Vandaag maken we samen glutenvrije en eivrije boekweitpannenkoeken met slechts 2 ingrediënten.
Na het succes van een oud traditioneel recept uit de Abruzzen, de Scrippelletti teramani, besloot ik een glutenvrije versie te maken voor mijn intolerante vrienden.
Voor degenen die het niet weten, scrippelletti zijn pannenkoeken gemaakt met een beslag op basis van water en bloem (0 of 00). Ze kunnen op veel manieren worden geconsumeerd, zowel hartig als zoet.
In de provincie Teramo noemen we ze scrippelletti, maar in andere provincies van Abruzzen worden ze ook wel rivotiche of ribatte genoemd.
Ik ontdekte dat deze bereiding uit de Abruzzen eigenlijk typisch is in veel andere regio’s van Italië, waar het in elke regio een andere naam heeft.
Enkele vrienden die glutenintolerant zijn, vroegen mij om een versie zonder bloem te maken die ze in plaats van flatbread of brood konden gebruiken.
Zo zijn hier de boekweitpannenkoeken zonder gluten. Zonder eieren, zonder melk en zonder bloem, geschikt voor veganisten en lactose-intoleranten.
Deze boekweitpannenkoeken zijn zeer zacht, met een rustieke smaak en perfect om te vullen met zowel hartige als zoete ingrediënten.
Afhankelijk van de dikte die we aan elk stuk geven, kunnen we dunnere pannenkoeken maken om te vullen en in de oven te gratineren. Of dikkere om als flatbreads te gebruiken.
Met slechts twee ingrediënten, water en boekweitmeel, kunnen zeer smakelijke veganistische en glutenvrije pannenkoeken worden gemaakt.
Laten we samen naar de procedure kijken en zorg ervoor dat je tot het einde leest, want er wacht een klein cadeau op je van mij ❤️
Mis ook deze eenvoudige maar heerlijke glutenvrije recepten niet, zowel zoet als hartig:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: Ongeveer 6 pannenkoeken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g glutenvrij boekweitmeel
- 360 g water (ONGEVEER)
Gereedschappen
- Kom
- Handklopper
- Zeef
- Pannenkoekenpan
Stappen
Om deze pannenkoeken te maken, hoef je alleen een kom te pakken, en daarin het boekweitmeel te zeven om klontvorming te voorkomen.
Voeg beetje bij beetje het water toe, op kamertemperatuur, en meng met een spatel of handklopper.
Je moet een soepel, bijna vloeibaar beslag verkrijgen, zodat het goed kan verspreiden over de pan zonder dat het vastplakt.
Een belangrijk ding dat geldt voor elk soort pannenkoek dat je besluit te maken, is om de pan goed in te vetten met een beetje olijfolie.
Op deze manier zal het beslag niet blijven plakken en kun je het gemakkelijk omdraaien zonder het te breken.
Zodra het beslag klaar is, kun je ervoor kiezen om het afgedekt in de koelkast te bewaren (maximum voor twee dagen) en te bakken wanneer je het nodig hebt.
Of bak het onmiddellijk! In dat geval heb je een anti-aanbakpan nodig die je een paar minuten van tevoren opwarmt.
Giet een pollepel beslag in het midden en draai de pan met je pols zodat het beslag goed verspreidt.
Bak op laag vuur een paar minuten per kant (met deksel) en draai dan de pannenkoek voorzichtig om zodat deze aan de andere kant kan bakken.
Wanneer de boekweitpannenkoek klaar is, plaats deze dan op een schone doek zodat het alle vocht kan verliezen.
Herhaal dezelfde handeling totdat je al het beslag hebt gebruikt en alle pannenkoeken hebt gevormd die je laat drogen.
Daarna kun je creatief zijn en de glutenvrije scrippelletti op duizend manieren vullen, zowel zoet als hartig.
Hier is een tip: als je besluit ze te consumeren als flatbread of in plaats van brood, maak ze dan een beetje dikker zodat je de vulling beter kunt bevatten.
Als je de pannenkoeken wilt vullen en vervolgens wilt gratineren in de oven, kun je kiezen voor een dunnere dikte.
“Waarom heb je geen olie of zout in het beslag gedaan?”
Omdat, zoals ik met de scrippelletti doe, ik er vaak veel van maak en sommige vul met hartige ingrediënten en andere met zoete, gebruik ik geen zout.
