Vandaag maken we samen de pesto alla Trapanese met cherrytomaatjes, amandelen en pecorino. Het is een frisse saus, geurig, typisch voor de Siciliaanse traditie, die naar zomer, zuiden en oude invloeden ruikt.
De Siciliaanse pesto, of liever gezegd trapanese pesto, is veel meer dan een simpele mediterrane variant van de bekendere Genuese pesto.
Het is een explosie van eenvoudige en authentieke smaken die een verhaal vertellen van reizen, uitwisselingen en culturele invloeden.
Maar hoe maak je Siciliaanse pesto?
Siciliaanse pesto is een saus op basis van cherrytomaatjes, amandelen, basilicum, pecorino en extra vergine olijfolie. Het is gemakkelijk te maken door de ingrediënten rauw te stampen of te malen en is perfect om pasta, vooral busiate, mee te kruiden of als begeleider van zomerse voorgerechten.
Dit recept heeft zijn wortels in de regio Trapani, een zeehaven en kruispunt van handelaren en matrozen. Het lijkt erop dat de Genuese matrozen, die in de Siciliaanse haven aanmeerden tijdens hun handelsroutes, het idee van de klassieke Ligurische pesto meebrachten.
De mensen van Trapani, met de creativiteit die de Siciliaanse keuken kenmerkt, hebben het Genuese recept geherinterpreteerd met de producten van hun land.
Amandelen in plaats van pijnboompitten, met toevoeging van rijpe cherrytomaatjes en gerijpte pecorino voor een uitgesproken smaak.
Zo ontstond een rode pesto, geurig, intens maar ook delicaat, perfect voor zomerse, lichte en ongekookte gerechten.
Het mooie van Siciliaanse pesto is dat het in enkele minuten gemaakt kan worden, zonder het fornuis aan te zetten, met seizoensgebonden en rauwe ingrediënten.
Net als andere regionale varianten – zoals de courgette-pesto, asperge-pesto met amandelen of de rucola-pesto – vertelt ook de trapanese pesto over een regio, een seizoen en een manier van tafelgenot die bestaat uit eenvoud en gezelligheid.
In de loop der tijd zijn er vele varianten ontstaan: sommigen gebruiken gezouten ricotta in plaats van pecorino, anderen voegen een teentje knoflook toe, sommigen malen alles fijn en anderen verkiezen een meer rustieke, met de vijzel gestampte consistentie.
Het is de ideale saus voor een snel hoofdgerecht of als basis voor crostini en bruschetta. Perfect om op tafel te zetten tijdens een zomers buffet, misschien samen met andere pasta- of rijstsalades, frisse en kleurrijke salades, of bij een leuke apericena.
Als je op zoek bent naar ideeën voor een compleet zomermenu, kijk dan ook eens naar mijn 15 zomerhapjes of de verzameling van zomerse hoofdgerechten. Je vindt er veel frisse, snelle en perfecte voorstellen om bij deze Siciliaanse pesto te serveren.
Zoals altijd praat ik teveel! Wie me volgt weet dat ik graag vertel wat er schuilgaat achter een gerecht… de geschiedenis en de emoties die het meebrengt delen.
Laten we eindelijk zien hoe je Siciliaanse pesto maakt! Lees tot het einde, je zult veel nuttige tips vinden voor de uitvoering van dit recept en een klein cadeautje voor jou 🩷🥰
Maar eerst laat ik je nog wat andere smakelijke recepten om te proberen! 🥣👩🍳👇
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 300 g cherrytomaatjes (of rijpe datterini)
- 50 g gepelde amandelen
- 50 g pecorino (gerijpt)
- 1 bosje basilicum (ongeveer 20 grote bladeren)
- 1 teentje knoflook (het traditionele recept voorziet een teentje knoflook per persoon, maar als je er niet van houdt, kun je er minder van gebruiken!)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschappen
- Blender
- Snijplank
- Mes
- Rasp
- Kom
Als je graag een mooie vijzel zou willen hebben om de pesto met de hand te maken, laat ik je hier enkele modellen in verschillende maten:
Set stamper en vijzel Pesto in Steen Ø 16 cm
Vijzel met stamper in Graniet, HxD 9×20 cm, Lichtgrijs, 9 x 20 x 20 cm
Set vijzel en stamper Gourmeo, 18 cm, sneeuwwit marmer
Een kleine tip die ik zelf niet heb gevolgd bij de aankoop! Koop het niet te klein, anders duurt het een eeuwigheid om een voldoende hoeveelheid pesto te maken!
