Zin in een goede risotto die lekker maar licht is?! Laten we het samen bereiden met pompoen en eekhoorntjesbrood! Een uitstekend gerecht ook perfect voor vegetariërs en veganisten.
Gewijd aan de rubriek “mijn dieet is anders” hier is een nieuw recept voor wie op dieet is! Met de komst van de eerste kou is jezelf verwennen met een lekkere dampende risotto een uitstekend idee! En welk gezond, lekker en betaalbaar ingrediënt wordt meer gebruikt in de herfst? Zijne Majesteit de pompoen!
Onder de verschillende recepten met pompoen die we kunnen bereiden, is deze zeker gemakkelijk, snel en smakelijk! Een mooie romige en lichte risotto met pompoen en eekhoorntjesbrood die uitstekend samen gaan!
Geurig en omhullend, romig en smaakvol, maar licht! Om de rijst met pompoen en paddenstoelen te bereiden, is 10 gram olijfolie (per persoon) voldoende. Houd je niet van pompoen? Je kunt het vervangen door seizoensgroenten naar keuze. Hetzelfde geldt voor de eekhoorntjesbrood die je kunt vervangen door champignons of andere groenten.
Voor dit herfstgerecht heb ik basmatirijst gebruikt, maar de klassieke of volkoren variant is ook prima. Laten we samen kijken hoe we een goede lichte risotto met pompoen en eekhoorntjesbrood kunnen bereiden.
Andere lichte recepten voor wie op dieet is!
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 90 g basmatirijst
- 200 g pompoen
- 100 g eekhoorntjesbrood
- n.v.t. gehakte peterselie
- 10 g olijfolie
- n.v.t. zout
- Een halve ui
- n.v.t. water (of groentebouillon)
Gereedschap
- Pan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Verwijder de schil, de zaden en de draden van de pompoen op een snijplank.
Snijd het in kleine stukjes samen met een halve ui.
Je kunt ook verse pompoen kopen, al gesneden en verpakt in de koelvitrine.
Giet 10 gram olijfolie in een pan.
Voeg de ui toe en bak op laag vuur een paar minuten.
Voeg daarna de pompoenblokjes toe en bak een paar minuten.
Voeg een beetje water toe, dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
Voeg de nog bevroren eekhoorntjesbrood toe en ga verder met koken zonder deksel.
Op laag vuur en vaak roeren, doorgaan met koken tot bijna een puree is verkregen.
Wie niet van eekhoorntjesbrood houdt, kan champignons gebruiken. Zowel bevroren als verse paddenstoelen zijn geschikt.
In het laatste geval, reinig de paddenstoelen goed, snijd ze in dunne plakjes en voeg ze toe aan de pompoen.
Zodra de pompoen en eekhoorntjesbrood heel zacht zijn geworden, zet ze opzij in een kom.
Giet in dezelfde pan (zonder deze schoon te maken) de rijst en toast een paar minuten terwijl je vaak roert.
Wie wil kan de klassieke of volkoren rijst gebruiken, ik heb voor basmatirijst gekozen.
Voeg dan pompoen en paddenstoelen toe en één lepel tegelijk van kokend water (of groentebouillon).
Breng op smaak met zout, bestrooi met een royale handvol verse peterselie.
Laat de rijst koken volgens de kooktijd op de verpakking.
Blijf steeds een beetje water (of bouillon) toevoegen.
Strooi als het gaar is geraspte Parmezaanse kaas erover en serveer onmiddellijk je lichte risotto met pompoen en paddenstoelen.
Ik hoop dat je dit recept leuk vond!
Verhoog de hoeveelheid ingrediënten naar het aantal personen.
Wie niet op dieet is, kan de hoeveelheid olie naar wens vergroten.
