Aan tafel! Vandaag staat er een Abruzzo-gerecht op het menu, meer specifiek uit Teramo, heel eenvoudig maar ontzettend lekker! Ik heb het over li Fuje strascinite met worst, een eenvoudig gerecht uit het plattelandsleven, dat het hele jaar wordt bereid, maar vooral tijdens de tijd dat “het varken wordt gemaakt“, om ervan te genieten met verse worsten!
Maar wat zijn li fuje strascinite? Het is gewoon gebakken savooie (strascinata) in de pan! Het kan worden geserveerd als bijgerecht of gecombineerd met worsten, waardoor het een volledige maaltijd wordt, vullend en echt smakelijk!
De gestoofde savooie met worst is inderdaad een eenvoudig maar smaakvol gerecht, dat snel en zonder veel kosten kan worden bereid. Het is zeker een substantieel gerecht, maar af en toe een uitzondering op de regel mag best!
Het is in Abruzzo een geliefd hoofdgerecht dat zeker ook in andere regio’s van Italië bekend zal zijn, misschien onder andere namen.
Bij de worsten kunnen er ook aardappelen worden toegevoegd om het echt een volledig en gebalanceerd gerecht te maken met zijn bron van eiwitten, koolhydraten en groenten.
En aangezien het nog steeds bijzonder koud is, hoewel het voorjaar is begonnen, komt dit gerecht goed van pas! Laten we samen kijken hoe we het kunnen bereiden, maar eerst laat ik je enkele Abruzzo-recepten zien die ik je aanraad om te proberen, als je ze nog niet kent… ze zijn uitzonderlijk ❤️
Zorg ervoor dat je alles leest, want je zult nuttige tips vinden voor het maken van dit recept en een klein cadeautje voor jou 😍
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 1 savooiekool
- 8 worsten (verse varkensworsten)
- 2 teentjes knoflook
- 2 blaadjes laurier
- Enkele eetlepels olijfolie
- peperoncino (vers of gedroogd, alleen als je het lekker vindt)
- zout
- 1 glas witte wijn
- 2 glazen water
Hulpmiddelen
- Koekenpan
- Kookpan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Allereerst maken we de savooie schoon. Leg het op een snijplank en verwijder het harde gedeelte dat de stronk wordt genoemd.
Verwijder de buitenste bladeren, als ze beschadigd zijn, en verwijder de andere met behulp van een mes. Snijd alles in reepjes of stukjes van de gewenste grootte.
Was de savooie goed onder water. Neem een grote pan met iets hogere randen om alles te kunnen bevatten, en giet er een flinke scheut olijfolie in.
Voeg een paar teentjes knoflook en een beetje peperoncino toe, vers of gedroogd. Laat het slechts een minuutje bakken.
Doe alle savooie erin en druk het met je handen plat, omdat het aanvankelijk nogal volumineus zal zijn. Voeg ook een of twee laurierblaadjes toe.
Giet een glas witte wijn erin en laat het op middelhoog vuur staan zodat de wijn kan verdampen.
Giet vervolgens twee glazen water erbij, dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur.
Verwijder af en toe het deksel en roer, of liever “strascinare” de savooie in de pan, die uiteindelijk zo zacht moet worden dat het in de mond smelt.
Het duurt ongeveer twintig/dertig minuten om te koken, maar controleer altijd.
Ondertussen in een andere pan, zonder olie toe te voegen, de worsten erin doen nadat je ze hebt doorboord met de tanden van een vork.
Laat ze goed bakken en laat ze vervolgens uitlekken van de olie en doe ze (heel of, zoals ik deed, in stukken gesneden) in de al gaar savooie.
Laat het slechts een paar minuten intrekken en plaats dan alles op een serveerschaal en serveer met vers brood en een mooi glas Montepulciano d’Abruzzo ❤️
Als je dit gerecht nog nooit hebt geprobeerd, hoop ik dat ik je zin heb gegeven om het te maken! Het is heerlijk! Tot het volgende recept!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang moet de gestoofde savooie koken?
Het hangt ervan af, het kan variëren afhankelijk van de consistentie en de grootte van de repen. Over het algemeen zijn ongeveer 20-30 minuten nodig om een zachte savooie te verkrijgen. Als je een knapperigere savooie wilt, kun je de kooktijd verkorten.
Wat kan ik in plaats van worst combineren?
Je kunt het vervangen door blokjes spek die dik genoeg zijn om het nog smakelijker te maken. Je moet het natuurlijk heel goed bakken, apart, net zoals je doet met de worsten, zonder extra vet toe te voegen en aan het einde van de kooktijd samen met de savooie. Of je kunt een mooie biefstuk bakken en samen met de savooie serveren.
Ik heb extra savooie gekookt om het in de koelkast te bewaren. Hoeveel dagen kan het worden bewaard na het koken?
We kunnen savooiekool rauw 5-6 dagen in de koelkast bewaren, in het groentevak. Eenmaal gekookt, kunnen we het bewaren, in een container met hermetisch deksel, voor ongeveer 3-4 dagen.
Kan ik gekookte savooie invriezen?
Als we al weten dat we meer savooie willen koken om vervolgens in te vriezen, raad ik aan om apart te koken wat we willen invriezen. In dit geval is het beter om als volgt te werk te gaan: blancheer de savooie 3-4 minuten en dompel het dan onmiddellijk in ijskoud water om de kooktijd te stoppen en de kleur te behouden. Vervolgens moet het goed worden uitgelekt om het in de diepvrieszakken te kunnen doen. Het kan ongeveer 3-4 maanden in de vriezer worden bewaard.
Hoe kan ik de sterke geur van savooie elimineren?
Het trucje dat ik van mijn moeder heb geleerd, is om een paar laurierblaadjes te gebruiken tijdens het koken van de savooie om de ‘stank’ te elimineren 😉
