Vandaag stel ik een prachtige en smakelijke hartige cheesecake met cherrytomaatjes, olijven, rucola en Parmezaanse kaas voor. Een mooie hartige taart met verse en eerlijke ingrediënten! Ook geschikt voor vegetariërs. Heb je ooit een hartige cheesecake geproefd? Het is heerlijk! Perfect als voorgerecht, voor een verfijnd diner of als enkel gerecht. Ik ben dol op hartige cheesecakes, ze zijn heel gemakkelijk te maken en echt spectaculair. Deze die ik vandaag voorstel is gebakken in de oven en is zonder gelatine. Het heeft een basis gemaakt van crackers en boter, typisch voor cheesecakes. Gevuld met een crème van ricotta en Griekse yoghurt. Uiteindelijk gedecoreerd met cherrytomaatjes, rucola, grana en olijven. Geef je de voorkeur aan de cheesecake zonder bakken? Probeer dan de versie met gorgonzola, vijgen en rauwe ham. Of met mortadella en pistachenoten, fris en delicaat. Laten we samen het proces bekijken met de stap-voor-stap foto’s.
Als je van hartige taarten houdt, mis dan deze heerlijke voorstellen niet!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 12-14 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 200 g crackers (bij voorkeur zonder zout, ook volkoren zijn goed)
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g boter
- 500 g ricotta (moet droog zijn)
- 150 g Griekse yoghurt (ongezoet)
- 1 eetlepel maïzena (bij gebrek aan bloem 0)
- 3 eieren (middelgrote hele)
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 4 blaadjes basilicum
- Half theelepel zout
- 5 gele cherrytomaatjes
- 8 cherrytomaatjes
- zwarte olijven (of groene, ontpit, tien stuks)
- q.b. rucola
- 30 g Grana Padano snippers
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- Taartvorm
- Schalen
- Handgarde
- Hakmolen
- Spatel
Stappen
Eerst bereiden we de basis van de hartige cheesecake! Plaats de crackers in een mixer en maal ze.
Voeg de Parmezaanse kaas toe en zet de hakmolen opnieuw aan totdat je een zanderige textuur krijgt.
Smelt ondertussen de boter au bain-marie (of in de magnetron voor een paar seconden).
Giet de gesmolten boter over de verkruimelde crackers en meng met een spatel.
Belangrijk: Het kan nodig zijn om de hoeveelheid boter te verhogen, afhankelijk van de gebruikte crackers. Voeg 20-30 gram gesmolten boter toe als de ingrediënten niet goed binden.
Giet alles in een vorm van 24 cm (bij voorkeur met een veer of verwijderbare bodem) bekleed met bakpapier.
Strijk het glad met de achterkant van een lepel en vorm ook de randen rondom.
Plaats direct in de koelkast (NIET in de vriezer) om ongeveer 10 minuten te rusten.
Terwijl de basis rust, gaan we nadenken over de vulling van de zomerse cheesecake!
Plaats in een kom de ricotta (moet droog zijn), de Griekse yoghurt (zonder suikers).
Breek de middelgrote hele eieren in de kom, voeg de maïzena (of bloem 0) en de Parmezaanse kaas toe.
Een halve theelepel zout, enkele verse basilicumblaadjes en meng alles met een handgarde.
De vulling is klaar! Haal gewoon de basis uit de koelkast en giet het allemaal in de vorm.
Strijk glad met een spatel en plaats in de voorverwarmde oven op 180° C, statisch (of geventileerd), voor ongeveer 60 minuten.
Bedek de bovenkant de eerste 35 minuten met bakpapier om te voorkomen dat deze te donker wordt en verwijder het daarna.
De kooktijd is variabel omdat het afhangt van het type oven. Ik deed er 1 uur en 10 minuten over.
Wanneer de bovenkant goudbruin en stevig is geworden, haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen.
We zijn klaar voor de decoratie, maar deze moet kort voor het serveren van de cheesecake worden gedaan.
Was de rucola en leg deze op een doek om te drogen, let op dat je de bladeren niet beschadigt.
Spoel de cherrytomaatjes (geel en rood, maar alleen rood is ook goed) grondig af en snijd ze doormidden.
Neem de Parmezaanse kaas en snijd er enkele snippers van met een mes.
Plaats de inmiddels afgekoelde cheesecake op een serveerschaal en leg de rucola erbovenop.
Voor kleurcontrasten laat je een cm vrij rond de hele rand, zodat je de kleur van de cheesecake kunt zien 😉
Leg bovenop de rucola de cherrytomaatjes, olijven, grana snippers en een snufje geraspte Parmezaanse kaas.
Breng op smaak met olijfolie, een snufje zout en, als je het lekker vindt, een beetje peper.
Wie wil, kan ook een beetje balsamicoazijn in crème toevoegen, wat er heerlijk bij past 😉
Een aanbeveling: breng de olijfolie en het zout enkele minuten voor het serveren aan.
De zomerse hartige cheesecake met cherrytomaatjes, rucola en grana is klaar om uw gasten te laten dromen!
Ik hoop dat je dit recept lekker vond! Kom snel weer langs!
Voor de realisatie van dit recept liet ik me inspireren, met enige wijzigingen, door een geweldige Food Blogger die ik heel erg bewonder, Enrica, alias Chiarapassion die ik wil bedanken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik de crackers vervangen?
Je kunt zoute taralli gebruiken.
Hoe Griekse yoghurt vervangen?
Het is mogelijk om alleen ricotta te gebruiken, voeg dan nog 150 g ricotta toe aan de aangegeven hoeveelheid. Of je kunt Griekse yoghurt vervangen door verse smeerbare kaas, mascarpone, robiola.
Ik houd niet van rucola, hoe kan ik het vervangen?
Met verse sla naar keuze (gemengde sla, jonge sla, ijsbergsla enz.).
Hoeveel eerder kan ik de basis voorbereiden ten opzichte van de decoratie?
De basis van deze cheesecake kan de dag ervoor worden bereid en in de koelkast worden bewaard. De decoratie moet echter kort voor het serveren worden gedaan omdat verse en rauwe ingrediënten worden gebruikt. Ook het toevoegen van olie en zout om de ingrediënten te kruiden kan het beste enkele minuten eerder worden gedaan.
Hoe lang blijft deze cheesecake in de koelkast goed?
De basis is in de oven gebakken en blijft dus drie dagen goed in de koelkast. De ingrediënten voor de decoratie zijn echter rauw en heel delicaat, dus een paar dagen. Als er veel overblijft, kunnen de rauwe ingrediënten als salade worden gegeten en kan de decoratie met versere ingrediënten worden vernieuwd.
