Vandaag maken we samen een typisch Abruzzese zoetigheid, de neole. Ze staan ook bekend als ferratelle in de provincie Pescara, pizzelle in de provincie Chieti, cancelle of cancellate in Molise. In Teramo, mijn provincie, noemen we ze neole of ook nevole.
Er zijn twee soorten deeg die leiden tot zachte neole en krokante. Vandaag maken we samen de zachte versie, echt heerlijk! Om deze Teramese zoetigheid te maken, wordt een speciaal gereedschap gebruikt. Het betreft een aluminium plaat die in dialect “lu ferre”, het ijzer, wordt genoemd. Het bestaat uit twee gekoppelde platen. Aan de binnenkant hebben ze decoraties die op de nevole worden gedrukt, waardoor ze prachtig zijn.
De platen kunnen rond of rechthoekig zijn. In de vorm van een hart, perfect voor Valentijnsdag. Er is een plaat met decoraties in de vorm van een noot. Dit type ijzer wordt vooral in de provincie Pescara gebruikt. Eenmaal gebakken, worden de gaatjes in de vorm van een noot gevuld met jam of crème. Het meest bijzondere ijzer is dat met de meer verfijnde decoratie geïnspireerd door de presentosa, het bij uitstek Abruzzese juweel.
Bovendien is er het ijzer voor zachte neole en voor krokante neole. Het verschil zit in de diepte van de decoraties binnenin de plaat. De diepere zijn voor de zachte en dikke ferratelle en lijken op de wafelijzer.
In Abruzzo ontbreekt nooit een gelegenheid om deze typische zoetigheid te maken. Tijdens de kerstfeesten, voor Pasen, voor een verjaardag of een huwelijksreceptie. De zachte nevole zijn heel gemakkelijk te maken. Het mengsel wordt bereid met eenvoudige ingrediënten. Eieren, olijfolie, bloem, bakpoeder en citroenschil. Het wordt ongeveer een uur gelaten rusten en dan worden er een paar lepels op de eerder op gas verhitte plaat gegoten.
Zodra het ijzer is gesloten, wordt de decoratie aan de binnenkant op de ferratella gedrukt, die natuurlijk kan worden geconsumeerd of gevuld en opgerold. Meestal met druivenjam uit Montepulciano, genaamd “scrucchiata“. Of met jam naar keuze, of banketbakkersroom. Of gevuld en gekoppeld, de een bovenop de ander, vandaar de naam “coperchiola“, ofwel deksel.
Ik had al heel lang geen ferratelle meer gemaakt. Ik ben er dol op, vooral de zachte. Ik had het oude ijzer van oma kwijtgeraakt, tot mijn grote spijt. Na vele pogingen om het terug te vinden, moest ik er uiteindelijk een nieuw kopen. Maar ik vond het typische ijzer voor de lage neole, maar ze blijven toch zacht en zijn heerlijk!
Als je de Abruzzese neole wilt proberen te maken, laat ik je hier de info waar je de plaat kunt kopen.
Rond model ferratelle ijzer (dit is degene die ik nam, meer typisch voor krokante neole of zachte maar lage neole)
Rechthoekig model ferratelle plaat
Zachte neole hartvormige plaat
Ferratelle mal met Presentosa ontwerp
Andere Abruzzese recepten die je misschien interesseren:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: ongeveer 9 stuks
- Kookmethodes: Plaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren (middelgroot heel)
- 100 g suiker
- 150 g bloem 00
- 80 g olijfolie
- 1 theelepel bakpoeder
- q.b. citroenschil
Gereedschappen
- Ijzers voor nevole
- Kom
- Handgarde
- Spatel
- Zeef
Stappen
Breek in een kom de middelgrote hele eieren. Voeg de geraspte schil van een biologische en goed gewassen citroen toe.
Klop even met een handgarde en voeg dan beetje bij beetje de suiker toe.
Blijf met de handgarde stevig kloppen totdat alle suiker is opgenomen.
Je moet een lichte en luchtige massa krijgen. Voeg op dat moment de olijfolie toe en meng.
Voeg ten slotte de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en meng tot een glad en klontvrij deeg.
Een opmerking over het bakpoeder: het originele recept vereist het, maar ik maak het ook zonder.
