Vandaag zetten we de Teramano Paaspizza op tafel. Het is een Abruziaans dessert dat typisch is voor de Pasen. Een oudgebak met een delicate smaak en een bedwelmende geur!
Het is een gerezen deeg gevuld met gekonfijte vruchten, heel zacht en ontzettend lekker! Je zou het de paas-panettone kunnen noemen. De ingrediënten zijn eenvoudig en gemakkelijk te vinden. Daarom is dit Paasgebak, ondanks zijn verband met Pasen, het hele jaar door heerlijk.
De bereiding duurt lang maar is niet moeilijk. Je hoeft het deeg alleen maar op een warme plek te laten rijzen! Het blijft dagenlang zacht als je het in vershoudfolie of een zak bewaart.
Je kunt het ook invriezen en af en toe een plakje pakken. Wie niet van gekonfijte vruchten houdt, kan de Paaspizza met chocoladedruppels maken. Het recept dat ik met jullie deel is een familie-recept en ik dank Bice voor dit cadeau.
Laten we samen de ingrediënten en de bereidingswijze met stap-voor-stap foto’s bekijken.
Onderaan het artikel vind je nog meer nuttige tips. Er wacht je ook een kleinigheidje ❤️
Hier zijn enkele van mijn favoriete regionale recepten die ik je zeker aanraad om te proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1 grote paaspizza of twee middelgrote
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g bloem type 00 (Geen Manitoba)
- 150 g suiker
- 3 eieren (middelgroot)
- 300 g melk (vol of halfvol)
- 100 g olijfolie (licht en mild of plantaardige olie)
- 1 blokje verse bakkersgist (dat wil zeggen 25 gram, of 1 zakje droge gist van 7 g)
- 50 g gekonfijte kersen (rood of groen of van beide kleuren)
- 50 g gekonfijte cedro (kan worden vervangen door extra gekonfijte kersen)
- 1 citroenrasp (om te raspen)
- 1 eetlepel anijszaadjes (alleen als je dat lekker vindt)
Benodigdheden
- Kommetjes
- Mixer
- Pollepels
- Spatel
- Bakvorm van papier
- Rasp
- Bakpapier
De aangegeven hoeveelheden zijn voor één grote Paaspizza (ongeveer 1 kg) of voor twee middelgrote pizzabroden.
Verdubbel ALLE ingrediënten als je meer pizza’s wilt maken.
Zowel de eerste als de tweede rijs duren elk ongeveer 4/5 uur.
Plan dus je tijd goed!
Ik ben begonnen met het eerste deeg om 09:50 uur. Om 10:20 heb ik het weggezet om te rijzen.
Om 14:30 heb ik het weer opgepakt voor het vullen en om 15:15 opnieuw laten rijzen (ik heb het deeg in tweeën gedeeld om er twee van te maken!).
Om 20:30 heb ik de Paaspizza’s ongeveer een uur in de oven gebakken. In totaal duurt het dus circa 11/12 uur.
Wat betreft de vulling: in Teramo gebruiken we gekonfijte vruchten. De rode en groene kersen zijn het meest gebruikelijk. Ook fijngehakte gekonfijte cedro is prima.
Om te aromatiseren is de traditie om anijs te gebruiken. Thuis houdt niemand ervan, dus ik heb het niet toegevoegd!
Begin! Als je verse gist gebruikt, los deze op in lauwe melk.
LET OP de temperatuur van de melk: is die te hoog, dan sterft de gist en zal de pizza nooit rijzen!
Lees bij gebruik van droge gist altijd zorgvuldig de instructies op de verpakking.
Er zijn twee soorten droge gist: de ene wordt door de bloem gemengd.
De andere moet in de vloeistoffen opgelost worden (zoals bij verse gist). Het hangt af van de fabrikant.
Ik koos voor de droge gist die door de bloem gemengd wordt, zodat het sneller gaat!
Klop in een kom met de elektrische garde de hele eieren en de suiker gedurende minstens 10-15 minuten.
