Aangezien het nog steeds behoorlijk koud is, maken we vandaag samen de Polenta met saus met worst en varkensribbetjes.
De polenta met varkenssaus is een iconisch gerecht van de traditionele Italiaanse keuken, vooral uit de noordelijke regio’s, maar niet uitsluitend. Een rijk en smaakvol comfortfood, perfect voor koude winterdagen.
In de middeleeuwen werd dit arme gerecht een basisvoedsel voor de plattelandsbevolking.
In de loop der eeuwen is de polenta verrijkt met verschillende kruiden, waardoor er talloze regionale varianten zijn ontstaan.
Ook bekend als “pulenta” of “poenta“, is het een basisvoedsel van de arme keuken in verschillende noordelijke gebieden zoals Lombardije, Veneto, Ligurië en Trentino, Valle d’Aosta, Piemonte, Toscane en Emilia-Romagna.
Het is echter ook een traditioneel gerecht van de berggebieden van Umbrië en Marche, Abruzzo, Lazio en Molise.
Het graan dat voornamelijk wordt gebruikt voor polenta is maïs, dat die karakteristieke gele kleur geeft. Het is ook donkerder wanneer het wordt bereid met mengsels van meel die boekweit bevatten. Een voorbeeld hiervan is de polenta taragna, typisch voor de Valtellina-keuken.
Maar hoe maak je polenta? In een grote pot, traditioneel van koper, genaamd paiolo, giet je water en breng je het bijna aan de kook. Het meel, meestal grof gemalen en voornamelijk van maïs, wordt in de hete en lichtgezouten water gegoten. Alles wordt continu geroerd met een houten lepel (vroeger met een stok) gedurende ongeveer een uur (soms zelfs anderhalf uur).
Polenta kan verschillende texturen hebben, afhankelijk van de hoeveelheid water en meel die wordt gebruikt. Meer precies “zacht“, “hard“, “papperig“.
Maar hoeveel water moet je gebruiken om polenta te maken?
Voor een polenta van gemiddelde zachtheid is het klassieke recept: 1 liter water, 250 gram meel, 10 gram zout.
Voor een meer dikke en compacte polenta moet het meel worden verhoogd tot ongeveer 300 gram.
Voor een papperigere polenta vermindert de hoeveelheid meel tot ongeveer 200 gram. Afhankelijk van de drie varianten moet ook de zoutdosering worden aangepast.
Polenta met worsten en ribbetjes is vooral populair in Lombardije, Veneto, Abruzzo en Emilia-Romagna. Dit gerecht ontmoet de uitgesproken smaken van varkensvlees en wordt een volledige en vullende maaltijd.
In Abruzzo wordt polenta traditioneel gegeten met twee soorten condimenten: de eerste is een tomatensaus, varkensribbetjes en worst.
Ook wel ribbetjes, koteletjes, ribstukjes, stukjes en puntjes genoemd, zijn varkensribbetjes een goedkope snit maar zeer smaakvol, verkregen uit het ribgedeelte van het dier. Gecombineerd met worsten maken ze dit gerecht echt rijk en smaakvol.
De tweede saus is wit, met worsten en kinnebakspek of pancetta. Beide versies kunnen een royale toevoeging van geraspte pecorino bevatten.
In de binnenlanden van Abruzzo, zoals bijvoorbeeld in de Teramo, wordt polenta ook in de oven overgebakken en in het wit gekruid met worsten of gehakt, verschillende kazen, paddenstoelen, raapstelen enz.
Hier is mijn versie van polenta pasticciata uit de oven met paddenstoelen en mozzarella.
Maar nu, na zoveel gepraat, hoop ik dat je zin hebt om samen deze rijke en heerlijke Abruzzese polenta met saus, worsten en varkensribbetjes te maken.