Dek af met huishoudfolie en zet minstens een uur in de koelkast (je kunt het ook de avond ervoor voor de volgende dag bereiden).
Na de rusttijd, neem de plaat en zet hem op het gas op hoog vuur om hem te verhitten.
Dit duurt ongeveer vijf tot tien minuten. Wees natuurlijk voorzichtig om jezelf niet te verbranden bij het hanteren ervan 😉
Bestrijk vervolgens met een keukenkwast goed zowel de bovenste als onderste plaat, anders komt het mengsel niet los.
Giet snel een paar niet-rijke lepels in het midden en sluit onmiddellijk de plaat.
Wat de baktijd betreft, is het moeilijk om een precieze indicatie te geven.
Het varieert afhankelijk van de hoeveelheid gegoten deeg die de dikte van de neola bepaalt.
Als je een oude Abruzze vrouw vraagt “hoe lang duurt het om een neola te bakken” luidt het antwoord: “de tijd om een “Weesgegroet” aan de ene kant en een “Onze Vader” aan de andere“.
Ik vertel je hoe ik het doe! Ik tel tot 15, niet langzaam. Dan draai ik het ijzer om en tel weer tot 10-12 en ik open de plaat om te controleren.
Als de neola aan beide kanten gaar is, til ik hem met een mes op en leg hem opzij, anders ga ik nog een paar seconden door.
Je zult zien, naarmate je het ijzer gebruikt, krijg je er handigheid in en zal het makkelijker zijn om te bepalen.
Ga op dezelfde manier verder tot je het hele deeg hebt opgebruikt, vergeet nooit om de platen elke keer te vetten.
Ik onthul je een trucje om de neole nog zachter te maken, zelfs met het ijzer voor krokante!
Ik heb namelijk een ijzer gebruikt dat niet de diepere decoraties heeft die nodig zijn voor een dikkere neola.
Met dit deeg en een paar voorzorgsmaatregelen kun je echter ook dunne maar toch zachte neole maken.
Nadat je een neola hebt gebakken, neem je een bord, leg je een vel keukenpapier op de bodem.
Leg de neola erbovenop en bedek met een taartstolp, een omgekeerde kom of voedselzak. Naarmate ze klaar zijn, leg je ze op elkaar en dek je af.
In de deksel vormt zich de juiste vochtigheid die helpt ze zacht te houden. Uiteraard moeten de neole nog warm zijn.
Na het beslag te hebben opgebruikt, kun je eindelijk genieten van dit heerlijke Abruzzese zoetigheid!
De neole of ferratelle zijn heerlijk natuurlijk met een mooie strooi poedersuiker.
Of gevuld met crèmes, jam of verschillende marmelades, en dan opgerold of gekoppeld!
Ik hoop dat je dit recept leuk vond. Voor vragen ben ik beschikbaar!
Binnenkort publiceer ik ook de versie van krokante neole! Tot de volgende keer!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Reproductie Voorbehouden
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ik heb het speciale ijzer voor neole niet. Kan ik het elektrische wafelijzer gebruiken?
Als je echt geen aluminium kunt krijgen, kun je de elektrische plaat voor wafels gebruiken, die echter diepere groeven heeft, dus krijg je hogere neole/ferratelle dan de mijne en zeker nog zachter.
Hoe lang blijven de neole goed?
Ze blijven meerdere dagen zacht, zelfs als ze eerder verdwijnen!! Het belangrijkste is om ze af te dekken, anders drogen ze uit.
Hoe maak je het ijzer voor de neole schoon?
Het is beter om het niet nat te maken of chemische producten te gebruiken om het schoon te maken. Beter een vochtige doek en eventueel een spatel om eventuele resten te verwijderen zodat het niet beschadigd raakt.
Ik ben intolerant voor bakpoeder, kan ik het weglaten?
Ja, ook ik, hoewel ik het tussen de nodige ingrediënten heb opgenomen, kon het niet gebruiken om dezelfde reden als jij. In de familie is er iemand die intolerant is en om iedereen tevreden te stellen heb ik het niet gebruikt en het resultaat dat je op de foto’s ziet is dat van een zacht dessert dat gemakkelijk kan worden gevuld en opgerold zonder te breken.