Kies een zeer ruime kom zodat het mengsel tijdens het rijzen niet over de rand komt.
Voeg de olijfolie toe (zorg dat je een lichte en milde olie kiest, anders kies je voor plantaardige olie) en mix nog even.
Giet de melk met de goed opgeloste gist erbij en meng.
Voeg de bloem beetje bij beetje toe (en de droge gist als je die gebruikt) en werk met de garde.
Zodra de mixer moeite krijgt, zet hem uit en ga verder met een houten lepel om goed te mengen.
Je moet een zacht en plakkerig deeg krijgen, NIET kneedbaar met de hand.
Daarom is het handig om een spatel of lepel te gebruiken.
Dek nu de kom af met huishoudfolie en zet hem LETTERLIJK op een warm plekje.
De Teramese Paaspizza is een gebak dat graag verwend wordt! Het haat lage temperaturen.
Als je thuis een verwarming hebt is dat een perfecte plek om de Paaspizza te laten rijzen.
Leg een deken of wollen sjaal op een tafel of stoel als ondergrond.
Zet de kom met het deeg op de deken en wikkel er rondom nog een sjaal omheen.
Laat het rijzen ZONDER TE RAAKEN gedurende ongeveer 4/5 uur.
Als je geen verwarming of warme plek hebt, zet dan de kom in een UITGEZETTE oven met alleen het licht aan.
Na de eerste rijs pak je de kom weer en zet je hem op het werkblad.
Keer alles op het werkblad. Wie twee pizza’s wil maken, verdeelt het deeg in tweeën.
Het is niet nodig om het werkblad te bestuiven met bloem, maar gebruik wel een spatel om het deeg aan te raken.
Rasp de schil van een goed gewassen biologische citroen over het omgekeerde deeg. Verdeel ook de gekonfijte vruchten eroverheen.
Ik gebruikte fijngehakte rode kersen en stukjes gekonfijte cedro.
Neem een spatel (of tarocco) en til een hoek van het deeg op naar het midden.
Herhaal dit vanuit alle hoeken totdat het deeg over zichzelf is gevouwen en de vulling is opgenomen.
Omdat het deeg plakkerig is, is het essentieel om een spatel of “tarocco” te gebruiken.
Vouw het deeg voorzichtig over zichzelf zoals op de foto.
Wat de vorm betreft: je kunt zowel papieren wegwerpvormen als klassieke springvormen gebruiken. Houd er rekening mee dat in een papieren vorm, vanwege de smalle en hoge vorm, de pizza diezelfde vorm aanneemt.
Ik koos voor een platte bakplaat en offerde wat hoogte op 😉 Met deze hoeveelheden heb je een papieren vorm van 1,5 kg nodig (of twee van 750 g als je het deeg hebt gedeeld).
Als je klassieke vormen gebruikt, kies dan hoge randen.
Als je het deeg in tweeën deelt, heb je twee vormen van 22 cm nodig met een minimale hoogte van 11 cm, of één van 26-28 cm met minstens 8 cm hoogte.
Omdat het deeg sterk zal rijzen, bekleed je de vorm met bakpapier en laat je het een paar centimeter uitsteken.
Op die manier creëer je een extra rand om het deeg te bevatten.
Leg het mengsel voorzichtig in de vorm en dek af met een vel bakpapier.
Zet de bakplaat terug op de plek waar je eerder de dekens gebruikte (of in een uitgeschakelde oven met licht aan).
Laat de pizza nog ongeveer 4/5 uur rijzen.
Wanneer het deeg bijna de rand van de vorm bereikt heeft, kun je beginnen met bakken.
Verwarm de oven voor op 160 graden, hete lucht uit/onder (static) en zet onderin een ondiepe schaal vol water.
Dat helpt de juiste vochtigheid te creëren zodat de Paaspizza zacht en luchtig blijft.
Wanneer de oven op temperatuur is, plaats je voorzichtig de vorm in de oven.
Bak de Paaspizza ongeveer een uur, afgedekt met bakpapier.
