De pallotte cacio e ova zijn een specialiteit uit Abruzzo die je minstens één keer in je leven moet proberen! Een arm gerecht dat ontstond in oorlogstijd als alternatief voor vlees dat slechts weinigen zich konden veroorloven.
Wat betekent in dialect “pallotte cace e ove“? Het zijn gehaktballen die alleen met twee ingrediënten worden gemaakt. Het originele recept houdt in dat deze gehaktballen worden bereid met eieren en kaas, meer bepaald pecorino.
In de loop van de tijd is de gewoonte ontstaan om ook broodkruimels aan het deeg toe te voegen. Sommigen zeggen dat dit was om het gerecht minder duur te maken omdat er minder kaas nodig was.
Deze variant heeft vele controverses veroorzaakt. Aan de ene kant zijn er mensen die de originaliteit van het recept met alleen eieren en kaas claimen. Aan de andere kant zijn er mensen die beweren dat het originele recept met toevoeging van brood was.
In 2022 werd de codificatie van het officiële recept van de Accademia Italiana della Cucina bereikt, dat de toevoeging van broodkruimels voorschrijft.
Ik stel echter vandaag de versie voor die velen als de originele beschouwen, degene waaraan de naam te danken is, “cacio e ova“, zoals ik het altijd gegeten heb! Maar binnenkort zal ik ook de officiële versie bereiden, met de broodkruimels 😉
In Abruzzo ontstaan verschillende recepten uit de combinatie van deze twee ingrediënten, een van de beroemdste is die van de scrippelle abruzzesi waarmee de heerlijke scrippelle ‘mbusse worden bereid!
De pallotte cacio e ova zijn ontstaan dankzij de kunst van improviseren in de keuken, met slechts enkele eenvoudige ingrediënten. In de huizen van boeren ontbraken nooit eieren en kaas, en ook niet het brood. Men zegt dat tijdens de oorlog vrouwen deze verstopten om te overleven van de honger of om ze weg te houden van mogelijke plunderingen.
Hierdoor ontstond de behoefte om twee arme ingrediënten, symbool van een sterk pastorale cultuur, te transformeren in een werkelijk uitzonderlijk gerecht. Elke gelegenheid is goed om ze op tafel te zetten, zelfs met Kerst of Pasen!
Deze gehaktballen zonder vlees, op basis van eieren en kaas, worden meestal geserveerd in een overvloedige tomatensaus. Dit resulteert in een perfecte fusie tussen de zoetheid van de tomatensaus en de ziltigheid van de pecorino. Een unieke culinaire ervaring, moeilijk te begrijpen als je het niet probeert!
Ze zijn zo lekker dat zelfs in 2017 de Street Food-gids van Gambero Rosso de pallotte cacio e ova heeft bekroond als het meest representatieve straatvoedsel van Abruzzo.
Ja, ik weet het, ik heb veel gepraat (zoals altijd!). Laten we eindelijk eens kijken hoe we de pallotte cacio e ove zonder brood maken!
Ik vergat bijna, de pallotte cacio e ova zijn glutenvrij.
Aan het eind van het artikel vind je andere nuttige tips. Er wacht ook een klein cadeautje op je ❤️
Andere recepten uit Abruzzo die je absoluut niet mag missen!
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 9 stukken
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren (middelgrote hele)
- 100 g pecorino abruzzese
- 50 g kaas (half gerijpte koe, in Abruzzo Rigatino)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 500 g tomatenpassata
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- Enkele blaadjes basilicum (of oregano)
- Half theelepel zout
Gereedschappen
- Kom
- Rasp
- Opscheplepel
- Steelpan
- Thermometer
- Schuimspaan
- Keukenpapier
Stappen
Deze vegetarische gehaktballen van eieren en kaas zijn heel eenvoudig en snel te maken.
Aangezien het een oud recept is, is de mogelijkheid voor variaties minimaal, vooral omdat de gebruikte ingrediënten maar twee zijn!
