Als goede Abruzzese is een van mijn favoriete wintergerechten de kikkererwtensoep, geurige, romige en zeer smakelijke. Een gezond en authentiek gerecht, ook goedgekeurd door mijn voedingsdeskundige!
De hoofdrolspelers in dit gerecht zijn zonder twijfel de kikkererwten. Zowel droge als ingeblikte kunnen worden gebruikt. Kies je ervoor om de droge te gebruiken, dan is het proces langer.
De avond voor de bereiding moeten de kikkererwten in de week worden gezet in een kom met koud water, de hele nacht.
De volgende dag, na ze grondig te hebben afgespoeld, worden ze gekookt in een pan.
Aangezien niet iedereen dezelfde tijd heeft om aan koken te besteden, maken we vandaag de Abruzzese kikkererwtensoep in snelle versie. Ik heb gekozen voor voorgekookte kikkererwten, die uit blik, zodat in minder dan dertig minuten de lunch (of diner) klaar is om op tafel te worden gezet!
In Abruzzo serveren we dit gerecht met of zonder pasta. Het kan worden verrijkt met aardappelen, wortelen, tomaten, groenten en verschillende kruiden die het tot een uniek gerecht maken!
Vandaag bereiden we het met pasta zodat we een rijk en compleet gerecht op tafel kunnen zetten, perfect om ons te verwarmen op koude winterdagen!
Hier zijn de ingrediënten om de snelle versie van Abruzzese kikkererwtensoep te bereiden!
Andere recepten die je misschien interesseren!
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 160 g pasta (naar smaak)
- 260 g kikkererwten in blik (of ongeveer 85 g gedroogde kikkererwten)
- 1 wortel
- 1 tomaat (wie het niet eet, kan het weglaten)
- Halve ui (rood, goud of wit)
- 40 g bleekselderij
- water (of groentebouillon, ONGEVEER 1 liter)
- naar smaak zout
- 2 eetlepels olijfolie
- Half theelepel chili (vers, droog of poeder, alleen voor wie ervan houdt)
- naar smaak rozemarijn
- 1 snufje peper (alleen voor wie ervan houdt)
Gereedschap
- Snijplank
- Braadpan
- Pollepel
Stappen
Begin met een mooi snipperen van bleekselderij, wortel en ui, gesneden in zeer kleine blokjes.
Neem een grote braadpan, voeg twee eetlepels olijfolie toe en het net voorbereide snijsel.
Laat het sudderen op een zeer laag vuur zonder het te laten verbranden. Voeg vervolgens de voorgekookte kikkererwten toe en een tomaat, in kleine stukjes gesneden.
Breng op smaak met een beetje rozemarijn, chili en peper (als je dat lekker vindt) en laat het een paar minuten sudderen op laag vuur.
Op dit punt bedek alles met water of als je wilt met een mooie groentebouillon die je ook de avond ervoor kunt bereiden.
Laat ongeveer 25 minuten koken op middelhoog vuur met een deksel erop, af en toe roeren.
Als je wilt, kun je de kikkererwten een beetje pletten om de soep nog romiger en rustieker te maken.
Je kunt jezelf helpen met de achterkant van een pollepel of een aardappelstamper. Als je liever de kikkererwten heel laat, kan dat ook.
Het is tijd om de pasta toe te voegen! Kies het formaat dat je het lekkerst vindt en voeg het tien minuten voor het einde toe aan de braadpan.
Dek af met het deksel en wacht de kooktijd af die op de verpakking staat aangegeven.
Als de soep te droog is geworden, voeg dan nog wat water toe (natuurlijk heet) of groentebouillon.
Proef bijna aan het einde van de kooktijd en voeg indien nodig zout toe.
Eenmaal klaar, serveer, en als je ervan houdt, voeg een snufje geraspte Parmezaanse kaas of pecorino toe en dien het direct op!
De Abruzzese pasta- en kikkererwtensoep is klaar om op tafel te worden gezet! Eet smakelijk en tot het volgende recept!
Voor de bereiding van deze soep heb ik de Gnocchetti gebruikt, IGP pasta getrokken door brons, een vriendelijk geschenk van de Pastificio Sorrentino (#gifted)
Artikel beschermd door auteursrecht © – Gabriella Geroni © Alle Rechten Voorbehouden
Bevat advertentie-inhoud
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Ik wil gedroogde kikkererwten gebruiken, wat zijn de kooktijden?
De avond voor de bereiding de gedroogde kikkererwten (85 gram gewicht voor twee personen) in een kom met koud water zetten en laten weken. De volgende dag, goed AFSPROEIEN en verder gaan met koken. Doe ze in een pan, bedek met KOUD water en zout pas aan het EINDE VAN DE KOOKTIJD, anders worden ze hard. De hoeveelheid water die je gebruikt moet het dubbele zijn van het gewicht van de kikkererwten. Breng aan de kook, dek af met een deksel en kook ongeveer een uur. De kooktijd is indicatief, controleer af en toe.
Zodra ze gekookt zijn, ga je verder zoals hierboven uitgelegd, voeg de sofrito toe en laat alles ongeveer 30-40 minuten koken. Voeg de laatste tien minuten van de kooktijd de pasta toe tot deze gaar is.Kan ik de kikkererwten vervangen door bonen?
Zeker, als je wilt kun je de kikkererwten gerust vervangen door bonen. Voor een snelle versie kun je, zoals in dit geval, die uit blik kiezen of de gedroogde gebruiken.
In dat geval raad ik aan om de bonen ongeveer 12 uur te laten weken, zodat ze minder tijd nodig hebben om te koken. Vervolgens afspoelen, afgieten en de bonen koken in veel water zonder zout (ongeveer een uur).
Vervolgens moet je samen met de andere ingrediënten de soep nog ongeveer 30-40 minuten koken. Voeg de laatste 10-12 minuten van de kooktijd de pasta toe en kook af.
Ik raad aan om de soep aan het einde van de kooktijd te zouten.
De portie gedroogde kikkererwten (of bonen) die je moet gebruiken is 85 gram, wat overeenkomt met ongeveer 260 gram na het koken. Peulvruchten verdubbelen namelijk hun gewicht bij het koken.Wat kan ik in plaats van pasta toevoegen?
Om het gerecht in balans te brengen kun je alleen kikkererwten gebruiken, maar in dit geval verhoog je de hoeveelheid per persoon tot 230 g en kun je dan de groenten toevoegen die je lekker vindt. De kikkererwtensoep is bijvoorbeeld heerlijk in combinatie met pompoen, cavolo nero, rapen, rode kool, savooiekool of andere groenten die je lekker vindt.
Of je kunt de pasta vervangen door aardappelen, in dat geval 70 gram aardappelen per persoon die je kunt toevoegen (nadat je ze hebt geschild, gewassen en in blokjes van gelijke grootte hebt gesneden) samen met de kikkererwten. Je krijgt een echt romige en smakelijke soep!
