Vandaag brengen we een lekker typisch gerecht op tafel, gezond, authentiek en smakelijk! Het gekookte vlees met groenten, een recept uit Abruzzen dat hand in hand gaat met andere traditionele gerechten, zoals bijvoorbeeld de scrippelle ‘mbusse.
Voordat we het hebben over het recept uit Abruzzen om een uitstekende vleesbouillon te bereiden, moet een opmerking worden gemaakt.
Vaak raken we in de war tussen gekookt vlees en gestoofd vlees. Hoewel ze qua uitvoering lijken, zijn het twee verschillende bereidingen.
Het wezenlijke verschil tussen de twee is de manier waarop het vlees wordt gekookt.
Men spreekt van gekookt wanneer het vlees in de pan wordt geplaatst met al kokend water.
Het gestoofde wordt daarentegen anders bereid. Het vlees wordt in een pan met koud water gedaan en aan de kook gebracht.
Het verschil tussen deze twee kookmethodes is dat het vlees van de gekookte versie smakelijker is, terwijl het gestoofde vlees minder smaak zal hebben, maar de bouillon zeker rijker en voller zal zijn.
Ook de kooktijd van deze twee bereidingen verschilt. Meestal duurt een goede gekookt vlees ongeveer 2-3 uur, afhankelijk van de gekozen snit. Het gestoofde vereist daarentegen een iets langere kooktijd, die gemakkelijk kan worden gecontroleerd door het vlees in het midden met de tanden van een vork te prikken.
Voor de bereiding van gekookt vlees of gestoofd vlees wordt er gebruik gemaakt van verschillende soorten vlees, die ook kunnen variëren afhankelijk van de lokale tradities.
Meestal wordt rundvlees, kalfsvlees, kip of kippen, varken of kapoen gebruikt, deze laatste vooral tijdens de kerstvakantie.
In Abruzzo bereiden we bijvoorbeeld de vleesbouillon met de kip, met de kapon of met gemengd vlees (kip en rund).
Het gekookte vlees uit Abruzzen wordt bijna altijd bereid om typische gerechten te maken, zoals scrippelle ‘mbusse. Of de heerlijke bouillon met omeletten of de stracciatella in bouillon, twee specialiteiten die ik je aanraad om te proberen.
Gewoonlijk serveren we het gekookte vlees samen met de groenten die gebruikt zijn om de bouillon te bereiden. Daarnaast vergezellen we het met gemengde augurken en enkele sauzen, bijvoorbeeld een goede zelfgemaakte mayonaise!
Het is heerlijk zowel warm als koud, het is een gezond en authentiek tweede gerecht, eenvoudig gekruid met rauwe olijfolie. Zoals onze grootmoeders zeiden, “niets gaat verloren” en uit de eenvoudigste bereidingen ontstaan geweldige gerechten!
Andere typische recepten uit Abruzzo die ik je aanraad om te proberen ❤️
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg kip (of rund, kapoen of gemengd vlees)
- 2 wortelen (middelgroot)
- 1 aardappel
- 1 venkel (middelgroot)
- 1 ui (of prei)
- 1 courgette
- 1 stengel biet
- 1 citroenschil
- 1 stengel selderij
- q.b. kruiden (naar smaak, bijvoorbeeld peterselie, laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagels, enz.)
- 1 snede parmezaankorst (goed schoongemaakt)
- water (twee/drie liter)
- gemengde augurken (of azijnzure groenten)
- zure uitjes
- artisjokken (in azijn)
- mayonaise (of yoghurtsaus, groene saus, enz.)
Gereedschappen
- Pan
- Zeef
- Lepel
- Snijplank
- Kom
Stappen
Voor dit recept heb ik gemengd vlees gebruikt, rund en kip, maar zoals eerder gezegd, geven we meestal de voorkeur aan kip.
Wie rundvlees gebruikt, geeft meestal de voorkeur aan de punt van de borst, de ribbenkast (of ribben) en het schort. Het is echter aan te raden om advies te vragen aan de slager over de sneden voor koken.
Begin met het schoonmaken van de groenten, schil ze en was ze onder water. Als je wilt, kun je ze heel laten of in stukken snijden.
Wat betreft de kruiden kunnen we peterselie, laurier, kruidnagel, peperkorrels gebruiken.
De kruiden zijn belangrijk omdat ze dienen om de bouillon en ook het vlees te verrijken. Voel je echter vrij om die te kiezen die je het lekkerst vindt.
Snijd ook het vlees in meerdere stukken als de stukken groot zijn.
Als je kip, kip of kapoen hebt gekozen, zorg er dan voor dat het vlees goed schoon is en verwijder eventuele onzuiverheden of veren die zich op de huid bevinden.
