De Glutenvrije Pasta allo Scarpariello is een hoofdgerecht dat je verovert met zijn eenvoud! Het is typisch voor de Napolitaanse traditie en is in een mum van tijd klaar! Let op! Noem het niet gewoon “pasta met tomatensaus“! Ook al zijn de ingrediënten erg vergelijkbaar, kunnen we het niet alleen pasta met saus noemen. Het is veel, veel meer! De ingrediënten van pasta allo scarpariello zijn weinig, goedkoop en bijna altijd hebben we ze in de keuken. Tomaat, knoflook en olie, peper, basilicum en kazen (geraspte Parmezaan en Pecorino). De pasta allo scarpariello, oftewel “de schoenmakerspasta” heeft een oude oorsprong. Het is ontstaan in Napels en is een arme pasta maar rijk aan smaak. De tomaat is een fundamenteel ingrediënt voor de bereiding van dit gerecht. Het andere belangrijkste ingrediënt zijn de kazen. Ze worden gebruikt om de pasta te binden en een heerlijke romige saus te vormen! Het duurt ongeveer 15 minuten om dit gerecht te maken en vandaag stel ik een glutenvrije versie voor. Zelfs als je coeliakie hebt, kun je genieten van een bord spaghetti allo scarpariello! Laten we samen kijken hoe je de schoenmakerspasta maakt!
Lees aan het einde van het artikel het verhaal van dit gerecht!
Andere recepten die ik je aanraad om te proberen!
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 180 g pasta (vorm naar keuze)
- 350 g datterino tomaatjes (of tomatensaus)
- 30 g olijfolie
- q.b. verse peper (of gedroogd)
- 2 teentjes knoflook (alleen voor wie ervan houdt)
- q.b. basilicum (een mooi bosje)
- q.b. zout
- 25 g geraspte Parmezaan
- 25 g pecorino (Romano of gerookte scamorza)
Gereedschap
- Snijplank
- Steelpan
- Koekenpan
- Pollepel
Stappen
Voor een pasta allo scarpariello volgens de regels van de kunst moet het gewicht van de tomaatjes ongeveer het dubbele zijn van dat van de pasta.
Dit zorgt ervoor dat er een romige saus ontstaat, typisch voor dit gerecht.
Was en snijd de tomaatjes doormidden.
Oorspronkelijk werd dit recept bereid met tomatensaus of overgebleven ragù.
Tegenwoordig wordt ook verse tomaat gebruikt, met name cherrytomaatjes of datterini.
Breng water aan de kook in een steelpan zodat wanneer de tomaatjes klaar zijn je de pasta kunt toevoegen.
De tomaatjes moeten ongeveer 15 minuten koken, dus houd daar rekening mee voor de kooktijd van het water.
Giet een flinke scheut olie in een steelpan, voeg twee teentjes knoflook zonder schil en de peper toe.
Ik had alleen gedroogde peper, maar je kunt ook een beetje verse peper gebruiken of weglaten als je het niet lekker vindt.
Fruit de knoflook op laag vuur en voeg vervolgens de tomaatjes toe. Verhoog het vuur iets.
Breng op smaak met zout, voeg wat basilicumblaadjes toe en laat sudderen, af en toe roeren.
Zodra het water kookt, zout en de pasta toevoegen.
Ik gebruikte de Glutenvrije Spaghetti van Del Verde op basis van maïs, rijst en quinoa, vriendelijk cadeau ontvangen met de Degustabox (#gifted).
Voel je vrij om de pasta te gebruiken die je het lekkerst vindt, met of zonder gluten, kort of lang.
Terwijl de pasta kookt, zullen de tomaatjes zacht geworden zijn.
Voeg alleen indien nodig een beetje kookwater toe, ze mogen niet te droog zijn.
Daarom raad ik ook aan om mooie rijpe tomaten te gebruiken.
Giet de pasta af al dente en voeg het toe aan de rest van de saus. Laat het een paar minuten koken.
Nu komt het leukste! Zet het vuur uit, voeg geraspte Parmezaan en Pecorino toe.
Meng voorzichtig met een pollepel om de kazen te laten smelten.
Is de pasta te droog? Voeg een beetje kookwater toe voor de juiste romigheid.
Voeg met de hand gescheurde basilicumblaadjes toe, meng en serveer.
Uw pasta allo Scarpariello is klaar om op tafel te gaan! Een super snel en heerlijk gerecht!
Ik hoop dat je dit recept leuk vond! Tot de volgende keer!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Artikel beschermd door copyright © Alle Rechten Voorbehouden
Waarom wordt het pasta allo Scarpariello genoemd?
Dit gerecht is ontstaan in de stad Napels, meer bepaald in de Quartieri Spagnoli. Hier werden de schoenmakers (in dialect “scarpari“) betaald voor hun werk met authentieke producten. De klanten schonken als bedankje, of als betaling voor het geleverde werk, de kazen die ze beschikbaar hadden. Zo genoten de schoenmakers thuis van dit rijke en smakelijke gerecht bereid met eenvoudige ingrediënten. Ze hergebruikten vaak de overgebleven saus van zondag. De vrouwen des huizes kookten grote potten ragù en om niets te verspillen werd aan deze overgebleven saus geraspte kaas toegevoegd. De pasta allo scarpariello was een gerecht dat niet mocht ontbreken op de menu’s van de lokale trattoria’s. In de loop der tijd is het van een arm gerecht ook een gourmetgerecht geworden, door gebruik te maken van ingrediënten van uitstekende kwaliteit.
Welke soort pasta is het beste voor het maken van Scarpariello?
In de Napolitaanse traditie wordt vaak de pacchero, de spaghetti of de scialatiello gebruikt, maar ook een ander pastavorm is goed. Om een perfecte verbinding tussen pasta en saus te creëren, is het aan te raden om die te gebruiken die getrokken is door bronzen mallen, nog beter als het Granano IGP is.
Hoe kan ik de pecorino vervangen?
De kazen moeten van twee verschillende soorten zijn. Meestal Parmezaan (of grana) en pecorino. Of Parmezaan en gerookte scamorza (ik heb ook deze versie geprobeerd en het is geweldig!). De juiste verhouding tussen de twee zou de helft van de ene en de helft van de andere zijn (bijv. 30 g Parmezaan en 30 g pecorino).
Kan ik alleen tomatenpuree gebruiken?
De traditie voorzag het gebruik van tomatenpuree of zelfs de restjes van de klassieke Napolitaanse ragù. Tegenwoordig worden ook gepelde tomaten of verse tomaten gebruikt (San Marzano, Datterino, Cherrytomaten). Het belangrijkste is dat als je verse tomaten gebruikt, ze goed rijp moeten zijn.