Ik voeg geen olie toe aan het beslag omdat ik het gebruik om de pan in te vetten, en voor mij is dat niet nodig 😉
Ik hoop dat ik je heb laten verlangen om deze pannenkoeken met hun rustieke en omhullende smaak te proberen, die je kunt vullen zoals je wilt!
Laat het me weten in de reacties als je ze probeert en kom snel weer langs!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het beslag op smaak brengen met kruiden of specerijen?
Ja! Zodra je hebt besloten of je deze pannenkoeken in zoete of hartige versie wilt proeven, kun je het beslag verrijken met verschillende aroma’s en specerijen. Bijvoorbeeld basilicum, oregano, bieslook, knoflookpoeder, peper, paprika, enz.
Kan ik proberen andere soorten meel te gebruiken?
Ja, dit beslag kan worden gemaakt met water en andere soorten bloem. Het is echter belangrijk om niet te vergeten dat als ze worden bereid met de klassieke bloem 0 of 00, ze een andere consistentie zullen hebben, terwijl het gebruik van andere soorten bloem een andere smaak, kleur en consistentie zal geven. Bovendien blijft de hoeveelheid bloem hetzelfde, maar de hoeveelheid water kan variëren omdat het op een andere manier wordt opgenomen.
Daarom is mijn advies om de vloeistoffen beetje bij beetje toe te voegen zodat je beetje bij beetje kunt aanpassen.Kan ik boekweitpannenkoeken invriezen?
In tegenstelling tot scrippelletti, die een andere consistentie hebben en waarvoor ik het niet aanraad om in de vriezer te bewaren, zijn boekweitpannenkoeken anders, poreuzer, en kunnen ze worden ingevroren. Doe dit alleen als ze volledig afgekoeld zijn (op een doek om het vocht te absorberen). Plaats ze op elkaar gescheiden door stukken bakpapier en plaats ze in stevige voedselzakken. Je kunt ze ongeveer drie maanden in de vriezer laten.
Hoe lang kunnen boekweitpannenkoeken worden bewaard?
Eenmaal gaar, in de koelkast ongeveer een paar dagen. Ze moeten op elkaar worden geplaatst, gescheiden door stukjes bakpapier zodat ze niet aan elkaar plakken, en bedekt om te voorkomen dat ze geuren van andere ingrediënten absorberen. Voordat je ze in de koelkast legt, moeten ze absoluut koud zijn, om te voorkomen dat ze vocht vasthouden.
Daarom raad ik aan om ze te laten drogen op een schone doek in de keuken, met ruimte tussen elkaar.
Als je ze in de vriezer bewaart, gelden dezelfde adviezen over het eerst laten afkoelen en drogen op een doek, en het in een zakje plaatsen, gescheiden van elkaar, anders zullen ze eenmaal bevroren aan elkaar plakken en zul je gedwongen worden ze allemaal in één blok te ontdooien.
Om verspilling te voorkomen, kun je praktische zakjes maken door het exacte aantal pannenkoeken dat je gaat consumeren erin te plaatsen.
Als je hebt besloten om ze te vullen en in te vriezen voordat je ze bakt, kun je dat doen, op voorwaarde dat je alleen verse producten hebt gebruikt en geen producten die al bevroren en ontdooid waren. Deze regel geldt ALTIJD.
Eenmaal ingevroren, kun je de pannenkoeken ongeveer drie maanden bewaren.Hoe kan ik boekweitpannenkoeken vullen?
Op duizend manieren, je hoeft alleen maar je fantasie de vrije loop te laten en natuurlijk je smaak te volgen! Ik vertel je hoe ik ze voor de eerste keer vulde. Omdat de zoute versie op dieet is, vulde ik ze met cottage cheese, rucola, Taggische olijven en gehakte pistachenoten. Terwijl ik voor een zoete traktatie (helaas niet voor mij) een paar van deze in de zoete versie vulde met de bekende hazelnootpasta… wat zal ik je vertellen!!! Anders kun je ze vullen met vleeswaren, fijne vleeswaren, verse of smeerbare kazen, gekookte of rauwe groenten, enz. Probeer ze, ze zijn heerlijk!
Moet de pan elke keer dat ik een pannenkoek maak worden ingevet?
Absoluut ja, anders blijft het beslag op de bodem plakken en moet je dat deel weggooien omdat het niet meer te redden is 🤦♀️🤷♀️
