Heb je ooit geprobeerd om “voulevant” thuis te maken? Het is eenvoudig, snel en leuk! Maar voordat we samen gaan bekijken hoe je een van de beroemdste en meest geliefde finger foods ter wereld maakt, laten we eens kijken waar het over gaat!
De “voulevant” (of vol au vent) zijn kleine bladerdeegmandjes. De originele naam is “vol au vent“, in het Italiaans aangepast tot voulevant.
Letterlijk betekent het in het Frans “vlucht op de wind“, waarschijnlijk om hun lichtheid door het bladerdeeg te benadrukken, zo licht dat een zuchtje wind ze kan laten vliegen!
Deze bladerdeegmandjes worden meestal in hartige versie geserveerd, maar er zijn ook zoete versies. Ze zijn perfect voor verschillende gelegenheden zoals aperitieven, voorgerechten en buffetten.
In de hartige versie vind je ze met vullingen op basis van groenten, kazen, vis of vlees. Of in de zoete versie, gevuld met crèmes, fruit of chocolade.
Kleine bladerdeegjuweeltjes, licht, knapperig en heerlijk, maar ook zeer decoratief en verfijnd.
Er zijn mensen die zeggen dat de voulevant werd uitgevonden door de beroemde Franse chef Marie-Antoine Carême.
Echter, zoals zo vaak gebeurt, zijn er eerdere getuigenissen van een beroemde “taartje op de wind” genoemd in een kookboek daterend uit 1739.
De “bouchée à la reine” (hapje van de koningin), is zeker de meest bekende variant, opgedragen aan Maria Leszczyńska, de vrouw van Lodewijk XV. Typisch voor Lotharingen, deze bereiding bevat een vulling op basis van kip, champignons, kalfszwezerik en gnocchi in saus.
Met de voulevant kun je talloze recepten voor heerlijke voorgerechten maken die gretig aftrek vinden! Stel je voor dat je slechts twee ingrediënten nodig hebt om ze te maken: bladerdeeg en een ei!
In een mum van tijd kunnen we bladerdeegmandjes bakken die we kunnen vullen zoals we willen en die voor elke gelegenheid, gelegenheid of feest kunnen worden geserveerd!
Hier zijn twee ideeën om je vol au vent te vullen, maar aan het einde van dit recept vind je er meer, vegan, vegetarisch en voor omnivoren 😉
Voulevant met garnalen en ricottamousse
Vol au vent met champignonmousse en ricotta
Andere ideeën voor verrukkelijke voorgerechten!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 18 stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Heteluchtfrituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 rollen Bladerdeeg (rond of rechthoekig)
- 1 Ei
Gereedschappen
- Vormpjes
- Bakplaat
Bereiding
Om de voulevant te maken heb je ringvormige uitsteekvormpjes of ronde vormen, of espressokopjes of glazen nodig.
De grootte van de voulevant hangt af van de diameter van de gebruikte vorm. Hoe groter de vorm, hoe minder voulevant je krijgt en vice versa.
Neem de twee rollen bladerdeeg (ze kunnen zowel rond als rechthoekig zijn), rol ze uit op een werkvlak.
Maak zoveel schijfjes als mogelijk is zonder veel afval te creëren.
Tel de verkregen schijfjes en maak deze berekening.
Je hebt twee schijfjes nodig om de kronen te maken die bovenop een ander schijfje komen dat de basis van de voulevant zal zijn.
Voor elke vol au vent zijn dus 3 schijfjes nodig, één voor de basis en twee om te stapelen.
Ik heb in totaal 18 voulevant verkregen. Ik plaatste 18 schijfjes (geprikt met de tanden van een vork, zie foto) op een bakplaat met bakpapier.
Gebruik een kleinere vorm dan de gebruikte om een gat in het midden van de overgebleven schijfjes te maken en verwijder het overtollige bladerdeeg.
Je hebt kronen verkregen. Breek een ei in een kom, klop het en bestrijk eerst de 18 schijfjes op de bakplaat.
Leg de eerste bladerdeegkroon op een schijfje, bestrijk opnieuw met het ei. Leg de tweede bladerdeegcirkeltje erop.
Bestrijk opnieuw met het ei. Herhaal de operatie om alle voulevant te vormen.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C voor ongeveer 10-15 minuten. Haal uit de oven zodra ze beginnen te kleuren.
Laat de voulevant afkoelen of lauw worden voordat je ze naar wens vult.
Voordat je ze vult, druk je met de achterkant van een houten lepel op de bodem van elke vol au vent die tijdens het koken is opgeblazen.
Op deze manier is er meer ruimte voor de vulling! Wees voorzichtig om ze niet te breken!
Het overgebleven bladerdeeg kan niet opnieuw worden uitgerold met de deegroller omdat het niet meer bladerdeegachtig zou worden.
Om ze niet weg te gooien, leg je ze op een bakplaat, bestrooi met suiker en bak ze ongeveer 10-15 minuten op 180°C.
Je hebt knapperige en heerlijke bladerdeegjes om te knabbelen verkregen!
Heb je gezien hoe gemakkelijk en leuk het is om voulevant thuis te maken? Ze zijn prachtig, klaar om veel heerlijke en decoratieve voorgerechten te maken!
Kom snel terug! Tot het volgende recept!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Opmerkingen
Hoe ver van tevoren kan ik voulevant bereiden?
Zoals bij de meeste bereidingen op basis van bladerdeeg is het beter om ze vlak voor consumptie te bereiden om hun knapperigheid te garanderen en ze perfect te maken.
Bladerdeeg kan vocht opnemen en zacht worden, waardoor het zijn typische textuur verliest. Daarom kunnen we ze een paar uur van tevoren bakken of zelfs de dag ervoor, maar de vulling is beter niet meer dan een uur voordat je ze serveert te maken.Hoe bewaar je voulevant?
Zodra ze gebakken zijn, worden ze op kamertemperatuur bewaard in een luchtdichte container voor een paar dagen. Het is ook mogelijk om de lege schelpen in te vriezen, door ze individueel in plasticfolie te wikkelen. Eenmaal ontdooid, kunnen ze worden gevuld en geserveerd. Vergeet niet om nooit een reeds ontdooid product opnieuw in te vriezen.
Hoe bak je ingevroren bladerdeegmandjes?
Nadat je de vol au vent in de vriezer hebt bewaard, om ze te ontdooien en vullen, gaan we als volgt te werk.
We plaatsen ze nog bevroren op een bakplaat en zetten ze in de oven, die al voorverwarmd is, op 180°C gedurende ongeveer tien minuten.
We laten ze afkoelen of lauw worden zonder ze aan te raken om te voorkomen dat ze breken.
Vervolgens gaan we verder met het vullen.Hoe lang moeten de vol au vent in de oven?
Het hangt, zoals altijd, af van het type oven dat je gebruikt. Ik gebruik liever een statische oven, altijd voorverwarmd, op 200°C voor ongeveer 10-15 minuten. Zodra ze beginnen te kleuren, haal ze uit de oven.
Hoe kan ik de bladerdeegmandjes vegetarisch vullen?
We kunnen ons vermaken en onze fantasie de vrije loop laten, maar ik geef je alvast een paar ideeën om te beginnen!
Champignon- en kaaspasta;
Ratatouille van groenten;
Artisjok- en ricottamousseHoe kan ik de voulevant veganistisch vullen?
Hummus en gegrilde groenten;
Avocadocrème en cherrytomaatjes;
Gebakken champignons met tofu.Vulling voor omnivoren
Vleesragout;
Garnalen en roze saus;
Kaasfondue en spek.
