Na de versie met gekookte courgettes besloot ik de rauwe versie te proberen! Zo maakte ik een heerlijke rauwe courgettepesto met amandelen en pijnboompitten.
Het resultaat was verrassend! Romig, fris en delicaat, klaar in 5 minuten! De rauwe courgettepesto is zowel geweldig om pastagerechten op smaak te brengen als om op bruschetta te smeren.
Om het nog lekkerder te maken, heb ik zowel amandelen als pijnboompitten gebruikt. In feite kun je het droog fruit gebruiken dat je wilt, het is ook geweldig met walnoten of pistachenoten.
Deze versie van rauwe courgettepesto ZONDER KOKEN bevat knoflook, maar als je er niet van houdt, kun je die weglaten!
In Nederland loopt het belangrijkste courgette-seizoen van juni tot september. Dit is de periode waarin de oogst het overvloedigst is en de courgettes op hun best zijn qua smaak en textuur.
Dankzij kasbouw zijn courgettes het hele jaar door op de markt verkrijgbaar. Je kunt ze ook in mei en oktober vinden, afhankelijk van de regio en het jaar.
De courgettepesto kan in de koelkast worden bewaard of in kleine potjes worden ingevroren voor gemakkelijker gebruik (lees onderaan al mijn tips over hoe je dit kunt doen).
Ik raad je ook aan om de aspergepesto met amandelen of de rucolapesto met pistachenoten, amandelen en walnoten uit te proberen.
Maar laten we nu samen bekijken hoe we de rauwe courgettepesto kunnen bereiden.
Andere heerlijke recepten die ik je aanraad niet te missen!
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: ongeveer 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 700 g courgettes (bij voorkeur met lichte schil)
- 4 bladeren munt
- 8 bladeren basilicum
- 20 g Parmezaanse kaas DOP
- 15 g amandelen (of walnoten)
- 15 g pijnboompitten (of pistachenoten)
- 70 g olijfolie (ongeveer)
Gereedschap
- 1 Blender / Mixer ( staafmixer )
- Rasp
- Zeef
- Theedoek
- Snijplank
Bereiding
Rauwe courgettepesto bereiden is kinderspel! Eenvoudig en supersnel!
Was de courgettes goed en rasp ze in julienne. Knijp ze daarna goed uit om het overtollige vocht kwijt te raken.
Je kunt ze in een zeef zetten en laten uitlekken totdat ze al het overtollige vocht hebben verloren.
Of, zoals ik deed om sneller te zijn, de courgettes in een doek (katoen of linnen) doen en goed uitknijpen.
Je zult zien dat ze uiteindelijk mooi droog worden 😉
Neem nu een staafmixer en doe er de amandelen, pijnboompitten en de Parmezaanse kaas in.
Mix slechts een paar seconden. Voeg dan de courgettes, de munt- en basilicumblaadjes en de knoflook toe.
Giet de olijfolie erover en mix opnieuw tot een crème. Voeg indien nodig nog een beetje olie toe.
De rauwe courgettepesto is klaar! Romig en onweerstaanbaar lekker!
Ik heb ervoor gekozen om geen zout te gebruiken om te voorkomen dat de courgettes meer vocht zouden afgeven.
Zowel als je het gebruikt om pasta op smaak te brengen of om op bruschetta te smeren, kun je de courgettepesto later zouten.
Ik hoop dat dit recept je bevalt! Kom snel terug voor meer!
P.s.: om een lichtere kleur courgettepesto te krijgen, is het beter om courgettes met een lichte schil te gebruiken.
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Welke courgettes zijn ideaal voor rauwe pesto?
Lichtgroene courgettes, romanesco of kleine en zachte seizoenscourgettes zijn perfect, omdat ze een zoet vruchtvlees en weinig vocht bevatten. Donkere courgettes zijn ook prima, zolang je ze maar laat uitlekken en daarna goed uitknijpt, je krijgt toch een heerlijke pesto.
Hoe bewaar je rauwe courgettepesto?
Het kan ongeveer 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard, in een glazen container met een laagje olie bovenop om oxidatie en verkleuring te voorkomen.
Hoe bewaar je courgettepesto in de vriezer?
