Pannenkoeken met champignons, gekookte ham en kaas, een van die gerechten die echt lekker zijn, perfect voor elke gelegenheid! Bereid je voor om ervan te genieten, ze zullen je bij de eerste hap veroveren!
Vandaag onthul ik je namelijk het recept om heerlijke pannenkoeken (of crespelle, hoe je ze ook wilt noemen!) te maken gevuld met een onweerstaanbare vulling! Gekookte ham gebraden, champignons en smeltende kaas.
Maar het eindigt hier niet! De pannenkoeken worden bedekt met een romige groente bechamelsaus en in de oven gegratineerd voor een gouden en onweerstaanbare korst.
Dit is het perfecte recept voor een speciale diner, een zondagslunch, voor Kerst of Pasen, voor Moederdag en voor elke gelegenheid die je maar kunt bedenken!
De gekozen vulling is geschikt voor alle seizoenen, maar aangezien we allemaal onze eigen smaken en behoeften hebben, vind je aan het einde van het artikel andere vullingen, ook in vegetarische en veganistische versies.
De gegratineerde ovenpannenkoeken zijn eenvoudig te bereiden, we kunnen ze vullen zoals we willen en ze zijn ook spectaculair! Een van die gerechten die zonder al te veel moeite ons geweldige voldoening zal geven.
Voordat we zien hoe ze worden bereid, geef ik je nog een paar andere heerlijke recepten die ik je niet wil laten missen!
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem 00 (glutenvrije bloem in geval van intolerantie)
- 400 g melk (of water of lactosevrije drank in geval van intolerantie)
- 2 eieren
- 500 g melk (vol vers)
- 50 g bloem 0
- 50 g boter (of olijfolie)
- q.b. nootmuskaat
- zout
- zwarte peper (alleen als het lekker is)
- 1 courgette (gemiddeld)
- 1 wortel (gemiddeld)
- 8 plakjes gekookte ham (ik gebruikte de gebraden variant)
- 400 g champignons (gemengd of champignons)
- 200 g kaas (naar smaak in dunne plakjes gesneden)
- 1 teentje knoflook (alleen als het lekker is)
- Enkele eetlepels olijfolie
- q.b. peterselie
- geraspte Parmezaanse kaas (naar eigen smaak!)
- zout
Gereedschap
- Pan
- Koekenpannen
- Ovenschaal
- Kom
- Spatel
- Lepel
- Mes
Stappen
Breek de middelgrote eieren in een kom en klop ze los met een vork of handgarde. Voeg de melk toe en blijf kloppen om te mengen.
Zeef de bloem en voeg deze beetje bij beetje toe aan de losgeklopte eieren.
Je kunt ook een elektrische mixer gebruiken om de bloem goed te mengen en klontjes te voorkomen. Je moet een glad en vloeibaar beslag verkrijgen.
Dek de kom af met plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Het is niet noodzakelijk, maar het helpt om klontjes te voorkomen.
Na de rusttijd neem je een vrij grote antiaanbakpan. Smeer deze met een met olijfolie licht doordrenkte papieren handdoek en verhit goed.
Giet een soeplepel beslag in het midden en verdeel het snel door de pan te kantelen en te draaien om een gelijkmatige, maar niet te dunne laag te creëren.
Doe deze stap snel, want het beslag kookt in een paar minuten. Als de crêpe dikker is, duurt het iets langer om te koken.
Kook een paar minuten aan één kant, zodra de randen beginnen te kleuren en loskomen van de pan, draai je de crêpe om met een spatel en kook je de andere kant.
Wanneer het klaar is, leg het dan op een theedoek om af te koelen. Herhaal dit tot het beslag op is.
N.B. Als het beslag zich niet goed over de pan verspreidt, betekent dit dat het mengsel niet vloeibaar genoeg is. Voeg in dat geval wat melk toe tot je de juiste consistentie hebt bereikt.
Neem een grote pan en doe de boter erin. Wie wil kan deze vervangen door olijfolie in de pan te gieten.
Smelt de boter (of verhit de olie) op laag vuur zonder het te laten verbranden. Vervolgens haal je de pan van het vuur af en voeg je de bloem beetje bij beetje toe.
Roer krachtig met een handgarde om klontjes te voorkomen. Je krijgt een soort crème van bruine kleur die roux blanc wordt genoemd.
Giet een paar eetlepels KOUDE volle melk erbij en meng snel.
Voeg de resterende koude melk toe en plaats de pan op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper en, indien gewenst, een snufje nootmuskaat.
