Vandaag maken we een van mijn favoriete gerechten, de pasta alla Gricia. Als ik een ranglijst zou moeten maken van mijn favoriete hoofdgerechten, zou ik veel moeite hebben!
Onder deze gerechten bevinden zich misschien niet toevallig drie typische gerechten uit de Romeinse traditie! De Carbonara, de Gricia en de Cacio e pepe (ik heb ze niet op volgorde van belangrijkheid geschreven omdat ik niet kan kiezen!).
Wie voor het eerst een bord Gricia proeft, moet absoluut de geschiedenis kennen om er beter van te kunnen genieten!
Ik moet vooraf zeggen dat ik geen Romeinse ben, maar Abruzzese, niet zo ver verwijderd van deze culinaire cultuur die bestaat uit eenvoudige en authentieke smaken.
Pasta alla Gricia, ook wel Witte Amatriciana genoemd, is een typisch hoofdgerecht uit de Lazio keuken. De hoofdrolspelers van dit recept, NIET te vervangen, zijn pecorino romano, zwarte peper en guanciale.
Er zijn twee denkscholen over de oorsprong van dit oude gerecht. Sommigen zeggen dat het is ontstaan in de buurt van Gresciano, een plaats in de buurt van Amatrice. Misschien ook omdat de Amatriciana aanvankelijk zonder tomaat werd bereid (ingevoerd rond 1800). En misschien daarom wordt de Gricia ook wel Witte Amatriciana genoemd.
Anderen beweren dat het is ontstaan dankzij de “gricio“, een lokale verkoper van typische lokale producten zoals brood, pasta, peper, reuzel, pecorino, vlees.
Het bijzondere aan dit gerecht is dat als je de guanciale verwijdert, je de Cacio e pepe krijgt, een ander typisch Romeins gerecht waar ik dol op ben. Als je aan de Gricia tomatenpuree toevoegt, krijg je de Amatriciana, een typisch hoofdgerecht uit Amatrice, waar ik het een paar artikelen geleden over had. Als je aan de Gricia (of Griscia) ei toevoegt, krijg je de Carbonara.
Dus, laten we zeggen dat de Romeinse keuken met weinig en eenvoudige ingrediënten erin geslaagd is om drie uitzonderlijke gerechten te creëren, elk beroemder en geliefder dan de ander.
Heb jij deze typische gerechten ooit geprobeerd? En welke vind je het lekkerst?!
Laten we nu kijken hoe we de beroemde pasta alla Gricia maken!
Andere typische Italiaanse recepten die je niet mag missen!
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g pasta (lang of kort)
- 100 g guanciale (beter als het al gepeperd is)
- 100 g pecorino romano
- q.b. zwarte peper in korrels
- q.b. zout
Gereedschappen
- Kasserol
- Koekenpan
- Schuimspaan
- Pollepel
- Vergiet
- Absorberend papier
- Spatel
Stappen
Begin met het water aan de kook te brengen in een grote kasserol.
Nu beginnen we met de guanciale. Ik gebruikte een stuk gepeperde, gerijpte guanciale van de slager.
Als je wilt, kun je een dikke plak nemen en die in stukken snijden.
Belangrijk is dat het stuk guanciale dat je gebruikt zowel mager als vet bevat.
Snijd de guanciale in reepjes (of blokjes) van gelijke grootte en leg ze in een grote koekenpan.
Zet het vuur aan, op middelhoog vuur, en bak de guanciale zonder olie toe te voegen, omdat de olie vrijkomt tijdens het koken.
Draai het af en toe om en laat het koken tot het mooi krokant is.
In de tussentijd zal het water warm genoeg zijn geworden. Laten we nu de pecorinosaus maken.
Meng in een kom de pecorino romano met wat zwarte peper (als de guanciale al gepeperd was, overdrijf dan niet, je kunt altijd later meer toevoegen!).
Voeg een klein beetje kookwater toe en meng snel met een handgarde. Je moet een dikke saus krijgen, GEEN vloeibare.
Als je te veel water hebt toegevoegd, geen paniek! Je kunt het corrigeren door wat meer pecorino toe te voegen 😉
Zodra de guanciale goudbruin is, laat je hem uitlekken met een schuimspaan. Zet de pan met alle olie erin apart.
Wikkel de guanciale in een paar keukenpapier. Op deze manier wordt de overtollige olie geabsorbeerd en blijft het droog.
Zodra het water kookt, zout je het, doe je de pasta erin en kook je het ongeveer 5 minuten.
Giet het vervolgens in de pan met de olie van de guanciale.
Voeg een pollepel kookwater toe en ga door tot de pasta klaar is.
Deze fase is cruciaal. De pasta wordt gerisottato in de pan waar het zijn zetmeel afgeeft en die heerlijke romige saus vormt!
Risottatura moet goed gedaan worden, je moet weinig water tegelijk toevoegen om te voorkomen dat je de gricia in een soep verandert!
Als het water door de pasta is geabsorbeerd, voeg je nog meer toe, altijd weinig tegelijk.
Als de pasta gaar is, zet je het vuur uit en haal je de pan weg.
Laatste stap voor we aan tafel gaan (de lekkerste!).
Giet de eerder bereide pecorinosaus in de pan en meng snel met een spatel.
ALLEEN indien nodig voeg je nog een paar druppels kookwater toe en meng je het.
Voeg ten slotte de lekker krokante guanciale toe en meng. Nog wat peper, alleen als je het lekker vindt, en serveer als een raket!
Gricia moet onmiddellijk worden gegeten, anders verliest het zijn romigheid!
Ik hoop dat ik de eetlust heb aangewakkerd van degenen die dit fantastische gerecht nog nooit hebben geprobeerd!
Pasta alla Gricia is een ervaring die je absoluut moet doen! Smakelijk eten iedereen!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Bevat reclame-inhoud
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de guanciale vervangen door spek?!
Ik vond het moeilijk om deze vraag te bedenken, aangezien guanciale essentieel is voor het maken van Gricia! Het is niet hetzelfde als spek, dus je kunt het NIET vervangen als je dit recept volgens de traditie wilt maken! Zoals ik altijd zeg, kookt iedereen thuis zoals hij wil! Er zullen zeker geen sterrenchefs zijn die je bespioneren terwijl je kookt, dus als je alleen spek in de koelkast hebt en je hebt zin om dit gerecht te proberen, waarom niet! Maar weet dat je het geen Gricia kunt noemen zonder guanciale!
Welke soort pasta is het beste voor Gricia?
Je kunt zowel korte als lange pasta gebruiken. De meest populaire zijn rigatoni of de klassieke spaghetti. Echter, het is zo lekker dat als je zin hebt om het te maken en je hebt alleen penne in de voorraadkast, ik denk niet dat iemand beledigd zal zijn! 😉
Wat is het verschil tussen een Cacio e pepe en een Gricia?
We kunnen zeggen dat de Gricia een rijkere versie is van cacio e pepe, omdat het, in tegenstelling tot deze, de toevoeging van guanciale bevat (let op, GEEN SPEK!).
Welk type wijn kan ik drinken bij de Gricia?
Aangezien ik Abruzzese ben (maar geen wijnexpert!), kan ik je aanraden wat ik vaak bij gerechten zoals deze drink. Een Pecorino d’Abruzzo, een frisse en kruidige witte wijn.