Maar eerst geef ik je nog een paar andere smakelijke recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken, Op laag vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g varkensribbetjes
- 2 worsten (vers van varkensvlees)
- 700 g tomatenpuree
- 1 wortel
- q.b. selderij
- 1 ui
- 1 draad olijfolie
- 2 bladeren laurier
- zout
- zwarte peperkorrels (alleen als je het lekker vindt)
- 250 g gele maismeel
- 1 l water
Gereedschap
- Koekenpan
- Stoofpot
- Paiolo
- Pollepel
- Snijplank
Stappen
Voordat we beginnen, is het goed om deze belangrijke opmerking te maken. Zoals onze grootmoeders het deden, moet de polenta worden gekookt met behulp van de juiste pot, namelijk de paiolo van koper.
Bovendien, om een goede polenta te krijgen, moet je veel geduld hebben! Het moet vaak worden geroerd en ongeveer een uur worden gekookt, dus als je haast hebt, verander dan van recept!
Aangezien tijd niet altijd aan onze kant staat, zijn er gelukkig de elektrische polenta-potten. Voor degenen die er een willen kopen, zijn er veel modellen beschikbaar op Amazon.
Als je liever een koperen pot zonder elektrische motor gebruikt, is dit zeker een uitstekend product.
Er zijn tenslotte ook goedkopere opties zoals deze in aluminium van Pentole Agnelli of, als je liever een anti-aanbakpan wilt, raad ik zeker deze aan.
Laten we beginnen met het bereiden van de polenta. Snijd de selderij, wortel en ui in kleine blokjes en zet opzij.
In een grote koekenpan, bij voorkeur anti-aanbak, zodat je geen olie hoeft te gebruiken, leg de ribbetjes en worsten en laat ze ongeveer 10 minuten bruin worden.
Na de tijd zul je merken dat er veel vet op de bodem van de pan is verzameld. Geen zorgen, dat zullen we niet gebruiken!
Deze stap is niet verplicht, maar persoonlijk geef ik er de voorkeur aan om het varkensvlees te “ontvetten” om een minder zware saus te krijgen.
Terwijl de ribbetjes en worsten in de pan bruinen, laat je de fijngesneden groenten in een grote stoofpot met een scheutje olijfolie sauteren.
Wanneer de groenten verwelkt zijn, kun je het goed gebakken maar vooral uitgelekte vlees in de pan toevoegen.
Voeg een paar laurierbladeren toe en bedek met de tomatenpuree. Voeg alleen een snufje zout toe om te voorkomen dat alles te zout wordt.
Dek af met een deksel en laat de saus op de laagste vlam gedurende ongeveer twee uur koken.
Om de twee bereidingen zo goed mogelijk te laten verlopen, raad ik aan om goed op de tijd te letten.
Wanneer er nog ongeveer een uur kooktijd voor de saus over is, beginnen we met het bereiden van de polenta.
Neem een grote stoofpot maar vooral met een dikke bodem om te voorkomen dat de polenta blijft plakken.
Giet 1 liter water in de pan. Dit is de hoeveelheid die op de achterkant van de verpakking staat voor 250 gram gele maismeel.
Wat betreft het zout, het is beter om niet te overdrijven met de hoeveelheden, aangezien de saus lekker rijk en smaakvol zal zijn.
Indien nodig kunnen we onderweg altijd met zout aanpassen 😉
Roer vaak met een lepel, vooral de bodem van de stoofpot, om te voorkomen dat de polenta blijft plakken.
Het duurt ongeveer 50 minuten. Controleer altijd de instructies op de verpakking.
Terwijl de polenta kookt, geef je af en toe een blik op de saus 😉
Wanneer de polenta de juiste consistentie heeft bereikt en loskomt van de wanden van de stoofpot, zet dan het gas uit.
Leg de warme polenta op een mooie houten snijplank en bedek met de saus van worsten en ribbetjes.
Wie wil, kan de polenta in afzonderlijke gerechten serveren en het oppervlak rijkelijk versieren met saus en varkensvlees.
Serveer de polenta met een regen van geraspte Parmezaanse kaas of pecorino. En als je het lekker vindt, een beetje peperoncino.
Als je wilt, kun je ook slechts een deel van de polenta kruiden en wat bewaren voor een later moment.
In dat geval raad ik aan om het op een grote en lage bakplaat te leggen en de bodem in te smeren met een beetje olijfolie.
