De Hartige Danubio met gekookte ham en scamorza is een superzachte brioche en zeer indrukwekkend. Het is een rustieke taart uit de Napolitaanse traditie.
Bestaat uit veel bolletjes die naast elkaar liggen. Tijdens het bakken smelten ze samen in een zachte en smakelijke omhelzing voor een wow-effect!
De Danubio is een zachte brioche taart. Eenmaal klaar is het proeven echt leuk! Iedereen kan een bolletje pakken en genieten van de smakelijke vulling!
Ik heb de Hartige Brioche gevuld met gekookte ham en gerookte scamorza. Bovenop heb ik elk bolletje versierd met zwarte sesamzaadjes.
Deze hartige taart wordt in Campanië vooral bereid voor het paasfeest. Maar we kunnen het het hele jaar door genieten.
De vulling kan namelijk op duizend manieren worden gepersonaliseerd met seizoensgebonden ingrediënten. Er is zowel een zoete als een hartige versie.
De hartige Danubio is perfect voor een picknick! Ideaal om op tafel te zetten tijdens de feestdagen, voor een verjaardag of een aperitief!
Het is niet moeilijk te maken en het is niet essentieel om een keukenmachine te gebruiken. Ik heb het bijvoorbeeld zonder gemaakt en het resultaat is een hoge, zachte en zeer smakelijke brioche taart!
Laten we samen het proces bekijken met de foto’s stap voor stap!
Onderaan het artikel vindt u nog meer handige tips. Er wacht ook een klein cadeautje op je ❤️
Andere recepten die je misschien interesseren!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15-20 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 550 g bloem 0 (of 275 g bloem 0 + 275 g Manitoba)
- 230 g melk (lauw)
- 50 g olijfolie (of zaadolie)
- 1 ei (middelgroot heel)
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel zout
- 1 zakje gedroogde bakkersgist (van 7 g of 25 g van verse)
- 300 g gekookte ham
- 300 g gerookte scamorza (of kaas naar keuze)
- q.b. zwarte sesamzaadjes (alleen als je het lekker vindt)
Gereedschappen
- Kom
- Lepel
- Deegplank
- Deegroller
- Bakvorm
Stappen
Giet de gezeefde bloem, de droge bakkersgist, de suiker in een grote kom en meng.
Als u de gedroogde bakkersgist gebruikt, lees dan de instructies omdat het in de meeste gevallen niet hoeft opgelost te worden zoals verse gist.
Breek het ei erin en giet de melk op kamertemperatuur in. Voeg tenslotte de olijfolie (of zaadolie) toe.
Roer met een vork in de kom totdat de droge ingrediënten de vloeibare hebben opgenomen.
Begin daarna het deeg met de hand te kneden, nog steeds in de kom.
Zodra het kracht begint te krijgen, voeg het zout toe, alleen op dit moment, alsjeblieft.
Keer alles om op een deegplank en kneed het deeg energiek minstens 5 minuten.
Alleen indien nodig bestuif de deegplank met een beetje bloem om beter te kunnen werken.
Wanneer het deeg een mooie elastische consistentie heeft bereikt, plaats het in de kom die op de bodem met een beetje olie is ingevet.
Maak de klassieke kruisingssnede die nodig is om de rijzing in de gaten te houden.
Dek af met een theedoek en laat rijzen voor ten minste twee uur of, in ieder geval, totdat het verdubbeld is.
De tijd kan variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Hoe warmer het is, hoe sneller het rijzen zal zijn!
Wie wil kan de hoeveelheid bakkersgist verminderen en de rijstijd verder verlengen.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, leg het op de deegplank en verdeel het in vier delen.
Neem van elk stuk kleine porties die elk ongeveer 50 gram moeten wegen.
Rol elke portie uit met de deegroller tot je een schijfje hebt en plaats de ingrediënten in het midden.
We kunnen zowel de plakjes gekookte ham gebruiken die we met de hand in stukken breken als de blokjes.
Voor een vegetarische versie vervang de gekookte ham door champignons of andere groenten.
Zodra ze gevuld zijn, sluit elk schijfje door er een bolletje van te maken en goed af te sluiten.
Plaats in een bakvorm van 30 cm bekleed met bakpapier, een bolletje naast elkaar zonder ze aan elkaar te plakken.
BELANGRIJK: leg de kant van de sluiting van elk bolletje op de bodem, zodat het NIET opent tijdens het bakken.
Bestrijk alle bolletjes met een beetje olijfolie (of, als je het goudbruine effect leuk vindt, met een eidooier).
