Vandaag maken we een heel speciale risotto, met raapstelen, ansjovis en burrata. Heel gemakkelijk te maken, met een omhullende smaak en een “wow”-presentatie!
De risotto met raapstelen is een hoofdgerecht dat je niet verwacht! Eenvoudig te bereiden maar zijn smaak verovert je vanaf de eerste hap!
Om een goede risotto te maken, moet je zeker beginnen met de hoofdrolspeler, de rijst!
En voor deze gelegenheid koos ik veilig voor de Il Classico van Riso Flora. Het is een rijst met karakteristieke amberkleurige korrels, veelzijdig, met een uitstekende kookvastheid, klaar in slechts 10 minuten. De uitstekende al dente consistentie maakt het ideaal voor het bereiden van de meest uiteenlopende recepten, van salades tot risotto’s, met een goed gedefinieerde structuur.
Na zorgvuldig de hoofdingrediënten te hebben gekozen, is het belangrijk om te richten op de ingrediënten die het gerecht zullen verrijken.
In dit geval wilde ik de Pugliese culinaire traditie eren met raapstelen en burrata, twee ingrediënten die perfect bij elkaar passen.
Raapstelen worden veel gebruikt en zijn wijdverspreid in de traditionele zuidelijke keuken, vooral in Puglia. Ze worden gekookt geconsumeerd en komen voor in veel gerechten die geschiedenis hebben geschreven, zoals de beroemde “orecchiette en raapstelen”, “gestoofde rapen met chilipeper”, “bonen en rapen” en vele andere.
Burrata daarentegen is een verse gesponnen kaas, gemaakt van koemelk, afkomstig uit de stad Andria, in Puglia. Sinds 2016 heeft de burrata van Andria de erkenning van beschermde geografische aanduiding (BGA) gekregen van de Europese Unie.
Na deze noodzakelijke premissen kan ik alleen maar zeggen dat deze risotto perfect is als je iemand aan tafel wilt veroveren! Geweldig voor een zondagse lunch, een romantisch diner of om op tafel te zetten tijdens feesten en gelegenheden.
En aangezien de volgende feesten steeds dichterbij komen, zijn die kerst, bewaar het recept en bereid deze romige risotto met raapstelen, burrata en ansjovis voor kerstavond, het zal een groot succes zijn!
Maar nu gaan we samen kijken hoe we deze fantastische risotto bereiden en als je van rijst houdt, mis dan ook deze smakelijke suggesties niet!
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten
- raapstelen (gewicht na het koken ongeveer 150 g; vers of diepgevroren)
- 160 g rijst (Flora Il Classico)
- 2 burrata (ongeveer 100-125 g per stuk)
- 25 g ansjovis in olie
- 1 noot boter
- 40 g olijfolie
- zout
- gedroogde chili
- 1 teentje knoflook
- witte wijn (minder dan een half glas)
Gereedschappen
- Kasserol
- Deksel
- Snijplank
- Schuimspaan
- Pan
- Pollepel
Stappen
Allereerst moet je nadenken over het schoonmaken van de raapstelen. Let bij de aankoop op dat je een bosje kiest met bladeren die felgroen zijn, want als ze geelachtig zijn, moeten ze worden verwijderd, anders hebben ze een bittere nasmaak.
Reinig de raapstelen zorgvuldig door de hardere stelen en grotere bladeren te verwijderen. Haal voorzichtig de toppen van de steel af, waarbij je ervoor zorgt dat de bloemen en bladeren niet beschadigen.
Was ze vervolgens grondig onder water en ga dan verder met het koken. Als de bladeren en toppen bijzonder klein zijn, kunnen ze op laag vuur in de pan worden gekookt met een scheutje water.
Anders, zoals ik deed, kook ze in kokend water gedurende ongeveer 5-10 minuten.
Als de bladeren bijzonder groot zijn, kan het ook een kwartier duren. In dat geval raad ik aan ze in twee of drie stukken te snijden om de ruimte in de kasserol beter te beheren.Hier is een trucje dat ik van mijn moeder heb geleerd. Zodra je ze in het water gooit, duw je de bladeren met een houten lepel naar beneden zodat ze volledig ondergedompeld zijn en dek ze dan onmiddellijk af met een deksel. Dit voorkomt dat ze geel worden.
Een andere truc is om de raapstelen, zodra ze gekookt zijn, in een kom met ijswater te plaatsen om hun felgroene kleur te behouden.
Eenmaal gekookt, goed uitlekken en het kookwater bewaren.
Neem een pan, giet er een beetje olie in, voeg een teentje knoflook en een paar ansjovis toe. Voeg dan de raapstelen toe en bak ze een paar minuten.
We zijn er bijna! Laten we verdergaan met het koken van de rijst.
Rooster in een hoge kasserol Riso Flora Il Classico droog, zonder vloeistoffen toe te voegen, op een zeer laag vuur.
Roer vaak met een pollepel om te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de kasserol blijft plakken en als de korrels heet en wit zijn geworden, blus dan af met een scheutje witte wijn.
Zodra het is verdampt, voeg je een paar lepels van het kookwater van de raapstelen toe en laat je het koken, voeg indien nodig meer water toe, beetje bij beetje.
Halverwege de kooktijd voeg je de gebakken raapstelen toe, vergeet niet een paar toppen opzij te zetten voor de laatste decoratie.
Als de rijst klaar is, zet dan het vuur uit, voeg een klontje boter toe en meng.
Schik de rijst op de borden, versier met de opzij gezette toppen en een paar ansjovis en tot slot het hoogtepunt!
Plaats in het midden van elk bord een burrata en laat bovenop een paar druppels olie lopen die in de pan overbleef waar je de raapstelen in hebt gebakken!
Eindelijk is je geweldige risotto klaar om iedereen te verbazen!
Ik hoop dat je dit recept leuk vond, laat het me weten in de reacties als je het probeert!
Tot de volgende keer en smakelijk eten!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