Neem nu een grote pan, bij voorkeur hoog en smal. Vul het met water, minimaal twee-drie liter.
Breng het water aan de kook en dompel dan het vlees, de kruiden en de groenten in de pan.
Na een paar minuten zul je zien dat er “schuim” naar de oppervlakte komt. Dit zijn de onzuiverheden die het vlees vrijgeeft. Het is normaal!
Je hebt een fijnmazige zeef nodig (als je dat niet hebt, volstaat een lepel) om het helemaal te verwijderen, zodra het zich vormt.
Voeg een afgestreken eetlepel zout toe en zet het vuur helemaal laag.
Op dit punt kun je de vleesbouillon “vergeten”, want het moet twee tot drie uur koken.
Controleer af en toe en verwijder altijd de onzuiverheden, indien aanwezig, aan de oppervlakte.
Na de kooktijd, om te controleren of het vlees goed gaar is, steek je het in het midden of in elk geval in het dikste deel.
Als de tanden van de vork er gemakkelijk in gaan, is het gekookte vlees klaar!
Het enige dat nog rest, is de bouillon goed te filteren, die in de koelkast kan worden bewaard voor het maken van allerlei soorten soepen of direct kan worden geconsumeerd.
Of het kan worden gegoten in gesteriliseerde potten en in de vriezer worden bewaard.
Het vlees wordt daarentegen samen met de groenten op een mooie presenteerschaal gelegd.
Zoals al eerder aangegeven, begeleiden we het gekookte vlees met gemengde augurken (in dit geval zure uitjes en augurken).
Serveer het warm, lauw of koud, afhankelijk van je gewoonten. Het is ook heerlijk met verschillende sauzen, bijvoorbeeld een goede zelfgemaakte mayonaise!
Ik hoop dat je dit recept lekker vond! Kom snel terug om me te bezoeken!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Bevat reclame-inhoud
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang blijft het gekookte vlees goed in de koelkast?
Zodra het gekookte vlees is bereid, kan het in luchtdichte containers in de koelkast worden bewaard voor ongeveer twee tot drie dagen.
Op welke andere manieren kan ik het gekookte vlees gebruiken?
Het gekookte vlees kan worden gebruikt voor het maken van veel verschillende bereidingen. Bijvoorbeeld, het is heerlijk gescheurd en geserveerd met sla (of ijsbergsla) als een rijke salade. We kunnen het, ook gescheurd, gebruiken voor het maken van heerlijke broodjes. Of voor het maken van vullingen voor tortellini, cannelloni, ravioli en voor alle soorten gevulde pasta. Of heerlijke gehaktballetjes maken, wit of met saus.
Kan ik de bouillon een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren?
Natuurlijk! Als je bijvoorbeeld van plan bent om een rijke soep te bereiden of andere recepten die tijd vergen, kun je de bouillon een dag van tevoren maken. Het moet in een container worden gegoten en goed afgedekt in de koelkast worden bewaard.
De volgende dag kan er een vetlaag op het oppervlak verschijnen, afhankelijk van de gebruikte vleessoorten. In dat geval moet het worden verwijderd en dan kun je de bouillon opwarmen voor de benodigde bereiding.
Als je natuurlijk een overvloedige hoeveelheid bouillon hebt bereid, verwarm dan niet alles, maar alleen wat je nodig hebt. De rest kan in de koelkast worden bewaard, voor ONGEVEER 4 dagen of in potten worden gedaan en in de vriezer worden bewaard.
Vul de potten niet tot aan de rand, want ze kunnen barsten tijdens het invriezen.
Ik raad aan om niet te grote potten te gebruiken, zodat je praktischer te gebruiken porties hebt.
Je kunt de bouillon alleen invriezen als deze is gemaakt met niet-bevroren ingrediënten. Let op, dit is een regel die voor elke bereiding geldt. We kunnen alleen invriezen als we verse ingrediënten gebruiken. De bouillon kan drie tot zes maanden in de vriezer blijven.Hoe kan ik het gekookte vlees opwarmen zonder het uit te drogen?
Als je het gekookte vlees in de koelkast hebt gezet om het de volgende dag te eten, kun je het een paar minuten opwarmen in de pan met een beetje olijfolie.
Of au bain-marie. Zet het op een bord en dek het af met aluminiumfolie. Plaats het bord op een pan (de diameter moet smaller zijn dan het bord, anders blijft het niet staan). Zet het vuur op de laagste stand en breng aan de kook. Op deze manier wordt het vlees verwarmd en blijft het mals.
Je kunt het ook een paar minuten in de magnetron opwarmen.
