Als je net als ik een liefhebber bent van sbriciolate, ben je op de juiste plek! Vandaag neem ik je mee naar de keuken om een heerlijke Sbriciolata peer en chocola te maken!
Het is een taart die naar huis ruikt, eenvoudig te maken is, knapperig van buiten en met een zachte vulling die je zal veroveren!
De sbriciolata is een taart die zijn wortels heeft in de boerentraditie van Noord-Italië, met name tussen Emilia-Romagna, Lombardije en Veneto.
Het ontstond als “zondagse taart“, gemaakt met enkele eenvoudige ingrediënten: meel, boter, eieren, suiker en een huiselijke vulling, vaak op basis van huisgemaakte jam of ricotta.
De naam “sbriciolata” komt van de manier waarop het wordt bereid. Men rolt het deeg niet uit als een klassieke zandtaart, maar werkt het snel tot kruimels.
Een zanderige en onregelmatige consistentie die, eenmaal gebakken, die rustieke en onweerstaanbare knapperigheid geeft. Daarom noem ik het graag een “chaotische taart“!!!
Het is een taart die van nature imperfect is, en misschien is dat wel de magie ervan! Er is geen precisie nodig, geen banketbakkersvaardigheden… je hoeft alleen maar de ingrediënten tussen je handen te “verkruimelen” en het resultaat is altijd verrassend!
In de loop van de tijd is het recept verspreid en verrijkt: verschillende jams, vers fruit zoals vijgen, appels, aardbeien, bosbessen. Maar ook in een meer heerlijke versie, met klassieke crèmes of chocolade, ricotta, mascarpone enzovoort. Elke familie heeft zijn eigen versie, en dit is de mijne.
De sbriciolata taart met peer en chocola kan in elk seizoen worden bereid, aangezien peren tegenwoordig bijna het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Het is een veelzijdige taart die je kunt genieten bij ontbijt, als tussendoortje of als dessert na de maaltijd, om de lunch af te sluiten met een heerlijke en authentieke traktatie!
Voordat we aan de slag gaan in de keuken, laat ik je nog een paar andere suggesties die ik zeker weet dat je niet kunt weerstaan!
👉 Ik raad je aan om het artikel helemaal tot het einde te lezen: je zult een sectie vinden gewijd aan de meest voorkomende vragen over de sbriciolata, met praktische tips voor opslag en perfecte uitvoering. Een reeks ideeën voor het maken van heerlijke varianten. Ook tips over hoe je suiker kunt vervangen of voor een glutenvrije en lactosevrije versie 😍🩷
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 10 personen
- Kookmethodes: Heteluchtfriteuse, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g bloem 00 (of 0; voor andere bloemsoorten lees onderaan)
- 2 eieren (medium maat)
- 90 g bruine suiker (of witte suiker)
- 90 g boter
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 4 g bakpoeder voor gebak
- peer Abate (netto gewicht, na schoonmaken, 350 gram)
- 200 g abrikozenjam
- 60 g pure chocoladedruppels (of melkchocolade)
Gereedschap
- Kommetjes
- Taartvorm
- Bakpapier
- Lepel
Stappen
We beginnen met de peren. Kies ze NIET rijp om te voorkomen dat ze vocht afgeven. Was ze, schil ze, snijd ze in kleine blokjes en zet ze apart.
Doe alle droge ingrediënten in een kom, bloem 00, suiker (bruine of witte), kaneelpoeder (alleen als je dat lekker vindt) en bakpoeder voor gebak.
Voeg de boter toe, lichtjes verzacht (haal het gewoon een half uur voor gebruik uit de koelkast) en meng met je handen om het in de bloem op te nemen en het mengsel zanderig te maken.
Voeg tot slot twee medium eieren toe en meng goed met een lepel.
Ga vervolgens verder met je handen om het deeg te kneden en laat de vloeistoffen de droge ingrediënten opnemen.
Druk het mengsel niet aan, verkruimel het alleen met je handen.
Bekleed een bakvorm (24 cm, bij voorkeur met een verwijderbare bodem) met een vel bakpapier dat je alleen op de bodem kunt leggen.
Giet binnenin meer dan de helft van het mengsel en bewaar de rest.
Verdeel het gelijkmatig met je handen en druk lichtjes met de achterkant van een lepel langs de hele omtrek om de basis meer te stabiliseren.
Vul met de abrikozenjam (of een andere naar keuze) met behulp van een spatel.
Leg alle peren er bovenop, verdeel ze gelijkmatig en voeg de helft van de chocoladedruppels toe.
Dek af met de overgebleven kruimels en de resterende chocoladedruppels.
Eindelijk is de sbriciolata met peren klaar om gebakken te worden! Voorverwarmde statische oven op 180°C voor ongeveer 45-50 minuten. De tijd varieert van oven tot oven.
Zodra het oppervlak goudbruin is, uit de oven halen en laten afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
En eindelijk kun je genieten van een stuk van deze heerlijke sbriciolata met peer en chocola!
Als je deze sbriciolata lekker vond, laat me dan weten wat je ervan vindt in de reacties!
Deel het recept met iedereen die dol is op zelfgemaakte desserts 🍐🍫💛
En kom terug: elke week vind je nieuwe heerlijke ideeën om in de keuken te proberen 🍰✨Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Reproductie voorbehouden
VARIANTEN: hoe deze sbriciolata te transformeren
Deze basis leent zich voor oneindige versies. Hier zijn enkele die heel goed werken:
📌 Met ander fruit
Appels + kaneel
Perziken + amaretti (alleen in seizoen)
Aardbeien of Bosbessen (vers of diepgevroren)
📌 Met crèmes
Klassieke banketbakkersroom of cacao
Ricottaroom en chocoladedruppels
Mascarponecrème (voor rijkere versies)
📌 Zonder lactose
Gebruik lactosevrije boter of zonnebloemolie in plaats van boter.
📌 Rustieke versie
Vervang 30% van de bloem door volkorenmeel. Voeg een handvol gehakte walnoten of amandelen toe.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Ik heb thuis erg rijpe peren, kan ik ze gebruiken?
Liever niet: ze geven te veel water af en kunnen de bodem nat maken. Kies stevige maar rijpe peren, zoals Abate of Kaiser.
2. Hoe voorkom ik dat de bodem zacht wordt?
De jam vormt een beschermende barrière tussen het fruit en de deegbodem.
Als je nog veiliger wilt zijn, strooi dan twee of drie verkruimelde koekjes op de bodem.3. Kan ik de sbriciolata een dag van tevoren bereiden?
Ja, zelfs de volgende dag is het nog lekkerder omdat de smaken zich beter ontwikkelen.
4. Hoe bewaar ik het?
Bij kamertemperatuur 2-3 dagen, onder een stolp.
In de koelkast tot 4-5 dagen (vooral in de zomer).5. Kan ik het invriezen?
Ja!
Je kunt het kiezen om het ongebakken in te vriezen, al in de taartvorm geplaatst → Op het juiste moment direct bakken zonder te ontdooien.
Of na het bakken → laat het ontdooien op kamertemperatuur en verwarm het indien gewenst 10 minuten op 150°C voor als je het warm wilt serveren.6. Kan ik een andere jam gebruiken?
Natuurlijk! Geweldige alternatieven: sinaasappel, perziken, bosbessen, peren, vijgen.
7. Kan ik cacao aan het deeg toevoegen?
Ja: vervang 20 g bloem door 20 g ongezoete cacao.