Het enige wat we kunnen personaliseren is het type kaas om te gebruiken.
Wat betreft de kaas, de traditie wil dat er pecorino abruzzese en Rigatino, een half gerijpte koeienkaas, worden gebruikt.
In sommige gevallen wordt er ook Parmigiano Reggiano toegevoegd om de gehaktballen minder pittig te maken.
De dosering is als volgt: 1 ei per 100 gram kaas die traditioneel met de hand wordt geraspt.
De hoeveelheid kaas kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren. Bijvoorbeeld, 50 gram pecorino en 50 gram Rigatino. Of 100 gram alleen pecorino of 100 gram Parmigiano. Of, zoals ik deed, een mix van pecorino, Rigatino en Parmigiano.
De combinaties kunnen verschillend zijn en we kunnen doen wat we willen, zolang we de aangegeven hoeveelheid respecteren.
Wat betreft de pecorino, als je geen Abruzzese pecorino kunt vinden, kun je deze vervangen door een Romeinse pecorino.
Rigatino is niet altijd gemakkelijk verkrijgbaar, maar het is het equivalent van een half gerijpte koeienkaas die je eenvoudig bij de kaasafdeling kunt krijgen.
Let op, gebruik geen andere kazen dan de aangegeven.
Na deze inleiding gaan we over tot de snelle bereiding van deze heerlijke gehaktballen van eieren en kaas!
Rasp de kazen en doe ze in een kom. Breek daarin twee middelgrote eieren (deze kunnen niet worden vervangen!).
Let op, geen zout of peper toevoegen, ze zijn al pittig dankzij de kazen. Meng met een spatel tot je een zacht en vochtig mengsel krijgt.
Op dit punt kunnen we direct overgaan tot het vormen van de gehaktballen.
Neem porties van het mengsel en vorm de pallotte, indien mogelijk van gelijke grootte.
Met deze hoeveelheden heb ik 9 gehaktballen gemaakt. Ze worden meestal ook groter gemaakt, maar ik raad aan om de hoeveelheden te verhogen, anders krijg je er maar een paar!
Plaats de pallotte stukje bij beetje op een bord en zodra het mengsel op is, heb je twee mogelijkheden.
Bak ze meteen of, zoals ik liever doe, zet ze een half uur (of een uur) in de koelkast om op te stijven.
De rusttijd zorgt ervoor dat het mengsel beter bindt en tijdens het koken behouden de pallotte een perfecte vorm.
Na de rusttijd gaan we over tot het koken.
NEE, ze kunnen niet in de oven worden gebakken! De traditie wil dat ze eerst worden gebakken en dan zo worden gegeten of in de tomatensaus worden gedompeld.
Ze mogen niet in bloem worden gerold, let op! De te gebruiken ingrediënten zijn maar twee 😉
Giet in een hoge, niet te brede steelpan de plantaardige olie (wie wil, kan olijfolie gebruiken).
Laat de olietemperatuur 170-180°C bereiken (kan worden gecontroleerd met een keukenthermometer).
Wie geen keukenthermometer heeft, kan de temperatuurtest doen zoals onze grootmoeders deden door een houten stokje in de olie te steken.
Als het sist, betekent dat dat we kunnen beginnen!
Haal de pallotte met een lepel en dompel ze, EEN VOOR EEN maar vooral een paar tegelijk, in de hete olie.
Je zult merken dat ze binnen enkele seconden aan de oppervlakte zullen komen en vanzelf zullen draaien. Ze worden zo luchtig en licht van binnen dat het een spektakel is om naar te kijken!
Draai ze voorzichtig met een lepel aan alle kanten en laat ze een paar minuten goudbruin worden.
Als ze klaar zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en ga verder met het koken van de overige gehaktballen.
Eenmaal het mengsel op, en nadat je ze in al hun pracht hebt bewonderd, moet je alleen nog beslissen hoe je ze serveert.
Er zijn twee mogelijkheden! Eet ze zo, net gemaakt, luchtig en knapperig, geserveerd met groenten of salades naar keuze.
