Stappen

• Laten we eerst de banketbakkersroom bereiden zodat deze kan afkoelen voordat we het op het zanddeeg gieten.

• Zet op het vuur een pan met daarin de melk (vol) en de schil van een halve, bij voorkeur biologische, citroen.
  

• Als je wilt, kun je de room aromatiseren met de zaden van een vanillestokje of kaneel in stokjes of poeder.

• Verwarm de melk op een zeer laag vuur.

• Schei ondertussen de dooiers van de eiwitten. Zet de eiwitten apart, want aan het einde van dit recept vertel ik je hoe je ze kunt gebruiken 😉

• Werk de dooiers met de suiker tot een romig mengsel met een eenvoudige handklopper.

• Voeg dan het maïszetmeel toe en een paar eetlepels warme melk om alles beter te kunnen mengen.

• Meng goed en giet dan de NIET KOKENDE melk over het mengsel van dooiers en suiker en roer snel.

• Giet alles opnieuw in de pan, zet op laag vuur en kook de room tot het begint te damppuffen.

• Blijf continu roeren met een lepel om te voorkomen dat het aan de bodem blijft kleven (dit duurt ongeveer 10 minuten).

• Zodra het begint te “damppuffen”, zet het vuur uit en giet de room onmiddellijk in een kom van bij voorkeur glas of keramiek.

• Dek af met huishoudfolie en laat een half uur op kamertemperatuur afkoelen.

• Bereid ondertussen het zanddeeg met olie dat, in tegenstelling tot dat met boter, niet in de koelkast hoeft te rusten zodra het klaar is.

• Neem een grote kom en breek de eieren (middelgroot en heel) erin.
  

• Voeg de suiker toe en klop krachtig een paar minuten met een eenvoudige handklopper of een vork.

• Voeg een eetlepel melk, de plantaardige olie, een beetje citroenschil toe en klop goed.

• Als je wilt kun je olijfolie gebruiken, mits licht en met een delicate smaak.

• Meng alle ingrediënten goed door elkaar en voeg tenslotte bloem (00 of 0) en een theelepel bakpoeder voor desserts toe.

• Werk het geheel met de hand of in de kom of indien gewenst op een werkblad tot een zacht en glad bolletje.

• Het olie-zanddeeg is klaar voor gebruik.

• Verdeel het in twee delen, een groter om de vorm te bekleden en een kleiner (minder dan de helft) om de taart te bedekken.

• Rol het grotere deeg uit met een deegroller en bekleed een vorm (bij voorkeur met een springvorm om de taart zonder breken te kunnen ontvormen!).

• Ik heb een springvorm van 24 cm gebruikt, maar 26 cm is ook goed.

• Zodra je de vorm met het deeg hebt bekleed, strijk je het langs de rand glad met een mes en verwijder je het overtollige deeg.

• Prik de bodem in met de tanden van een vork en vul dan met bosbessenjam (of andere smaak als je wilt).

• Neem de room die inmiddels bijna koud is en verspreid deze over de jam met behulp van een spatel.

• Rol voor het gemak het andere deegbolletje uit op een vel bakpapier en leg het op de taart.

• Verwijder het overtollige, werk het netjes af en sluit de randen goed af. Versier door rond de omtrek in te prikken met de tanden van een vork.

• Decoreer tenslotte de bovenkant, niet zoals oma zou doen, namelijk met pijnboompitten, maar met geschaafde amandelen!

• Bak in een voorverwarmde statische oven op 180 graden gedurende ongeveer 50 minuten.

• Let op, de baktijd kan per oven verschillen. Controleer altijd even en zodra het gebakken is, haal uit de oven en laat afkoelen.

• Strooi vlak voor het serveren, als je wilt, poedersuiker over de bovenkant en je kunt eindelijk genieten van deze echt speciale gesloten taart!

• Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden