Wie mij al een tijdje volgt weet dat ik dol ben op het maken van zoetigheden en om ze luchtiger en lichter te maken probeer ik altijd olie te gebruiken in plaats van boter!
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb vaak recepten laten liggen die me aanspraken juist omdat ze een overdosis boter vereisten!
Wat te doen in deze gevallen? Simpel, gewoon de conversie boter/olie maken! Geen zorgen, je hebt geen rekenmachine nodig, bewaar gewoon deze tabel!
De vervanging van boter door olie in de keuken is een gebruikelijke praktijk, maar vereist enige voorzichtigheid om een perfect resultaat te garanderen.
In dit artikel onthul ik je alle geheimen om deze ingrediënten succesvol te converteren zonder de textuur en smaak van je gerechten te compromitteren.
Andere makkelijke en smakelijke recepten die ik je aanraad te proberen 😉
Mascarpone en ricotta taart
Diplomatie taart
Carnavalskrullen zonder boter
Cacao taart met ricotta en jam
Roze castagnole uit de oven
Millefeuille met room en aardbeien, makkelijk en snel met kant-en-klare basis
- Kosten: Gemiddeld
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 3 eieren (middelgrote gehele)
- 220 g suiker
- 100 g maïsolie
- 140 g water (of melk)
- q.b. citroenschil
- 1 zakje bakpoeder (16 gr)
- 300 g bloem 00 (ongeveer, mogelijk een paar gram minder nodig)
- 3 eieren (middelgrote gehele)
- 220 g suiker
- 125 g boter
- 140 g water (of melk)
- q.b. citroenschil
- 1 zakje bakpoeder (16 gr)
Gereedschappen
- Schalen
- Mixer
- Vorm
- Spatel
- Zeef
Voorbereiding
Let op: bij de conversie olie/boter zul je merken dat de doseringen verschillend zijn, het is geen fout, het is echt zo, zorg ervoor dat je leest wat er staat 😉
Omdat ik niet de enige ben die graag zoetigheden maakt zonder boter en gezien de verzoeken van enkele lezeressen, heb ik besloten om de conversietabel boter/olie met jullie te delen, nuttig voor het maken van lichtere en luchtigere zoetigheden en taarten.
De meest correcte verhouding zou zijn 80% oftewel 100 gr boter komt overeen met 80 gr olie (of het nu zadenolie of olijfolie is, wordt niet gespecificeerd in de tabellen die op het web te vinden zijn, voor zoetigheden heb ik altijd zadenolie gebruikt omdat de smaak aanzienlijk delicater is).
In de bovenstaande tabel vind je ook de omgekeerde conversie, namelijk voor degenen die liever een zoetigheid maken met boter in plaats van olie, zo maken we iedereen blij 🙂 Ik hoop dat dit artikel nuttig kan zijn voor het maken van veel heerlijke zoetigheden!
Bij de hoeveelheden ingrediënten heb ik een receptvoorbeeld met olie en de conversie met boter gegeven.
Hier vind je de volledige bereidingswijze van het recept op basis van olie: Super zachte watercake zonder boter en zonder melk.
Voor het recept geconverteerd met boter is de bereidingswijze als volgt: Smelt de boter au bain-marie en laat afkoelen.
Klop de eieren en de suiker met de elektrische mixer gedurende ongeveer 10 minuten, voeg de citroenschil toe.
Zeef bloem en bakpoeder en voeg toe, beetje bij beetje, aan het mengsel, afwisselend met een beetje water (of melk).
Ten slotte voeg je de gesmolten boter toe en meng goed. Giet het mengsel in een vorm en bak volgens dezelfde methoden als het andere recept.
Een belangrijke tip: bij de conversie boter/olie kan de hoeveelheid bloem variëren (verschilt met een paar gram).
Het mengsel met boter zal een andere textuur hebben, voller en het kan minder bloem nodig hebben.
Pas je daarom aan op basis van de consistentie van het deeg en verwijder indien nodig een paar gram bloem.
Hetzelfde als het uitgangsrecept op basis van boter is en je het wilt omzetten met olie. Het zal nodig zijn om wat bloem toe te voegen als het deeg te vloeibaar blijkt.
Hier zijn enkele eenvoudige en smakelijke recepten zonder boter, wie wil kan natuurlijk de boter gebruiken volgens de hierboven genoemde doseringen.
Super zachte citroentaart zonder boter en zonder melk
Notities
Welk olie te gebruiken in plaats van boter?
Zadenolie (zonnebloem, maïs, pinda’s): Ideaal voor zoetigheden en bereidingen waar je geen uitgesproken smaak wilt.
Extra vierge olijfolie: Uitstekend voor hartige recepten en sommige rustieke zoetigheden waar de smaak goed bij past (bijv. olijfoliecakes).
Andere oliën (kokos, avocado): Kunnen worden gebruikt afhankelijk van het recept en de gewenste smaak, rekening houdend met hun eigenschappen (bijv. kokosolie is vast bij kamertemperatuur).Wat verandert er als je boter vervangt door olie?
Consistentie: Zoetigheden met olie zijn vaak vochtiger, luchtiger en minder kruimelig dan die met boter. Bij hartige bereidingen kan het verschil in consistentie minder merkbaar zijn.
Smaak: Olie kan een eigen smaak toevoegen, vooral als extra vierge olijfolie wordt gebruikt. Boter geeft een rijkere smaak en een bepaalde “smeltbaarheid”.Worden zoetigheden van olie op dezelfde manier bewaard als die met boter?
Over het algemeen blijven zoetigheden gemaakt met olie langer vochtig dan die met boter, die sneller kunnen uitdrogen.
Is het gezond om boter te vervangen door olie? / Minder calorieën met olie in plaats van boter?
Vanuit voedingskundig oogpunt wordt olie (vooral extra vierge olijfolie) over het algemeen beschouwd als gezonder dan boter vanwege zijn profiel van onverzadigde vetzuren. Echter, het caloriegehalte is vergelijkbaar bij gelijk gewicht.