Kook de bechamelsaus ongeveer 10 minuten terwijl je constant roert met een handgarde, zoals bij room maken.
Zodra de saus de gewenste dikte heeft bereikt, zet je het vuur uit en zet je het opzij.
Rasp een gemiddelde courgette en wortel. Neem een antiaanbakpan, giet er een scheutje olie in en voeg de groenten toe.
Kook op laag vuur tot ze slinken, gebruik eventueel een deksel. Ongeveer 7-8 minuten.
Als ze klaar zijn, giet je alles bij de bechamelsaus, meng met een spatel en de groente bechamelsaus is klaar!
Als je de voorkeur geeft aan een klassieke bechamelsaus, gebruik dan geen groenten!
Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Je kunt champignons of gemengde paddenstoelen gebruiken, vers of bevroren.
Verhit in een pan een scheutje extra vergine olijfolie met het teentje knoflook (als je het niet lekker vindt, kun je het weglaten).
Voeg de champignons toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en hun vocht hebben vrijgegeven.
Pas op het einde op smaak met zout, een snufje peper als je dat lekker vindt en een flinke handvol vers gehakte peterselie. Roer en zet opzij.
We zijn klaar om onze mooie pannenkoeken te vullen!
Neem de kaas die je het lekkerst vindt en snijd deze in dunne plakjes of kleine blokjes.
Ik gebruikte Galbanino maar mozzarella is ook prima, vooral die voor pizza zodat het geen vocht afgeeft tijdens het bakken.
Leg de pannenkoeken op een werkblad en smeer op elk een laagje groente bechamelsaus.
Leg een plakje gebraden gekookte ham (als de plakjes te groot zijn, kun je ze ook in de helft snijden).
Leg er wat champignons bovenop, dan wat plakjes van je favoriete kaas, een lepel groente bechamelsaus en een regen van geraspte Parmezaanse kaas.
Rol de pannenkoeken op zichzelf of vouw ze in de helft of in vieren, afhankelijk van je voorkeur. Leg de gevulde pannenkoeken in een ovenschaal met een flinke lepel bechamelsaus op de bodem.
Bedek de pannenkoeken gelijkmatig met de bechamelsaus en bestrooi het oppervlak met meer geraspte Parmezaanse kaas.
Zet in een voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht) of 200°C (statisch) voor ongeveer 15-20 minuten, of totdat het oppervlak goudbruin is en de bechamelsaus een smakelijke korst heeft gevormd.
Het werkt ook in een heteluchtfriteuse maar verlaag de temperatuur naar 160°C om te voorkomen dat ze te droog worden.
En eindelijk zijn de pannenkoeken met champignons, gekookte ham en kaas klaar om iedereen te verbazen!
Een recept met een grote impact, heel eenvoudig te maken, geschikt voor elke feestdag of gewone dag.
Ik hoop dat ik je water in de mond heb laten lopen en je zin heb gegeven om deze pannenkoeken met champignons en gekookte ham te proberen!
Laat me weten in de reacties als je ze gaat proberen en kom vooral snel terug om me te bezoeken om altijd op de hoogte te blijven!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle Rechten Voorbehouden
Nuttige tips
Met de aangegeven hoeveelheden krijg je ONGEVEER twintig pannenkoeken. Aangezien er doorgaans twee pannenkoeken per persoon worden geserveerd, kunnen de overige worden ingevroren voor een volgende gelegenheid, of je kunt de hoeveelheid direct halveren.
Ik geef er altijd de voorkeur aan om er iets meer te maken zodat ik ze in de vriezer kan bewaren. Bovendien is het aantal variabel afhankelijk van de dikte die je aan elke pannenkoek geeft en de diameter van de pan die je gebruikt. Om te voorkomen dat je er te weinig hebt, is het altijd beter om er een paar meer te maken! Als tussendoortje kun je ze vullen met jam of smeerbare crèmes!
Ik geef er altijd de voorkeur aan om er iets meer te maken zodat ik ze in de vriezer kan bewaren. Bovendien is het aantal variabel afhankelijk van de dikte die je aan elke pannenkoek geeft en de diameter van de pan die je gebruikt. Om te voorkomen dat je er te weinig hebt, is het altijd beter om er een paar meer te maken! Als tussendoortje kun je ze vullen met jam of smeerbare crèmes!
Voor perfecte pannenkoeken, zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je het beslag giet.
Ik geef je twee ideeën over de vulling:
Pannenkoeken met broccoli, worst en mozzarella, smaakvol en smeltend, of de kleurrijke Pannenkoeken met spinazie en ricotta en bechamelsaus gegratineerd in de oven.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wanneer moet je de pannenkoeken omdraaien?
