Vandaag maken we samen een eenvoudig en zeer smakelijk hoofdgerecht, de gehaktballen van courgette en aardappelen, ook perfect voor aperitieven, buffetten en voorgerechten.
Deze vegetarische gehaktballen van courgette en aardappelen met gerookte provola zijn krokant van buiten en zacht van binnen. Zo lekker dat ik moeite had om ze niet allemaal op te eten terwijl ik foto’s maakte!!
De vegetarische gehaktballen zijn perfect voor iedereen, zelfs voor kinderen die niet van groenten houden! Die smeltende kern van gerookte provola maakt ze echt onweerstaanbaar.
Als je niet van provola houdt, kun je de kaas gebruiken die je lekker vindt of het weglaten als je dat liever hebt. Bovendien zijn deze courgetteballetjes heerlijk zowel warm als koud en kun je ze ook de volgende dag nog genieten!
Ze kunnen in de pan, in de oven of in de luchtfriteuse worden gebakken en ze zijn echt eenvoudig te bereiden! Bovendien zijn ze perfect voor mensen met intoleranties als je glutenvrij paneermeel en lactosevrije kaas gebruikt.
Als je een liefhebber bent van recepten met courgette, mis deze dan ook niet:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: voor 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven, Luchtfrituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g Courgettes
- 180 g Aardappelen (gewicht van 1 aardappel met schil)
- 70 g Gerookte provola (of kaas naar keuze, ook lactosevrij voor mensen met intolerantie)
- 80 g Paneermeel (ongeveer, glutenvrij voor mensen met intolerantie)
- 4 eetlepels Parmezaanse kaas DOP
- 2 eetlepels olijfolie (voor koken in pan/oven/luchtfriteuse of zonnebloemolie voor frituren naar wens)
- n.v.t. Zout
- 1 ei (medium heel)
- Half theelepel Oregano (alleen als je het lekker vindt)
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 teentje knoflook (alleen als je het lekker vindt)
- 2 eetlepels sesamzaadjes (het is niet noodzakelijk om ze te gebruiken)
- 1 snufje peper
Gereedschap
- Kom
- Rasp
- Dunschiller
- Steelpan
- Koekenpan
- Spatel
- Keukenpapier
Voorbereiding
Om uw vegetarische gehaktballen te bereiden, moet u eerst de aardappelen koken. Ik gebruikte er een die, met schil, 180 gram woog.
Verwijder de schil, was het, snijd het in blokjes en kook het in licht gezouten water. Nadat het gaar is, plet het met een vork in een kom.
Neem vervolgens de courgettes, rasp ze fijn met de schil nadat je ze grondig hebt gewassen. Zet ze in een zeef om uit te lekken. Ze moeten al hun bewaarde vloeistof verliezen.
U kunt deze handeling de avond ervoor doen en de courgettes in de koelkast laten uitlekken. Of, bij gebrek aan tijd, knijp ze goed uit met je handen, nog beter in een schone keukendoek.
Als ze eenmaal zijn uitgeknepen, voeg je de courgettes toe aan de kom met de geprakte aardappel. Voeg de in blokjes gesneden gerookte provola toe (of de kaas die je het lekkerst vindt).
Voeg de geraspte schil van een halve citroen toe (biologisch en vooraf gewassen), 4-5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en een beetje oregano als je dat lekker vindt.
Breng op smaak met zout en peper. Voeg een heel middelgroot ei toe, een paar eetlepels paneermeel (ik gebruikte ongeveer 60 gram, maar de hoeveelheid kan variëren afhankelijk van hoeveel vocht de courgettes hebben vastgehouden. Beoordeel het dus op zicht).
Meng alles goed met een spatel of met de handen. Als het mengsel nog te zacht is en moeilijk te verwerken, voeg dan nog wat paneermeel toe en meng.
Maak je gehaktballen. Neem een beetje van het mengsel en maak er balletjes van totdat de ingrediënten op zijn. Rol de gehaktballen door het paneermeel (ongeveer 20 gram) waaraan je een paar eetlepels sesamzaadjes hebt toegevoegd.
Op dit punt moet je alleen nog beslissen hoe je je vegetarische gehaktballen gaat koken. Je kunt ze frituren in veel zonnebloemolie. Kook ze in de pan met een beetje olijfolie, zodat ze op een zeer laag vuur goudbruin worden. Of bak ze in de oven/luchtfriteuse.
In het geval van frituren in veel olie, laat de gehaktballen dan eerst een uur in de koelkast rusten om ze compacter te maken en te voorkomen dat ze tijdens het koken opengaan.
Voor de bereiding in de pan, kies een pan die groot genoeg is om alle gehaktballen te bevatten of bak ze in meerdere keren.
Met deze hoeveelheden heb ik 18 kleine gehaktballen gemaakt en je moet voldoende ruimte hebben om ze om te draaien zonder ze te breken, anders bak je ze beetje bij beetje.
Verwarm een paar eetlepels olijfolie in een anti-aanbakpan, laat een teentje knoflook goudbruin worden en plaats de gehaktballen erin. Bak ze rondom goudbruin op een zeer laag vuur. Draai ze af en toe voorzichtig om.
Als ze goudbruin zijn, zet je het vuur uit, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze.
Je kunt je vegetarische gehaktballen ook bakken in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Of in de luchtfriteuse op 165°C gedurende ongeveer 10 minuten.
En je vegetarische gehaktballen met courgette, aardappelen en provola zijn klaar!
Zacht, smeltend, zelfs koud heerlijk. Eet smakelijk en tot het volgende recept 😉
Als je ze niet meteen op eet, kun je ze, eenmaal afgekoeld, in een afgesloten bakje bewaren en tot twee dagen in de koelkast bewaren. Wanneer je ze wilt serveren, verwarm je ze een paar minuten in de pan of in de oven.
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Notities
Kan ik het ei weglaten?
Ja, je kunt alleen het eiwit gebruiken of het weglaten en 50 gram gekookte aardappelen toevoegen.
Kan ik gekookte ham toevoegen?
Zeker! Je kunt je gehaktballen verrijken met blokjes gekookte ham (60 gram) die je aan het mengsel toevoegt. Ze worden nog lekkerder!
