Wie mij al een tijd volgt weet dat ik dol ben op het bakken van zoetigheden en, om ze luchtiger en lichter te maken, probeer ik altijd olie in plaats van boter te gebruiken!
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb vaak afgezien van het proberen van recepten die me in eerste instantie aanspraken, juist omdat ze een overdreven hoeveelheid boter vroegen!
Wat te doen in zulke gevallen? Simpel, voer gewoon de boter/olie omrekening uit!
Geen paniek, jullie hebben geen rekenmachine nodig, sla gewoon deze tabel op!
Het vervangen van boter door olie in de keuken is een veelgebruikte praktijk, maar vereist enige zorg om een perfect resultaat te garanderen.
In dit artikel onthul ik alle geheimen om deze ingrediënten met succes om te rekenen, zodat je de textuur en smaak van je gerechten niet compromitteert.
Andere makkelijke en smakelijke recepten die ik jullie aanbeveel te proberen:
- Kosten: Gemiddeld
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem type 00
- 3 eieren (middelgrote hele eieren)
- 220 g suiker
- 100 g maïsolie
- 140 g water (of melk)
- naar behoefte geraspte citroenschil
- 1 zakje bakpoeder voor gebak (16 g)
- 300 g bloem type 00 (ongeveer, er kan een paar gram minder nodig zijn)
- 3 eieren (middelgrote hele eieren)
- 220 g suiker
- 125 g boter
- 140 g water (of melk)
- naar behoefte geraspte citroenschil
- 1 zakje bakpoeder voor gebak (16 g)
Benodigdheden
- Kommen
- Mixer
- Bakvorm
- Spatel
- Zeef
Bereiding
Let op: bij de olie/boter omrekening zal je zien dat de hoeveelheden anders zijn, dat is geen fout en ik leg het aan het einde van het artikel uit ↕️
Aangezien ik niet de enige ben die graag gebak zonder boter maakt en, gezien ook de verzoeken van enkele lezers, heb ik besloten de boter/olie conversietabel met jullie te delen. Die zal handig zijn om lichtere en luchtigere gebakjes en taarten te maken.
De meest correcte verhouding is 80% oftewel 100 g boter komt overeen met 80 g olie (of het nu plantaardige olie of olijfolie is wordt meestal niet gespecificeerd in de tabellen die je online vindt; ik gebruik voor gebak altijd plantaardige olie omdat de smaak veel subtieler is).
In de tabel hierboven vind je ook de omgekeerde conversie, dus wie een gebak met boter wil maken in plaats van olie, vervult zo ieders wens.
Ik hoop dat dit artikel van pas komt om veel smakelijke gebakjes te maken!
In de ingrediënthoeveelheden heb ik een voorbeeldrecept met olie en de conversie naar boter gezet.
Hier vind je het volledige recept met olie: Superzachte watercake zonder boter en zonder melk.
Voor het met boter geconverteerde recept is de werkwijze: smelt de boter au bain-marie en laat afkoelen.
Klop de eieren en de suiker circa 10 minuten met de elektrische mixer, voeg de citroenrasp toe.
Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg, stukje bij beetje, toe aan het mengsel, afwisselend met wat water (of melk).
Tot slot giet je de gesmolten boter erbij en meng goed. Doe in een bakvorm en bak volgens dezelfde bereidingswijze als het andere recept.
Een belangrijk advies: bij de boter/olie omrekening kan de hoeveelheid bloem variëren (met enkele grammen).
Het mengsel met boter zal een andere textuur hebben, steviger en kan minder bloem vereisen.
Stel je dus af op de consistentie van het beslag en verwijder indien nodig een paar gram bloem.
Hetzelfde geldt als het oorspronkelijke recept op boter is gebaseerd en je het wilt omzetten naar olie. Je moet wat bloem toevoegen als het beslag te vloeibaar is.
Ik laat jullie een paar makkelijke en lekkere recepten zonder boter achter; wie wil kan natuurlijk boter gebruiken volgens de hierboven genoemde hoeveelheden.
Superzachte citroentaart zonder boter en zonder melk
Opmerkingen
Waarom veranderen de hoeveelheden bij boter→olie en olie→boter?
De reden waarom de cijfers veranderen hangt af van het “startpunt” van de berekening.