Of, een andere gewoonte in Abruzzo, dompel ze in de tomatensaus en sluit af met een goede boterham!
In dit geval hoef je alleen een paar eetlepels olijfolie in een pan te gieten, let op, een ruime pan.
Voeg een teentje knoflook, basilicum en de tomatenpassata toe. Kook op een laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
Dompel dan de gehaktballen erin nadat je ze hebt gebakken en laten afkoelen. Laat ze nog 5-10 minuten op laag vuur op smaak komen.
We zijn er! Eindelijk kun je genieten van deze geweldige pallotte uit Abruzzo met eieren en kaas!
Zacht en sponsachtig, smaakvol en geurig! Een echte ontdekking voor de smaakpapillen maar ook voor het oog, want ze lijken echt op vleesgehaktballen!
Ik hoop dat je dit recept leuk vond! Probeer het en laat me weten wat je ervan vindt!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Bevat advertenties
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de gehaktballen in bloem rollen voordat ik ze bak?
Het recept voorziet dit absoluut niet, en omdat ik dit gerecht altijd heb bereid zoals de traditie het wil, raad ik je aan geen wijzigingen aan te brengen om mogelijke problemen met het eindresultaat te voorkomen
Kan ik de aangegeven kazen toevoegen of vervangen door mozzarella?
Nee! Mozzarella is een kaas met een vezelige structuur en het eindresultaat zou totaal anders zijn dan beschreven. Alle kazen met een vezelige structuur (zoals mozzarella, burrata, stracciatella, scamorza) kunnen niet worden gebruikt voor dit recept.
Is het noodzakelijk om de gehaktballen met tomatensaus te serveren?
Het is niet verplicht! In Abruzzo serveren we ze inderdaad vaak in saus, maar ze zijn ook heerlijk zonder enige saus, en kunnen bijvoorbeeld ook bij aperitieven of buffetten worden geserveerd.
Welke wijn kan gecombineerd worden met de gehaktballen van eieren en kaas?
Zoals ik al eerder heb uitgelegd, ben ik geen wijnexpert, maar als inwoner van Abruzzo kan ik zeggen dat ik dit gerecht graag geniet met een goed glas Montepulciano d’Abruzzo, dat perfect samengaat met half gerijpte kazen.
Ik hou niet van pecorino, kan ik alleen geraspte Parmigiano gebruiken?
Absoluut! Zoals ik al eerder aangaf, kunnen de kazen die we kunnen gebruiken voor het maken van de pallotte cacio e ova pecorino en half gerijpte koeienkaas en Parmigiano zijn. Als je een van deze niet lekker vindt, kun je het vervangen door een van de andere. De dosering is 1 ei = 100 g kaas, 3 eieren = 300 gram kaas, enz.
Waarom wordt er in het recept geen zout of peper gebruikt?
De pallotte cacio e ova zijn erg smaakvol door de aanwezigheid van gerijpte kazen, dus het is raadzaam om zout te vermijden. Peper is niet opgenomen in het originele recept. Het is mogelijk om het mengsel te proeven voordat je de pallotte bakt, zodat je indien nodig een snufje zout kunt toevoegen.
Kan ik de gehaktballen in de airfryer (of traditionele oven) bakken?
Het gebruik van de airfryer betekent niet dat je op een lichte manier aan het frituren bent; het is simpelweg een ovenbereiding, dus het antwoord is nee! Natuurlijk kan ik je niet verbieden ze anders te bereiden, maar als je dit recept volgens traditie wilt maken, is er maar één antwoord! De gehaktballen uit Abruzzo met eieren en kaas moeten worden gefrituurd.
Als ze in de oven worden gebakken, of dat nu klassiek of in een airfryer is, zou je niet hetzelfde resultaat krijgen.Kan ik de gehaktballen direct in de saus koken zonder te frituren?
Dit is niet wat het originele recept voorschrijft! Niemand verbiedt je om het te doen, maar het zou niet hetzelfde zijn 😉
