Stappen

• Zoals ik al eerder aangaf in het recept voor het bereiden van de Abbruzzese gekookt vlees, moet je gekookt vlees niet verwarren met stoofpot.

• Hoewel ze op twee dezelfde bereidingen lijken, zit het wezenlijke verschil in de kookmethode.

• Voor een goede stoofpot wordt het vlees in een pan gedaan, waar koud water in wordt gegoten en aan de kook wordt gebracht.

• Bij de gekookt vlees wordt vlees en groenten pas toegevoegd wanneer het water aan de kook is en alles wordt ongeveer 2/3 uur gekookt.

• Dit is het wezenlijke verschil tussen de twee soorten bereidingen. Vandaag bereiden we een goede gekookte kalkoen.

• Wat het vlees betreft, heb ik de vrouwelijke kalkoenbout gekocht. In vergelijking met het mannetje heeft de kalkoenhen een malser en sappiger vlees.

• Wat betreft de huid maakt het de bouillon natuurlijk smaakvoller en meestal laat men het zitten.

• Als je wilt, kun je het verwijderen, misschien maar gedeeltelijk 😉 Als de dij te groot is, snijd het dan in stukken.

• Als er onzuiverheden of veren op de huid zitten, maak het dan goed schoon en haal het indien nodig over het gas.

• Schil en was alle groenten en snijd ze in grote stukken. Ik heb gebruikt wat ik in huis had, jij kunt hetzelfde doen.

• We zijn er! Neem een hoge pan voor de bouillon, die minstens 3 liter water kan bevatten.

• Giet het water erin en breng het aan de kook. Voeg vervolgens het vlees en de groenten toe.

• Voeg de aroma’s toe die je lekker vindt, zoals peterselie, laurier, kruidnagel, peperkorrels, enz.

• Laat alles minstens twee/drie uur koken. Zodra er schuim aan de oppervlakte komt, verwijder het met een zeef of een lepel.

• Het schuim is niets anders dan de onzuiverheden die het vlees afgeeft, of beter gezegd de huid, en dat is heel normaal, zolang je het maar verwijdert.

• Voeg een theelepel zout toe, verlaag het vuur tot het minimum, dek af met een deksel en laat de bouillon sudderen.

• Na de tijd de gaarheid controleren door een vork in het vlees te prikken, als het zacht is, het vuur uitzetten, anders doorgaan.

• De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van het vlees, dus het is belangrijk om te controleren.

• Zeef de bouillon en doe het in gesteriliseerde potten. Je kunt het voor verschillende bereidingen gebruiken of invriezen.

• Giet de groenten af, die als bijgerecht bij dit smakelijke gerecht kunnen worden geserveerd.

• Laat de kalkoen ook uitlekken en zodra deze iets afgekoeld is, trek het vlees met de handen uit elkaar of gebruik een schaar.

• Laat het vlees afkoelen en serveer het als een salade.

• Stel vervolgens het gerecht samen. Was de sla en leg de bladeren op een serveerschaal.

• Bovenop leg je de gekookte gescheurde kalkoen. Versier met gewassen en gehalveerde cherrytomaatjes.

• Voeg een paar ingelegde zilveruitjes, schilfers van Parmezaanse kaas en een paar toefjes mayonaise toe.

• De kenmerkende eigenschap van dit gerecht is dat het niet wordt gekruid, maar alleen vergezeld gaat van een beetje mayonaise.

• Wie liever geen mayonaise gebruikt, kan deze vervangen door olijfolie of een saus op basis van Griekse yoghurt.

• Eindelijk kunnen we deze smakelijke salade van gekookte en gescheurde kalkoen met augurken op tafel zetten.

• Een betaalbaar en heel lekker gerecht dat ik zeker weet dat jullie lekker zullen vinden! Laat me weten als je dit recept probeert!

• Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle Rechten Voorbehouden