1. De 80%-regel (van boter naar olie)
Wanneer je boter vervangt door olie, verwijder je het watergedeelte en melkvaste stoffen, en gebruik je alleen het vetgedeelte (de olie). Daarom heb je minder nodig.
De formule is: Boter x 0,8 = Olie
Dus: 10g (boter) x 0,8 = 8g (olie)
In dit geval is de olie 80% van het gewicht van de boter.
2. De 125%-regel (van olie naar boter)
Als je andersom van olie naar boter wilt, moet je die “ontbrekende hoeveelheid” toevoegen (water en vaste melkstoffen) die boter bevat en olie niet. Je moet niet 20% toevoegen, maar je moet delen door de factor van eerder.
De inverse formule is: Olie : 0,8 = Boter (wat gelijkstaat aan Olie x 1,25)
Dus: 10g (olie) x 1,25 = 12,5 g (boter)
In dit geval is de boter 125% van het gewicht van de olie.
Ik geef je een directer voorbeeld 💡
Denk aan een korting:
Als je 100€ hebt en je haalt 20% eraf, kom je op 80€. (Dit is de stap Boter ➡️ Olie).
Als je echter 80€ hebt en je wilt terug naar 100€, dan is 20% erbij doen niet genoeg (20% van 80 is slechts 16, je komt op 96€). Je moet 25% van 80 toevoegen (dus 20€) om weer op 100€ te komen.
Samengevat: De cijfers verschillen omdat de basis waarop je de percentageberekening maakt verandert.
2. De 125%-regel (van olie naar boter)
Als je andersom van olie naar boter wilt, moet je die “ontbrekende hoeveelheid” toevoegen (water en vaste melkstoffen) die boter bevat en olie niet. Je moet niet 20% toevoegen, maar je moet delen door de factor van eerder.
De inverse formule is: Olie : 0,8 = Boter (wat gelijkstaat aan Olie x 1,25)
Dus: 10g (olie) x 1,25 = 12,5 g (boter)
In dit geval is de boter 125% van het gewicht van de olie.
Ik geef je een directer voorbeeld 💡
Denk aan een korting:
Als je 100€ hebt en je haalt 20% eraf, kom je op 80€. (Dit is de stap Boter ➡️ Olie).
Als je echter 80€ hebt en je wilt terug naar 100€, dan is 20% erbij doen niet genoeg (20% van 80 is slechts 16, je komt op 96€). Je moet 25% van 80 toevoegen (dus 20€) om weer op 100€ te komen.
Samengevat: De cijfers verschillen omdat de basis waarop je de percentageberekening maakt verandert.
Wanneer je van boter naar olie gaat, bereken je de vermindering op het gewicht van de boter; wanneer je het omgekeerde doet, bereken je de toevoeging op het (lagere) gewicht van de olie.
Welke olie kun je gebruiken in plaats van boter?
Plantaardige/zaadolie (zonnebloem, maïs, pinda): Ideaal voor zoetigheden en bereidingen waarbij je geen uitgesproken smaak wilt.
Extra vierge olijfolie: Uitstekend voor hartige recepten en sommige rustieke desserts waar de smaak goed past (bv. cakes met olijfolie).
Andere oliën (kokos, avocado): Kunnen gebruikt worden afhankelijk van het recept en de gewenste smaak, rekening houdend met hun eigenschappen (bv. kokosolie is vast bij kamertemperatuur).Wat verandert er als je boter door olie vervangt?
Textuur: Gebak met olie is vaak vochtig, zacht en minder kruimelig dan gebak met boter. Bij hartige bereidingen kan het verschil minder merkbaar zijn.
Smaak: Olie kan een eigen, herkenbare smaak geven, vooral bij extra vierge olijfolie. Boter geeft een rijkere smaak en een bijzondere “smeltsensatie”.Blijven gebakjes met olie even goed houdbaar als die met boter?
Over het algemeen blijven gebakjes met olie langer vochtig dan die met boter, die sneller kunnen uitdrogen.
Is het goed om boter te vervangen door olie? / Minder calorieën met olie in plaats van boter?
Voedingskundig gezien wordt olie (vooral extra vierge olijfolie) over het algemeen als gezonder beschouwd dan boter vanwege het profiel van onverzadigde vetzuren. Toch is de calorische waarde vergelijkbaar bij gelijke gewichten.