Zodra je merkt dat er veel kleine belletjes op het oppervlak zijn ontstaan en de randen vanzelf loskomen van de pan, kun je ze omdraaien.
Als je ervaren bent, kun je ze direct met je vingers optillen. Als je bang bent om je te verbranden, gebruik dan een spatel.Kan ik het beslag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren?
Zeker, het beslag voor pannenkoeken kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Het belangrijkste is om het altijd goed af te dekken met plasticfolie om te voorkomen dat andere geuren worden geabsorbeerd.
Hoe bewaar je gevulde pannenkoeken
De gevulde pannenkoeken, bedekt met bechamelsaus en gebakken in de oven, kunnen ongeveer 2 dagen in de koelkast worden bewaard (als je ze gevuld maar niet gebakken hebt, laat ze dan maximaal een dag in de koelkast).
Verwarm ze voor het serveren in de oven of magnetron (terwijl de ongekookte in de oven moeten zoals hierboven beschreven).
Net zoals je ongevulde pannenkoeken kunt invriezen, kun je dat ook doen met de gevulde, of ze nu gebakken zijn of niet. Een tip is om ze goed van elkaar te scheiden, misschien in meerdere porties, en ze in een luchtdichte container te plaatsen.
Om ze te bakken, raad ik aan om ze de hele nacht in de koelkast te ontdooien en vervolgens in de oven te plaatsen.
Belangrijk: eenmaal ontdooid, kun je ze niet opnieuw invriezen.Hoe bewaar je ongevulde pannenkoeken:
Als je, net als ik, een mooie voorraad pannenkoeken hebt gemaakt om in de vriezer te bewaren of er gewoon nog over hebt, kun je ze in een container plaatsen die geschikt is voor de vriezer en een luchtdicht deksel heeft.
In dit geval raad ik aan om de pannenkoeken van elkaar te scheiden met stukjes bakpapier zodat je alleen het aantal kunt ontdooien dat je nodig hebt. Of gebruik meerdere containers om de pannenkoeken in porties te verdelen op basis van het aantal dat je elke keer gebruikt.
Ze kunnen maximaal drie maanden in de vriezer blijven.
Belangrijk advies: leg de pannenkoeken zo dat ze plat blijven en leg er geen gewicht op om te voorkomen dat ze breken.
Wanneer je ze later wilt vullen, laat ze dan ontdooien in de koelkast en vul ze zoals je wilt.
Belangrijk: eenmaal ontdooid, kun je ze niet opnieuw invriezen.Kan ik pannenkoeken maken zonder melk?
Absoluut ja! Je kunt heerlijke Abruzzese pannenkoeken maken die we alleen met water, eieren en bloem maken en ze zijn echt heerlijk!
Je kunt ze gebruiken om een beroemd gerecht uit Teramo te maken genaamd Scrippelle ‘mbusse of een andere specialiteit, ook uit Teramo, genaamd Timballo di scrippelle.
De Teramese pannenkoeken kunnen op duizend manieren worden gevuld, net als gewone pannenkoeken, dus ik laat het aan jou over om ze te vullen zoals je wilt!Is het mogelijk om pannenkoeken zonder eieren en zonder melk te maken?
Absoluut! Ik ben een grote fan van pannenkoeken en heb ze in verschillende varianten geprobeerd. Die glutenvrij op basis van boekweit, die vegan met spinazie, die Abruzzese zonder eieren en zonder melk (deze zijn de eenvoudige versie van de scrippelle) en zonder melk en die met kikkererwtenmeel. Probeer ze allemaal, ze zijn heerlijk.
Andere mogelijke vullingen?
Vegetarisch: Vervang de ham door gegrilde groenten (courgettes, aubergines, paprika’s), spinazie en ricotta, of een mix van kazen.
Veganistisch: Maak de pannenkoeken met plantaardige melk en vul ze met gebakken champignons, of gegrilde groenten, of met een heerlijke pesto zoals die van rucola of van rauwe courgettes of van asperges, en plantaardige kaas.
Omnivoren: Naast de klassieke ham en champignons, probeer met worst en radicchio, speck en scamorza, of een lekkere vleessaus.Kan ik de pannenkoeken die ik in de koelkast heb bewaard opwarmen?
Ja, je kunt ze een paar minuten op laag vuur in een pan verwarmen. Of ook in de magnetron. In dat geval leg je ze altijd in een geschikt bakje en verwarm je ze een paar seconden per keer, omdat elke magnetron anders is.