Stappen
💬 Vertel me jouw versie!
🍅 Heb je ooit Siciliaanse pesto gemaakt? 👩🍳🥣
✨ Laat in de reacties weten hoe jij het maakt of als je een familievariant hebt: ik hou ervan om nieuwe nuances van traditionele recepten te ontdekken!🥰
Als je Siciliaanse pesto wilt maken zoals de traditie dat voorschrijft, moet je je uitrusten met een vijzel, stamper en spierkracht!
In alle eerlijkheid moet ik bekennen dat ik zelfs geprobeerd heb het op traditionele manier te maken! Toen ik echter merkte dat mijn arm volledig verdoofd was, nam ik mijn blender en was de pesto in een mum van tijd klaar!
Daarom hoop ik dat de Siciliaanse vrienden niet boos worden, mijn bedoelingen waren goed!
Plaats in de bijbehorende container (blender of vijzel) een teentje knoflook (per persoon als je het traditioneel wilt!), een snufje zout en de amandelen zonder schil. Mix voor een paar seconden (of stamp).
Was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden. Als je een beter verteerbare pesto wilt, verwijder dan de zaadjes.
Doe de cherrytomaatjes in de blender of vijzel (als deze groot genoeg is, doe ze dan allemaal tegelijk erin, anders moet je het beetje bij beetje doen) en mix.
Voeg op dit punt de basilicum en de extra vergine olijfolie toe en mix opnieuw. Voeg tenslotte de geraspte pecorino toe en gebruik de hakmolen voor een paar seconden.
Proef de saus en breng op smaak met zout of voeg extra olie toe, indien nodig.
De Siciliaanse pesto is onmiddellijk klaar om een mooi bord al dente pasta mee te kruiden, maar kan ook 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, bedekt met een beetje olie.
💌 Als je dit recept leuk vond, deel het met iemand die van koken houdt of sla het op voor je volgende zomerlunch ☀️
Elke deling is een kleine maar grote hulp om deze blog te laten groeien! 💛
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen Siciliaanse pesto en Genuese pesto?
Siciliaanse pesto (of trapanese pesto) verschilt van Genuese pesto voornamelijk door de ingrediënten. Terwijl de Ligurische versie op basis van basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en extra vergine olijfolie is, vervangt de Siciliaanse versie de pijnboompitten door amandelen en voegt verse cherrytomaatjes en vaak pecorino toe. Het resultaat is een zoetere, aromatische en rode pesto.
Kan Siciliaanse pesto worden bewaard? Hoe lang?
Ja, het kan 2-3 dagen in een glazen pot in de koelkast worden bewaard, bedekt met een beetje olie aan de bovenkant. Het kan ook in kleine porties worden ingevroren, bijvoorbeeld in ijsklontjesbakjes, voor maximaal 1-2 maanden.
Kan ik Siciliaanse pesto maken met gedroogde tomaten?
Ja! Gedroogde tomaten geven de pesto een intensere smaak en een dikkere consistentie. Het is een perfecte variant als je op zoek bent naar een krachtige smaak of een langer houdbare saus.
Welke amandelen gebruik je voor Siciliaanse pesto? Gepeld of met schil?
Het is beter om gepelde amandelen te gebruiken, omdat ze delicater zijn en de kleur van de pesto niet veranderen. Als je een intensere smaak wilt, kun je ze licht roosteren voordat je ze mixt.
