Stappen

• Laten we eerst denken aan de room, die moet ongeveer 4 uur afkoelen.

• Was een biologische citroen goed onder water en rasp alle schil ervan, de helft gaat in de melk en de helft in de eieren.

• Om mijn room nog geuriger te maken en een intense citroensmaak te geven, gebruik ik niet de schil, maar direct de geraspte schil.

• Als je wilt, kun je de hele schil gebruiken (plaats het in de melk) en verwijder deze voordat de room dikker wordt.

• Zet een antiaanbakpan op het gas, giet de verse volle melk erin en voeg de helft van de geraspte citroenschil toe.

• Zet het vuur op de laagste stand en laat het staan. In een kom de eidooiers van middelgrote eieren samenvoegen.

• Voeg de suiker toe en klop krachtig met een handklopper of, als je wilt, met een elektrische mixer.

• Voeg de andere helft van de geraspte schil toe en meng tot je een mooie lichte en romige massa hebt.

• Voeg nu het maïszetmeel (of bloem 00) toe en meng heel goed.

• Op dit punt lijkt het alsof het mengsel te “dik” is geworden! Geen paniek, het is helemaal normaal 😉

• Verdun met een lepel melk (niet kokend) direct uit de pan en roer snel met de klopper.

• Giet dan alle overige melk over het eimengsel, roer en giet het opnieuw in de pan.

• Plaats de pan terug op het gas en kook het mengsel voor ongeveer 10 minuten totdat de room dikker wordt, voortdurend roerend.

• Zodra de room het kookpunt bereikt (het begint te borrelen als een vulkaan), zet je het gas uit en giet je het in een glazen of keramische container, bij voorkeur NIET van plastic.

• Roer even met een handklopper en bedek het dan met voedingsfolie zonder luchtbellen.

• Laat de room eerst op kamertemperatuur afkoelen voor ongeveer 4 uur voordat je deze gebruikt.

• Zodra het afgekoeld is, doe ongeveer 800 gram room in een kom, de rest in een kleinere, deze laatste zal worden gebruikt voor de decoratie.

• Omdat niet iedereen evenveel tijd aan koken kan besteden, geef ik je een nuttige tip.

• Bereid de avond ervoor de bakkersroom, de besprenkel en de biscuit. De volgende dag hoef je alleen de taart te vullen en te decoreren!

• Om de taart met kruimels te decoreren, heb ik twee biscuits gemaakt met twee bakvormen van 23 cm omdat ik geen grotere had.

• Elke biscuit is vervolgens verdeeld in twee schijven van elk 2 cm, drie heb ik gebruikt voor de taart en één voor de decoratie.

• Als je wilt, kun je één biscuit met 4 lagen maken, waarvan je er één gebruikt voor de kruimels.

• Giet het volledige mengsel in een bakvorm van 27-28 cm (bak voor ongeveer 35-40 minuten).

• Klop de hele eieren (op kamertemperatuur) met de suiker tot je een licht mengsel krijgt dat drie keer zo groot is in volume.

• Dit is de belangrijkste fase voor het bepalen van een biscuit volgens de regels zonder de noodzaak van gist, verboden in het traditionele recept.

• Klop de eieren en de suiker lang om veel lucht op te nemen, wat de biscuit hoog maar vooral zeer zacht maakt.

• In totaal moet je het mengsel ongeveer 15-20 minuten bewerken, met behulp van een keukenmachine of een elektrische mixer.

• Na deze tijd heb je een mengsel dat zo luchtig is dat als je per ongeluk een te kleine kom hebt gepakt, je het risico loopt het over de randen te laten stromen!

• Vergeet dus niet dat de kom waarin je de eieren en suiker gaat kloppen in staat moet zijn een mengsel van drie keer het volume te bevatten.

• We zijn aangekomen bij een ander cruciaal punt voor de realisatie van onze verjaardagstaart! De toevoeging van de bloem!

• Of het nu maïszetmeel, bloem 00 of aardappelzetmeel is, het belangrijkste is om de poeders beetje bij beetje toe te voegen en voorzichtig van onder naar boven te mengen.

• Voordat je meer bloem toevoegt, moet je de andere perfect hebben opgenomen zonder klonten te vormen.

• BELANGRIJK: deze handeling moet met de hand worden gedaan, zonder elektrische mixer om het geheel niet te breken.

• Zodra alle bloem is opgenomen verdeel het deeg exact in de helft en giet het in twee bakvormen van 23 cm (let op, houd de maat aan) ingevet en met bloem bestrooid.

• Als je oven niet in staat is om twee bakvormen tegelijkertijd te huisvesten, halveer dan de hoeveelheden en maak de tweede biscuit nadat je de eerste hebt gebakken, of maak er één van 4 lagen.