Een slimme tip die mij is gegeven is om het bakpapier in te plooien zodat het een “hoed” vormt.
Zo blijft het papier op de vorm zitten en wordt de bovenkant niet te donker.
De baktijd verschilt per oven en vooral afhankelijk van de gebruikte vorm.
Als je papieren panettonevormen gebruikt (smal en hoog), bakt de pizza vaak sneller.
Bij klassieke platte vormen duurt het langer.
Controleer na ongeveer 50 minuten.
Voel zachtjes met je vingers of de bovenkant stevig is; doe de prikkerstest: is deze droog, dan is het klaar en kun je uit de oven halen.
Is de bovenkant nog zacht, sluit de oven dan onmiddellijk en bak nog ongeveer 10 minuten extra.
Haal de Paaspizza uit de oven, laat afkoelen en zet hem daarna op een rooster.
Dit helpt het vocht ontsnappen en maakt de bodem minder vochtig.
Ja, het was lang, maar ik hoop dat met mijn tips het niet moeilijk was om dit prachtige Paasgebak te maken.
De geur is geweldig en de smaak nog delicaat!
Ik hoop dat je het wilt proberen en dat het in de smaak valt!
Als je vragen hebt, stel ze gerust, ik help je graag!
Fijne Paaspizza voor iedereen!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Op zoek naar meer heerlijke ideeën voor Pasen? Ik geef je deze verzameling onmisbare Paasdesserts! Je vindt 14 recepten om van te watertanden 😍😋
Bewaren en tips
Bewaren en tips
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe lang blijft dit Paasgebak goed ?
De Teramano Paaspizza blijft lange tijd zacht en luchtig als je hem in een goed afsluitbare doos of een ruime vershoudzak bewaart.
Je kunt hem ook invriezen. In dat geval raad ik aan om hem in plakken te snijden en die porties al ingevroren neer te leggen. Zo kun je alleen het aantal plakken ontdooien dat je nodig hebt en voorkom je verspilling.Ik houd niet van gekonfijte vruchten, hoe kan ik die vervangen ?
Als je geen fan bent van gekonfijte vruchten kun je ze vervangen door chocoladedruppels (ongeveer 70 g); het procedé blijft hetzelfde. Meestal maak ik er twee: één met gekonfijte vruchten en één met chocolade om het hele gezin tevreden te stellen.
Je kunt ook alleen de citroenrasp (of eventueel sinaasappel) gebruiken om het gebak te aromatiseren.Mag ik noten toevoegen aan het deeg ?
Ik raad het niet aan: als je dit traditionele gebak echt wilt ervaren, volg dan het recept. Elke wijziging kan het succes van dit eenvoudige maar toch lastig te rijzen gebak in gevaar brengen. Het zou zonde zijn om het te verpesten door te experimenteren. Dit soort recepten hebben oefening nodig; pas nadat je vertrouwd bent met het deeg, kun je eventueel nootjes toevoegen, maar persoonlijk vind ik ze niet geschikt voor dit dessert.
Kan ik de hoeveelheid bakkersgist verminderen ?
Het antwoord is nee, maar natuurlijk mag iedereen zelf in de keuken doen wat hij wil! Waarom is het beter de gist niet te verminderen? De belangrijkste en onovertroffen eigenschap van deze gerezen Paastorta is de consistentie: het binnenste moet vochtig, zacht en niet droog zijn. Zoals men in Teramo zou zeggen: “het moet “gnessata” zijn” ❤️
Om te weten of je een perfecte Teramese Paastorta hebt gemaakt, kun je hem op je handpalm leggen: je voelt het gewicht, en dat is teken van een echte Abruziaanse Paaspizza zoals onze grootmoeders die maakten. Als de taart licht is, is het niet hetzelfde. Het verminderen van gist is geen misdaad, maar het resultaat zal anders zijn.
Dit is een familierecept; ik heb verschillende varianten geprobeerd, ook met grotere gisthoeveelheden, dus mijn voorstel is een goede compromis voor een geweldig resultaat!