Welke pasta past goed bij Siciliaanse pesto?
Traditioneel past deze saus perfect bij de busiate trapanesi, een verse pasta typisch voor de regio, maar het is ook geweldig met spaghetti, fusilli, trofie of linguine.
Een tip? Giet de pasta niet te droog af: bewaar een beetje kookwater om de pesto goed te mengen en een romig en geurig resultaat te krijgen.Moet de trapanese pesto worden gekookt of rauw worden gebruikt?
Het moet rauw worden gebruikt. Het wordt niet gekookt omdat het een verse pesto is: je hoeft het alleen toe te voegen aan net afgegoten hete pasta, met een beetje kookwater om goed te mengen.
Welke pecorino gebruik je voor Siciliaanse pesto?
🧀 Pecorino Siciliano DOP
De meest traditionele is de kaas die historisch wordt gebruikt in het trapanese recept. Het heeft een intense, pittige en licht pikante smaak. Perfect als je een pesto met een uitgesproken en authentiek Siciliaans karakter wilt.
🧀 Pecorino Romano DOP
Makkelijker te vinden, ook in supermarkten. Het heeft een uitgesproken zoute smaak, dus het moet met mate worden gebruikt. Uitstekend als je een sterke en pikante smaak wilt.
🧀 Gerijpte Toscaanse pecorino
Delicatere en rondere smaak dan de andere. Ideaal als je een minder zoute pesto wilt of als je het wilt combineren met gezouten ricotta.Kan Siciliaanse pesto zonder knoflook worden gemaakt?
Knoflook is een ingrediënt in het traditionele recept. Als je het echter niet kunt eten, kun je het weglaten of een klein stukje gebruiken voor een subtielere toets.
Is Siciliaanse pesto vegetarisch?
Rode trapanese pesto kan door vegetariërs worden gegeten als het wordt gemaakt met pecorino of ricotta die geen dierlijk stremsel bevatten (je moet het etiket controleren om dit te verifiëren).
Je kunt ook een vegetarische kaas gebruiken om het recept aan je voedingsbehoeften aan te passen.Kan ik ricotta gebruiken in plaats van pecorino in de trapanese pesto?
Absoluut! Het is een veel voorkomende variant. Je kunt verse ricotta gebruiken voor een romigere en zachtere versie, of gezouten ricotta als je een uitgesproken smaak wilt behouden, maar minder scherp dan pecorino.
Is rode pesto geschikt voor mensen met lactose-intolerantie?
Traditioneel bevat Siciliaanse pesto pecorino of gezouten ricotta, beide kazen kunnen lactose bevatten. Veel gerijpte kazen zijn echter van nature lactosevrij. Met een zorgvuldige keuze van ingrediënten kun je een 100% lactosevrije Siciliaanse pesto maken zonder in te boeten op smaak!
Welke kazen te gebruiken?
Gerijpte pecorino 8 maanden of meer
Parmigiano Reggiano 24/30 maanden
Grana Padano 12+ maanden
👉 Alle drie zijn van nature lactosevrij, dankzij de lange rijping die bijna alle melksuikers elimineert.
Hoe zeker te zijn?
Controleer op het etiket de vermelding “Naturally lactose free”
Of: “<0,01g lactose per 100g"
Veel producenten geven dit tegenwoordig aan, vooral in DOP-consortia (bijv. Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano).
Wil je een 100% plantaardige versie?
Je kunt de kaas vervangen door voedingsgistvlokken of een vegan geraspte kaas.Is Siciliaanse pesto glutenvrij?
De trapanese pesto is van nature glutenvrij, omdat alle ingrediënten (cherrytomaatjes, amandelen, basilicum, extra vergine olijfolie, knoflook, pecorino) van nature glutenvrij zijn.
Let echter op de pasta waarmee je het combineert: voor een 100% glutenvrij gerecht, gebruik gecertificeerde glutenvrije pasta.
