Stappen

• De keuze van de juiste ricotta is essentieel voor het slagen van de dubbele laag taart.

• Een te verse of te vochtige ricotta kan wei afgeven tijdens het bakken, waardoor de bodem nat wordt en de knapperigheid van het deeg wordt aangetast.

• Welke ricotta kies je het beste? Aan het eind vind je alle details 🧡

• Giet de ricotta in een fijne zeef of een schone doek, laat het in de koelkast uitlekken voor minstens 2–3 uur (bij voorkeur de hele nacht).

• Meng het vervolgens voorzichtig met een vork in een kom totdat het zacht en gelijkmatig is.

• Voor een stabielere vulling kun je een theelepel maïzena (of aardappelzetmeel) toevoegen ALLEEN indien de ricotta nog iets vochtig is, het helpt overtollig vocht tijdens het bakken op te nemen.

• Voeg de suiker, de sinaasappelschil (of citroen) en het aroma van je keuze toe (ik heb sinaasappel gebruikt voor een intensere geur en smaak).

  

• Roer goed door en de vulling is klaar. Bewaar in de koelkast en ga verder met de deegbereiding.

• Een handige tip voordat je begint is om alle ingrediënten te wegen die je nodig hebt, zodat je ze allemaal bij de hand hebt.

• Op deze manier ben je er ook zeker van dat je niets vergeet tijdens het bereiden!

• Neem een grote kom en breek de eieren erin. Voeg de suiker toe en meng direct met een handgarde om het op te lossen.

  

• Rasp de schil van de (biologische, goed gewassen) citroen en voeg de olie en een snufje zout toe. Meng goed voor een paar minuten.

  

• Voeg ten slotte de bloem en het bakpoeder toe en meng eerst met een vork, zodat je je handen niet viezer krijgt.

  

• Wanneer de droge ingrediënten de vloeibare hebben opgenomen, draai alles om op een werkblad en kneed snel met de handen tot een glad en homogeen bal.

• Als je ervaren bent, kun je deze handeling direct in de kom doen zoals ik, zodat je het werkblad niet hoeft te bevuilen!

• Verdeel het deeg in twee delen, een grotere voor het bekleden van de vorm en een voor het maken van de decoratieve stroken.

  

• Bedek het kleinere deel met een kom of plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt en laat het op kamertemperatuur.

• Met behulp van een deegroller rol je het grotere deeg uit op een vel bakpapier dat je vervolgens direct in de vorm legt.

• Neem een taartvorm (mijn was 28 cm in diameter en 5 cm hoog) en bekleed deze met het uitgerolde deeg.

• Druk het deeg goed aan, ook aan de randen, zodat je een vrij hoge schaal hebt om de twee soorten vulling in te doen.

  

• Op dit punt kun je kiezen tussen twee bakmethodes: de “blind bak” methode (dat wil zeggen zonder vulling) of de volledige bak, met ricotta en jam samen.

• Het is de methode die ik verkies, vooral als ik vullingen op basis van ricotta gebruik, omdat het zorgt voor een perfect droge en knapperige basis.

• Om dit te doen, bekleed het deeg met een vel bakpapier, giet er gedroogde peulvruchten (of keramische bolletjes) overheen die als tegenwicht dienen, anders rijst het deeg.

  

• Ongeveer 800 g gedroogde kikkererwten zijn nodig om een stevig gewicht te creëren. Na het bakken laat je ze afkoelen en bewaar ze voor de volgende keer dat je blind bakt. 👌

• ✅ Voordelen van deze methode:
  Droge en knapperige basis
  Stabielere ricotta tijdens het bakken
  Perfect voor wie de taart de volgende dag wil serveren
  ⚠️ Nadelen:
  Vereist simpelweg een extra stap (voorbakken + vullen en opnieuw bakken)

• Bak de basis ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven, statische modus op 170 °C.

• Na de tijd haal je de taart uit de oven, verwijder je de kikkererwten en het bakpapier en giet je de eerder op smaak gebrachte ricotta op de bodem.

  

• Maak glad met een spatel en giet tenslotte de jam of confituur naar keuze overheen. Verspreid met de achterkant van een lepel.

• Rol het resterende deeg uit en maak decoratieve stroken. Versier het oppervlak van de taart en zet het terug in de oven op 160 °C voor nog eens 30 minuten ongeveer.

  

• Strooi alleen indien gewenst kristalsuiker over de stroken deeg, dit maakt ze lekker en knapperig!

  

• Controleer altijd voordat je de taart eruit haalt en lees aan het eind mijn tips om te controleren of de taartbodem gaar is.

• Dit is de snelste methode: het deeg uitrollen, vullen met ricotta en jam en alles samen bakken op 180 °C voor ONGEVEER 40 minuten.

• ✅ Voordelen:
  Sneller, slechts één bakstap
  Vochtiger vulling
  ⚠️ Nadelen:
  De basis blijft vaak iets zachter
  Na een paar uur kan het wat knapperigheid verliezen onder de vulling.

• In dit geval blijven de aangegeven ingrediënten voor het deeg ONVERANDERD. Alleen het vettige deel dat wordt gebruikt verandert, namelijk boter, gelijk aan 120 g.

• Als je snel en schoon zanddeeg wilt maken, kun je dit gerust in de mixer of keukenrobot doen. Het kost je maar een paar seconden!

• Doe de bloem, koude boter in stukjes en een snufje zout in de mengkom, dan pulseer kort totdat er een zanderig mengsel ontstaat.

• Voeg suiker, eieren en citroenschil toe, en pulseer opnieuw totdat het deeg begint samen te komen.

• Breng het op dat moment over op een vel plasticfolie, vorm het zonder te veel te kneden tot een bal en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

• Als je geen mixer hebt, kun je het zanddeeg met de hand bereiden, direct in een kom. Snijd de koude boter in blokjes en werk het snel met de bloem, wrijf tussen je vingers totdat je de klassieke zanderige consistentie hebt.

• Voeg suiker, ei en aroma’s toe, kneed dan net lang genoeg om een glad en homogeen bal te krijgen.

• Je kunt het zonder werkblad doen, in de kom of op een vel bakpapier, zodat je het werkblad niet met bloem bedekt.
  

• Wikkel in plasticfolie en laat rusten in de koelkast. Na de tijd ga verder zoals voor het olie zanddeeg kiesend of je de voorbak of alles samen wilt bakken.

• Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Reproductie voorbehouden