De kabeljauw in de pan met olijven en aardappelen is een hoofdgerecht vol smaak en aroma’s. Kabeljauw wordt in de keuken gebruikt om veel heerlijke traditionele recepten te maken, zoals de Vicentijnse, Lucanische of Cosentijnse kabeljauw. We kunnen ervan genieten, gefrituurd in beslag, gebakken in de oven of in de pan.
Een eenvoudig te bereiden gerecht maar perfect voor vele gelegenheden. De gesmoorde kabeljauw vereist geen lange kooktijden, dus we kunnen het ook op een gewone dag bereiden om een smakelijk en gezond diner op tafel te zetten. Het mag zeker niet ontbreken tijdens de kerstvakantie, bijvoorbeeld voor Kerstavond.
Laten we samen het proces bekijken.
Andere recepten die je interessant kunt vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten
- 700 g Kabeljauw (al geweekt)
- 2 Aardappelen (ongeveer 260 gram met schil)
- Zwarte olijven (ongeveer 5 per persoon)
- 1 Wortel
- 1 stengel Selderij
- 1 Ui (middelgroot)
- 1 eetlepel Olijfolie (per persoon)
- Zout (alleen indien nodig, toe te voegen na het koken)
- Enkele eetlepels Tomatenpuree
- naar smaak Bloem (voor het paneren van de kabeljauw)
- naar smaak Peterselie (vers fijngehakt)
Voorbereiding
Snijd eerst de aardappelen in stukjes en kook ze ongeveer 5 minuten in ruim gezouten water. Fruit ondertussen in een pan een beetje ui, een wortel en een stengel selderij die fijngehakt zijn.
Voeg vervolgens de al geweekt kabeljauw toe, die je eerder in de bloem hebt gepaneerd (schud elk stuk af om overtollige bloem te verwijderen) en laat het een paar minuten goudbruin bakken.
Uit gemak heb ik ervoor gekozen om voorgeweekte en gebruiksklare kabeljauw te gebruiken, als je wilt kun je hem zelf 48 uur weken en het water minstens 2 keer per dag verversen.
Voeg aan de kabeljauw de zwarte olijven toe (ongeveer 5-6 per persoon) en een paar eetlepels tomatenpuree en ga door met koken. Voeg na ongeveer 5 minuten ook de aardappelen toe (goed uitgelekt na het koken) en laat alles langzaam koken, afgedekt met een deksel, ongeveer 30 minuten.
Ik heb expres geen zout toegevoegd om het geheel niet te zout te maken. Als alles klaar is, leg de kabeljauw op een mooie serveerschaal, garneer met verse peterselie en geniet van deze heerlijke kabeljauw in de pan! Tot het volgende recept 🙂
Recept en Foto Gabry © copyright – alle rechten voorbehouden
Verras vrienden en familie met deze eenvoudige en heerlijke recepten met Kerstmis:
Hartig kerstboomstammetje met gemengde groentesalade en gekookte ham
Hartige kerstboom met bladerdeegröosjes met pizzasmaak
