ze voor alle bereidingen kunnen gebruiken.
Ik geef je drie ideeën voor vullingen: Crêpes met broccoli, worst en mozzarella, smakelijk en smeltend, perfect voor een zondagslunch. Of kleurrijke Crêpes met spinazie en ricotta met bechamelsaus uit de oven.
Als je van zoet houdt, laat je dan verleiden door de Crêpes met appels en kaneel, een gedicht!
Hier is mijn romige bechamelsaus als je gegratineerde crêpes uit de oven wilt maken om je vingers bij af te likken!
Als je van crêpes houdt, mis dan ook deze heerlijke varianten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: ongeveer 24 crêpes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem type 0 (bij gebrek aan bloem type 00)
- 2 Eieren (middelgroot)
- 400 g Melk
Gereedschap
- Kom
- Handklopper
- Zeef
- Koekenpan
- Pollepel
Bereiding
Breek de middelgrote eieren in een kom en klop ze los met een vork of handklopper. Voeg de melk toe en blijf kloppen om te mengen.
Na het zeven van de bloem, voeg deze beetje bij beetje toe aan de losgeklopte eieren. Als je al weet dat de vulling hartig zal zijn, voeg dan een snufje zout toe.
Je kunt ook een elektrische mixer gebruiken om de bloem goed te mengen en klontvorming te voorkomen. Je moet een glad en vloeibaar beslag krijgen.
Dek de kom af met folie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Het is niet essentieel, maar kan helpen om klontjes te voorkomen.
Na de rusttijd neem je een grote antiaanbakpan. Vet deze in met een licht met olijfolie geïmpregneerd keukenpapiertje en laat goed opwarmen.
Giet een pollepel beslag in het midden en spreid het snel uit door de pan te kantelen en draaien om een gelijkmatige en dunne laag te creëren, maar niet te dun.
Doe deze handeling snel, want het beslag kookt in enkele minuten. Als de crêpe dikker is, duurt het een paar minuten langer om te koken.
Als het beslag zich niet goed over de pan verspreidt, betekent dit dat het niet vloeibaar genoeg is. Voeg in dat geval een beetje melk toe om de juiste consistentie te bereiken.
Bak een paar minuten aan één kant, zodra de randen beginnen te kleuren en loskomen van de pan, draai je de crêpe met een spatel om hem aan de andere kant te bakken.
Wanneer hij gaar is, leg hem dan op een doek om af te koelen. Herhaal de handeling totdat het beslag op is.
Het aantal crêpes dat je met deze hoeveelheden krijgt, varieert op basis van de dikte van de crêpe en de grootte van de gebruikte pan, hoe dikker de crêpes of hoe groter de pan, hoe minder crêpes je krijgt, en omgekeerd.
Zodra ze klaar zijn, kun je ze meteen gebruiken om zoete of hartige recepten te maken of ze invriezen en vervolgens naar behoefte gebruiken.
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Notities
Hoe bewaar je verse crêpes?
De crêpes kunnen, eenmaal gebakken en afgekoeld, maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen op een bord worden gelegd, bovenop elkaar, omdat ze toch perfect loskomen van elkaar, en vervolgens worden afgedekt met een voedselzak.
Kan ik het beslag van tevoren maken en in de koelkast bewaren?
Zeker, het crêpebeslag kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk om het goed af te dekken met plasticfolie om te voorkomen dat het andere geuren absorbeert.
Hoe vries je crêpes in?
Als je, net als ik, een mooie voorraad crêpes hebt gemaakt om in te vriezen of je hebt ze gewoon over, kun je ze in een geschikt vriesbakje met een sluitende deksel bewaren.
In dit geval raad ik aan om de crêpes van elkaar te scheiden met stukjes bakpapier zodat je alleen het aantal kunt ontdooien dat je nodig hebt. Of gebruik meerdere bakjes om de crêpes in porties te verdelen op basis van het aantal dat je elke keer al weet te gebruiken.
Ze kunnen maximaal drie maanden in de vriezer blijven.
Belangrijk advies: leg de crêpes plat en leg niets zwaars bovenop om te voorkomen dat ze breken.
Als je ze daarna wilt vullen, laat ze dan in de koelkast ontdooien en vul ze daarna zoals je wilt.
Belangrijk: eenmaal ontdooid kun je ze niet opnieuw invriezen.Kan ik gevulde crêpes invriezen?
Net zoals je de lege crêpes kunt invriezen, kun je dat ook met de gevulde doen. Een voorzorgsmaatregel is om ze goed van elkaar te scheiden, mogelijk in meerdere porties, en ze in een bak met een luchtdichte sluiting te doen. Voor de bereiding, raad ik aan om ze te laten ontdooien in de koelkast gedurende de nacht om ze vervolgens in de oven te bereiden.
Belangrijk: eenmaal ontdooid kun je ze niet opnieuw invriezen.Kan ik crêpes zonder melk maken?
Absoluut ja! Je kunt heerlijke Abruzzese crespelle maken die we alleen met water, eieren en bloem bereiden en ze zijn echt heerlijk!
Je kunt ze gebruiken om een beroemd gerecht uit Teramo genaamd Scrippelle ‘mbusse te maken of een andere specialiteit, ook uit Teramo, genaamd de Timballo van scrippelle.
De scrippelle uit Teramo kunnen, net als crêpes, op duizend manieren gevuld worden, dus laat je fantasie de vrije loop!Kunnen er crêpes zonder eieren en melk gemaakt worden?
Zeker weten! Ik ben een grote fan van crêpes en heb ze in verschillende varianten geprobeerd. Die glutenvrij met boekweit, die vegan met spinazie, die Abruzzese zonder eieren en zonder melk (de arme versie van de scrippelle) en zonder melk en die met kikkererwtenbloem. Probeer ze allemaal, ze zijn heerlijk.
Kan ik crêpes opnieuw verwarmen die ik in de koelkast heb bewaard?
Ja, je kunt ze enkele minuten op een zeer laag vuur in de pan verwarmen. Of in de magnetron. In dat geval, zet ze altijd in een geschikte container en verwarm ze enkele seconden per keer, omdat elke magnetron anders is dan de andere.
Wanneer moeten crêpes worden omgedraaid?
Zodra je merkt dat er veel kleine belletjes op het oppervlak zijn gevormd en dat de randen vanzelf van de pan zijn losgekomen, kun je ze omdraaien.
Als je handig bent, kun je ze direct met je vingers optillen. Als je bang bent om je te verbranden, gebruik dan een spatel.