Een mooie strooiing met maanzaad (of sesamzaad) en bedek dan met een theedoek voor de laatste rijs.
Na ongeveer één tot twee uur is uw gevulde Danubio in volume verdubbeld!
Zacht, zeer hoog en zeer uitnodigend! Het enige wat u hoeft te doen is het bakken in een voorverwarmde statische oven op 170° voor ongeveer 30-35 minuten.
De baktijd varieert per oven, zorg ervoor dat ze niet te droog zijn, anders is de binnenkant te droog.
Wanneer het klaar is, haal het uit de oven, laat het afkoelen en leg het op een rooster om het vocht te laten uitdrogen.
Eindelijk kunnen we genieten van deze prachtige, geurige en heerlijke hartige Danubio gevuld met ham en scamorza!
Ik hoop dat dit recept je beviel! Eet smakelijk en tot het volgende recept!
Foto Gabry © copyright – alle rechten voorbehouden
Met deze hoeveelheden krijg je een mooie grote Danubio. Hoe kleiner de bolletjes, hoe breder de Danubio. Het is ook mogelijk om twee kleine bakvormen te gebruiken om er twee te maken. Of verdubbel de hoeveelheden om er twee grote te maken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik de gekookte ham vervangen?
Wie niet vegetarisch is, kan mortadella, salami, spek of worstjes gebruiken. Voor een vegetarische versie, kies de groenten die we het lekkerst vinden (moeten eerst in de pan gekookt worden). Dus courgettes, paprika’s, spinazie, champignons, aubergines. Een belangrijke tip is om de gekookte groenten in een zeef te laten uitlekken zodat het overtollige vocht eruit kan zonder het deeg “klef” te maken.
Kan ik mozzarella gebruiken in plaats van scamorza?
We kunnen elke kaas gebruiken die we lekker vinden. Voor mozzarella geldt hetzelfde als hierboven gezegd voor de groenten. Het is aan te raden om mozzarella voor pizza te gebruiken, op deze manier laat het minder vocht vrij tijdens het koken.
Kan ik de hoeveelheid gist verminderen?
Ja zeker! Als je de hoeveelheden van alle andere ingrediënten respecteert, kun je de hoeveelheid bakkersgist verminderen. 8 gram als je de verse gebruikt, 4 gram voor de droge. In deze gevallen verdubbelt de rijstijd. Als de omgevingstemperatuur rond de 26 graden ligt, duurt het ongeveer 4 uur. Als het tussen 28-30 graden is, zal het rijzen sneller zijn. In de winter worden de tijden verder verlengd.
Hoe bewaar je de hartige Danubio?
Het blijft zacht en luchtig voor ongeveer drie dagen. Het belangrijkste is dat het bedekt is met een glazen stolp of plasticfolie. Als het in de koelkast wordt bewaard, verwarm het dan even in de magnetron voordat u het consumeert, het lijkt net vers!
Kan ik de Danubio invriezen?
De Danubio kan zowel voor als na de bereiding worden ingevroren en kan maximaal ongeveer drie maanden in de vriezer blijven, maximaal zes.
Invriezen voor de laatste rijs: Zodra we de Danubio hebben gevormd en de gevulde bolletjes naast elkaar hebben gelegd, kunnen we het invriezen. In dit geval zou het handiger zijn om een wegwerpbak te gebruiken die zo lang als nodig in de vriezer moet blijven. Wanneer het tijd is om de Danubio te bakken, moet het minstens een paar uur voor de tweede en laatste rijs uit de vriezer worden gehaald. De tijd voor de tweede rijs varieert afhankelijk van de temperatuur dus let op.
Invriezen na de bereiding: u kunt de hartige Danubio invriezen nadat het is gebakken. In dit geval, of het nu een Danubio of een andere bereiding betreft (brioche, broodjes, croissants, enz.), moet het product VOLLEDIG KOUD zijn voordat het in de vriezer wordt geplaatst, anders wordt een correcte bevriezing aangetast. Daarna moet het om te ontdooien op kamertemperatuur worden gelaten en pas als het ontdooid is, kunt u het een paar minuten in de oven opwarmen of enkele ogenblikken in de magnetron. Ik raad aan om de magnetron niet te gebruiken voor het ontdooien, het is beter om het langzaam op kamertemperatuur te laten ontdooien.
BELANGRIJK: wanneer we een product invriezen en vervolgens ontdooien, kan het niet opnieuw worden ingevroren. Bovendien kan een product alleen worden ingevroren als we verse ingrediënten hebben gebruikt en geen reeds ingevroren en ontdooide ingrediënten.