Ik maak meestal altijd een beetje meer om het de volgende dag in de oven te kunnen bakken.
Wanneer je wilt, kun je ervan genieten en het kruiden zoals je het lekker vindt. Het moet natuurlijk in de koelkast worden bewaard.
Ik hoop dat je dit recept leuk vond! Kom snel weer terug!
Artikel beschermd door auteursrecht © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Handige Tips
Het meel moet in de pot worden gedaan wanneer het water warm maar niet kokend is. Dit voorkomt de vorming van klonten.
Bovendien, een andere tip om te voorkomen dat die vervelende klonten ontstaan, is een beetje olijfolie aan het water toe te voegen.
Bij het roeren moet men tot op de bodem komen met de lepel en goed roeren om de polenta gelijkmatig te bewegen.
Het is altijd handig om een pannetje met een beetje licht gezouten water op het vuur te hebben zodat, indien nodig, het beetje bij beetje kan worden toegevoegd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het beste meel voor polenta?
Zeker de beste voor polenta met lange kooktijd is het klassieke gele maismeel Bramata, het heeft een grove korrel en is rustieker. In het uiterste geval kunnen we het Fioretto gebruiken, dat in tegenstelling tot Bramata, een fijnere korrel heeft. Het is meer geschikt voor het bereiden van gegratineerde polenta, maar ook voor het maken van koekjes, brood en zelfs, zoals ik doe, voor het paneren van vlees, groenten en vis.
Hoe bewaar je polenta?
Ongekruide polenta kan worden bewaard in de koelkast voor 2-3 dagen of ingevroren voor ongeveer 3 maanden. Het belangrijkste is om het in een container met een luchtdichte deksel te plaatsen.
De gekookte saus kan ongeveer 3 dagen in de koelkast worden bewaard of tot drie maanden worden ingevroren.
Het belangrijkste is dat het vlees dat voor de saus is gebruikt niet eerder is ingevroren en ontdooid. In dat geval mag de saus niet worden ingevroren.Hoe warm je al gekookte polenta op?
We kunnen het in een oven- of luchtfriteusebestendige container plaatsen en, eenmaal gekruid naar wens, ongeveer 10 minuten gratineren.
Of we kunnen het in een pan grillen en vervolgens kruiden met gebakken paddenstoelen en een beetje olie, of met kazen naar keuze die, dankzij de hitte, binnen enkele seconden smelten.
Om het nog lekkerder te maken kunnen we het zelfs frituren. In dit geval mag het niet gekruid zijn, maar alleen gekookt en in kleine stukjes gesneden (reepjes, ruiten, driehoeken, vierkantjes enz.).Welke wijn past het beste bij polenta?
Een volle en gestructureerde rode wijn, zoals een Bonarda of een Barbera, past perfect bij de rijkdom van dit gerecht.
Wanneer is polenta gaar?
Polenta is gaar wanneer het begint los te komen van de zijkanten van de pan.
Hoe kan ik polenta anders combineren?
Voor een vegetarische versie raad ik aan om de polenta te kruiden met kazen. Bijvoorbeeld gorgonzola is heerlijk, of Asiago, Crescenza, Fontina enz.
Voor een veganistische versie zeker gebakken paddenstoelen in de pan met olie, knoflook en chilipeper of met een mooie linzenragù.
Naast worsten en varkensribbetjes is polenta heerlijk geserveerd met cotechino, of met een mooie gestoofde rundvlees. Ook stoofpot past perfect bij polenta, of ossobuco in tomatensaus. Voor visliefhebbers is er ook de versie met geklopte kabeljauw of uit Vicenza.Kan polenta worden gegeten door mensen met coeliakie?
Zeker, het maismeel dat wordt gebruikt voor het maken van polenta is glutenvrij, dus het kan ook worden gegeten door mensen die intolerant zijn.
Voor extra veiligheid moet je altijd de verpakking van het gebruikte product controleren om mogelijke sporen van voedingsmiddelen waarvoor we allergisch of intolerant zijn te beoordelen.
