Voor alle liefhebbers van zelfgemaakte ontbijtjes, hier is een nieuw heerlijk en authentiek recept! Heerlijke rijstkoekjes zonder boter en zonder gluten, om te genieten van een ontbijt zonder schuldgevoel!
Deze rijstkoekjes zijn perfect voor mensen die glutenintolerant zijn en voor mensen die lactose-intolerant zijn. Ze blijven meerdere dagen goed en zijn perfect om in de ochtend bij de koffie te dompelen.
In dit recept is het hoofdingrediënt rijstmeel, een uitstekende verdikkingsmiddel dat in de keuken wordt gebruikt voor verschillende bereidingen. Perfect bijvoorbeeld voor het maken van crèmes, béchamel, soepen en sauzen. Of, zoals ik al eerder heb geprobeerd, kan het worden gebruikt om voedsel te paneren voor het frituren met een krokant, droog en licht resultaat!
Rijstmeel is glutenvrij en daarom geschikt voor coeliakiepatiënten. Het kenmerk ervan is dat het weinig olie absorbeert en deze koekjes droog en krokant maakt, daarom zijn ze ideaal om te dompelen bij het ontbijt.
Als je wilt, kun je de rijstkoekjes ook invriezen zodat je ze de hele week bij de hand hebt, zonder je zorgen te maken dat je ze niet allemaal kunt opeten.
Ik heb ze erg groot gemaakt omdat ik vind dat ze zo nog lekkerder zijn, maar als je kleine koekjesvormpjes gebruikt, kun je veel koekjes maken om te bewaren zoals je wilt.
Als je een liefhebber bent van zelfgemaakte ontbijtjes, mis dan ook deze heerlijke recepten niet:
- Kosten: Medium
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 30 stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g Rijstmeel (+ 50 g ongeveer voor het werkblad)
- 2 Eieren (middelgrote hele)
- 160 g Suiker
- 120 g Zonnebloemolie (of olijfolie)
- 1 Citroenen (geraspte schil)
- 2 theelepels Bakpoeder
- 1 snufje Zout
- naar smaak Suiker (voor decoratie)
Gereedschap
- Kom
- Citroenrasp
- Deegkrabber
- Spatel
- Handklopper
- Werkblad
Bereiding
Rasp de schil van een biologische citroen die goed gewassen en gedroogd is. Doe de schil in een kom en voeg dan de suiker toe.
Meng met de handen de suiker en de citroenschil om alle aroma op te nemen en de koekjes nog geuriger te maken.
Breek de middelgrote hele eieren erbij en klop ze dan met een handklopper krachtig gedurende een paar minuten. Voeg een snufje zout toe en giet de olie erbij.
Blijf roeren met de handklopper totdat je een homogeen mengsel krijgt.
Voeg ten slotte alles in één keer 400 gram gezeefd rijstmeel en het bakpoeder toe. Meng alles in de kom.
Keer het mengsel dan op een werkblad en blijf de ingrediënten mengen, voeg indien nodig nog eens ongeveer 50 gram rijstmeel toe.
Meng tot een homogeen, zacht en licht plakkerig deeg dat niet in de koelkast hoeft te rusten.
Neem porties van het deeg en werk deze met de handen om rolletjes te vormen die niet te dun zijn, zodat de koekjes dikker en lekkerder zijn!
Met een mes (of deegkrabber) snijd de rolletjes in de gewenste grootte en geef de koekjes de gewenste vorm.
Ik heb de koekjes een langwerpige vorm gegeven met de handen, maar wie dat wil kan verschillende vormpjes gebruiken.
Ga door tot het deeg op is. Rol elk koekje, alleen aan één kant, door kristalsuiker.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de rijstkoekjes erop met wat afstand ertussen.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 160-170°C, statische modus voor ongeveer 20-25 minuten.
Het kenmerk van deze koekjes is de lichte en bleke kleur door het rijstmeel, dus bak ze niet te lang in de oven in de veronderstelling dat ze nog rauw zijn.
Om de gaarheid te controleren, kijk naar een koekje aan de onderkant, als het begint te kleuren ondanks dat het bovenop nog bleek is, is alles in orde en is het klaar.
Haal ze uit de oven zodra ze klaar zijn, laat ze afkoelen en geniet dan van deze fantastische geurende en heerlijke rijstkoekjes!
Ik hoop dat je dit recept leuk vond! Laat me weten als je het probeert en kom snel weer langs!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