Rauwe courgettepesto invriezen is een fantastische manier om de frisse smaak te behouden en het ook buiten het seizoen beschikbaar te hebben. Het kan in de vriezer worden bewaard voor een periode van 3 tot 5 maanden, waarbij de smaak en eigenschappen optimaal behouden blijven.
Hier zijn enkele tips over hoe je het het beste kunt invriezen:
Ik raad aan om de pesto in kleine porties in te vriezen om verspilling te voorkomen. Je kunt gebruiken:
IJslade: Vul de vakjes met pesto. Als het eenmaal bevroren is, verplaats de blokjes dan naar een vrieszak met ritssluiting. Op deze manier kun je alleen de benodigde hoeveelheid ontdooien.
Kleine luchtdichte containers: Gebruik vriesbestendige containers en vul ze niet helemaal tot aan de rand om de pesto ruimte te geven om uit te zetten tijdens het invriezen.
Vrieszakken: Doe de pesto in geschikte vrieszakken en platdrukken om ruimte te besparen en sneller te ontdooien.
Je kunt een scheutje extra vierge olijfolie over de pesto gieten voordat je het invriest. Dit helpt de kleur te beschermen en oxidatie te voorkomen.
Glazen containers: Als je glazen containers gebruikt, kies dan voor rechte of uitlopende vormen en vul ze niet volledig om te voorkomen dat ze breken door de uitzetting van de vloeistof tijdens het invriezen.
Labeling: Vergeet niet om containers of zakken te labelen met de invriesdatum. Courgettepesto invriezen is een geweldige manier om het hele jaar door van de zomerse smaak te genieten!Hoe ontdooi je courgettepesto?
Om de pesto te ontdooien kun je het uit de vriezer in de koelkast plaatsen enkele uren voor gebruik, of het korter op kamertemperatuur laten staan. Vermijd ontdooien in de magnetron om de textuur en smaak niet te veranderen. Eenmaal ontdooid, consumeer het binnen een paar dagen en vries het niet opnieuw in.
Hoe kan ik rauwe courgettepesto gebruiken?
Pastasaus: Het is de meest klassieke toepassing! Je kunt spaghetti, linguine, trofie, of je favoriete pastavorm op smaak brengen. Voor een extra touch, voeg verse cherrytomaten toe of een snufje gezouten ricotta.
Bruschetta en crostini: Smeer de pesto op sneetjes geroosterd brood of crostini voor een frisse en smaakvolle appetizer. Je kunt ze verrijken met mozzarella, gedroogde tomaten of olijven.
Tartines: Gebruik de pesto als basis voor lekkere tartines, misschien met gerookte zalm, garnalen of gegrilde groenten.
Sauzen voor hoofdgerechten: Begeleid hoofdgerechten van vlees of vis uit de oven of van de grill met een lepel courgettepesto. Het past goed bij kip, witte vis of zelfs bij hardgekookte of gepocheerde eieren.
Vulling voor groenten: Gebruik het om tomaten, paprika’s of courgettes te vullen en in de oven te bakken.
Basis voor hartige taarten en quiches: Smeer een laagje pesto op de bodem van het bladerdeeg of korstdeeg voordat je de andere ingrediënten van de vulling toevoegt.
Kruid voor salade van granen of rijst: Voeg een paar eetlepels pesto toe aan je koude salades voor extra smaak.
Dip voor rauwe groenten: Serveer de pesto in een kom als dip voor wortels, selderij, venkel of komkommers tijdens een aperitief.
Marinade: Je kunt de pesto gebruiken als basis voor een snelle marinade voor vlees of vis voor het koken.
Sandwiches en broodjes: Smeer wat pesto binnenin je sandwiches of broodjes voor extra smaak.
Zoals je ziet zijn er echt veel mogelijkheden! De frisheid maakt het bijzonder geschikt voor zomerse gerechten, maar je kunt er het hele jaar door op vele manieren van genieten, vooral als je het in de vriezer hebt bewaard!Welke alternatieven voor pijnboompitten?
Je kunt de noten gebruiken die je het lekkerst vindt, bijvoorbeeld het is zowel geweldig met amandelen als met walnoten.
