Vandaag bereiden we een typisch gerecht uit de Napolitaanse traditie, de courgettes alla scapece. Het is een bijgerecht dat echt eenvoudig en heerlijk is op basis van courgettes.
In het originele recept worden de courgettes eerst gefrituurd en daarna gemarineerd met olie, azijn, peterselie en munt, knoflook en chilipeper.
De versie die ik je vandaag voorstel, neem het me niet kwalijk, Napolitaanse vrienden, is meer light! Het voorziet namelijk niet in het frituren van de courgettes om degenen die niet van gefrituurd voedsel houden of op dieet zijn, tevreden te stellen.
In dit geval heb ik ervoor gekozen om de courgettes te grillen en ze vervolgens met de klassieke emulsie te marineren. Het resultaat is een goedkoop en smakelijker bijgerecht dat lichter is.
Ben je benieuwd waarom ze “alla scapece” courgettes worden genoemd? Nou, er zijn twee versies!
Sommigen zeggen dat de term “scapece” zou komen van het Latijnse “ex Apicio” oftewel “volgens Apicio” of “van Apicio”. Of van “esca Apicii” oftewel “gerecht van Apicio”.
Maar wie is Apicio? Marco Gavio Apicio zou een grote kok zijn geweest ten tijde van de oude Romeinen. Hij zou onder keizer Tiberius hebben geleefd en zelfs het eerste kookboek hebben geschreven, de “De re coquinaria“.
Men zegt dat in die tijd elk gerecht werd begeleid door sauzen van verschillende soorten. Waarschijnlijk, gezien de creativiteit en de drang om te experimenteren, zou Apicio op een dag de courgettes eenvoudigweg gekruid hebben met een marinade op basis van azijn.
Daaruit zou de naam van dit geliefde bijgerecht zijn ontstaan. Sommigen zeggen echter dat “scapece” zou komen van de Spaanse term “escabeche“, wat verwijst naar het marineren van voedsel na het koken.
Wat de oorsprong van dit gerecht ook is, het verdient het om geproefd te worden, zowel in de klassieke als in de door mij herziene versie!
In een paar minuten en met een paar euro kun je een zomers bijgerecht op tafel zetten dat echt smakelijk en gezond is!
Laten we nu samen de procedure bekijken! Oh, en als je van courgettes houdt, mis dan niet het Speciale courgettes: de beste makkelijke en smakelijke recepten!
Andere collecties van makkelijke en smakelijke recepten:
Insalatone makkelijke en smakelijke recepten voor elke smaak!
Apericena makkelijke, snelle en smakelijke recepten om vrienden te verrassen!
Zomerse voorgerechten makkelijke, snelle en smakelijke recepten
Koude rijst- en pastasalades makkelijke en snelle recepten
Of probeer deze smakelijke zomerse recepten met courgettes:
- Kosten: Zeer economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 3 courgettes (ongeveer 400 gram)
- Enkele eetlepels olijfolie
- q.b. gehakte peterselie (of verse muntblaadjes of beide)
- 1 eetlepel witte wijnazijn (of appelazijn)
- q.b. zout
- Halve teentje knoflook
- q.b. chilipeper
Gereedschappen
- Pan
- Kom
- Vershoudfolie
Bereiding
Was eerst de courgettes grondig en snijd ze in plakjes.
Ik heb de courgettes gebruikt die ik in de koelkast had. Je kunt kiezen voor zowel lange als ronde, afhankelijk van je smaak.
Snijd alle courgettes in niet te dunne plakjes. Gril ze in een antiaanbakpan.
Als je klaar bent met het grillen van alle courgettes, leg ze dan op een rooster om ze uit te laten lekken van het vocht.
Bereid ondertussen de marinade voor.
Giet in een kom ongeveer drie/vier eetlepels olijfolie en één eetlepel witte wijnazijn (of appelazijn).
Voeg een (of een halve) dun gesneden teentje knoflook toe en wat chilipeper (als je wilt), vers of gedroogd.
Breng op smaak met een flinke hand gehakte verse peterselie, die je kunt vervangen door muntblaadjes of eraan kunt toevoegen.
Leg de courgettes in een kom, voeg zout toe en giet er de marinade overheen.
Meng en laat ongeveer twee uur in de koelkast marineren. Na deze tijd, geniet van je heerlijke lichte courgettes alla scapece!
Een lichtere versie, die rekening houdt met ieders behoeften, gemakkelijk en heerlijk!
Natuurlijk kan wie de originele versie wil volgen, de courgettes frituren en dan marineren.
Ik hoop dat je dit recept lekker vond, kom snel terug!
Recept en Foto Gabry – alle rechten voorbehouden
Wat betreft de hoeveelheden van de marinade, kun je deze naar eigen smaak aanpassen.
Als je niet van knoflook houdt, kun je het weglaten. Als je meer azijn wilt, kun je het naar smaak doseren.
Ik heb appelazijn gebruikt, die milder is, maar witte wijnazijn of rijstazijn is ook prima.
Als ze klaar zijn, bewaar de courgettes alla scapece in de koelkast, voor een maximaal van twee dagen in een goed afgesloten container.