• Bak de twee biscuits voor ongeveer 30 minuten op 170° C, oven statisch voorverwarmd.

• OPEN DE OVEN NOOIT voor 30 minuten, anders zakt de biscuit in! Na de tijd doe de stokjestest.

• Wanneer ze gaar zijn, haal je de bakvormen uit de oven, laat de biscuits afkoelen, haal ze vervolgens uit de vormen en laat ze op een rooster staan.

• We zijn al halverwege! Wat nog ontbreekt is de besprenkel om je taart onweerstaanbaar lekker te maken!

• Ik hou van een alcoholische besprenkel, maar aan het einde van het artikel vind je ook de niet-alcoholische versie.

• Giet in een pannetje water, Alchermes, Limoncello, de schil van een goed gewassen citroen, sap van een halve citroen en twee eetlepels suiker.

• Zet het gas aan en breng aan de kook. Zet vervolgens uit en laat volledig afkoelen. Filteren voor gebruik.

• We zijn er! Alle lange voorbereidingen zijn voltooid, nu komt het leukste en creatiefste deel!

• Neem de ananasschijven, snijd ze in kleine blokjes en leg ze in een zeef om uit te lekken van hun sap.

• Een noodzakelijke verduidelijking over de ananas die ik heb gebruikt!

• Meestal gebruik ik bij het maken van taarten met ananas altijd die op siroop.

• Deze keer wilde ik proberen verse ananas te gebruiken, maar ik riskeerde dat het niet zoet genoeg was.

• Dus als je meer zekerheid wilt, kies dan de ananas op siroop in plakjes gesneden.

• Gooi het bewaringssap niet weg, want aan het einde verklap ik hoe je het kunt gebruiken!

• Laat een schijf (of meerdere) ananas achter voor de laatste decoratie.

• Neem de room (de kom van 800 gram) en werk deze slechts enkele seconden met een elektrische mixer om de romigheid terug te krijgen.

• Laat de resterende room in de koelkast.

• Voeg de ananasstukjes toe aan de room en meng met een spatel! De vulling is klaar!

• Neem een mooi serveerbord waar je je taart kunt opbouwen.

• Plaats de eerste biscuitschijf op het bord, besprenkel het oppervlak en de randen lichtjes (ZONDER TE OVERDRIJVEN).

• Vul de eerste laag royaal met bakkersroom en ananas.

• Bevochtig het oppervlak van de tweede schijf LICHTJES (je kunt een lepel of een speciale dispenser gebruiken).

• Wees voorzichtig om het niet te breken en draai de biscuit om met de natte kant op de room.

• Voor je ogen heb je dan de droge kant die je moet bevochtigen (nog steeds zonder te overdrijven).

• Vul opnieuw met room en ananas en bevochtig ten slotte ook de laatste laag van beide kanten.

• Een slimme tip: leg de binnenkant (mooier) van de derde schijf naar boven, altijd nadat je beide zijden lichtjes hebt bevochtigd!

• Op dit punt kun je ervoor kiezen om de taart direct te decoreren en op tafel te serveren of om hem in de koelkast te bewaren en de volgende dag te versieren.

• Ga dan verder met de decoratie. Bestrijk de omtrek en het oppervlak met de resterende room met behulp van een spatel.

• Je hoeft niet precies te zijn in deze stap, het is voldoende om de taart een beetje te “besmeren” om de kruimels te laten hechten.

• Vul de overgebleven room in een spuitzak, je hebt het nodig voor de laatste toefjes.

• Neem de laatste biscuit en verkruimel deze met je handen. Als je grotere kruimels wilt, kun je het met een mes snijden.

• Plaats de apart gehouden ananasschijf in het midden van de taart. Maak met de spuitzak rondom toefjes room.

• Gebruik de kruimels om de taart rondom en een beetje bovenop te bedekken. Gekleurde suikerparels hier en daar om het feestelijk te maken!

• En eindelijk (“het werd ook tijd” zeg je misschien!!) is de verjaardagstaart zelfgemaakt met biscuitbasis en vulling met room en ananas klaar!

• Majestueus, kleurrijk, geurend en vooral prachtig!

• Na al dat werk, wees niet bescheiden! Geef jezelf een compliment want je hebt een geweldige verjaardagstaart gemaakt!

• Ik hoop dat ik je op de best mogelijke manier heb begeleid in deze bereiding en dat ik je heb geholpen om je mooiste verjaardagstaart te maken!

• Ik zou het heel leuk vinden om je reacties te lezen als je deze taart hebt gemaakt!

• Ik laat je hieronder mogelijke variaties en andere nuttige tips achter. Tot de volgende keer!

• Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden