De ricotta castagnole zijn zeer zachte fritters zonder boter of olie. Heel gemakkelijk te maken, geurend en erg lekker! Eenmaal klaar raad ik aan om ze te verbergen om niet in de verleiding te komen er een na de ander van te eten!
De ricotta castagnole zijn echt zeer zacht en worden bereid met slechts een paar ingrediënten: eieren, bloem, ricotta, suiker en gist. Geen boter of olie (afgezien van de olie om ze te frituren!).
Ik heb de ricotta castagnole gearomatiseerd met veel citroenschil. We kunnen het echter vervangen door gemalen kaneel, sinaasappelschil, rumaroma, vanillesuiker, enz.
De castagnole, ook wel “favette” genoemd, zijn een traditioneel Carnavals dessert, maar eigenlijk kunnen we ze het hele jaar door eten! Ze zijn wijdverspreid in heel Italië, vooral in sommige regio’s, waaronder de Abruzzen.
Er bestaan verschillende versies van dit traditionele dessert. De klassieke versie vereist het gebruik van eieren, boter, suiker en bloem. We vinden dan de versie met toevoeging van gist en rum, met Limoncello of met Alchermes om ze zachter en geurig te maken.
Vandaag bereiden we echter zeer zachte castagnole zonder boter of olie. Aan het deeg wordt ricotta toegevoegd, wat ze echt zacht maakt. Zodra het mengsel klaar is, wordt het met behulp van een theelepel, nee twee, eruit gehaald en in een braadpan met plantaardige olie geplaatst.
De castagnole moeten worden gefrituurd door de temperatuur van de olie nauwlettend te controleren zodat ze mooi goudbruin en droog worden.
Zodra ze uit de olie zijn gehaald, worden ze onmiddellijk door kristalsuiker gehaald en zijn ze klaar om geluk te brengen!
Probeer ook deze speciale versie van Roze castagnole in de oven, prachtig en kleurrijk, lichter dan de gefrituurde!
Er kan geen Carnaval zijn zonder een mooie schaal met castagnole op tafel! Of ze nu gefrituurd of gebakken zijn, met of zonder boter, ze zijn zo lekker dat we ze gewoon moeten maken!
Laten we dus samen het stappenplan met foto’s bekijken!
Hou je van gefrituurde desserts? Mis dan deze heerlijke recepten niet!
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: ongeveer 60 middelgrote stukjes
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren (middelgroot, heel)
- 200 g ricotta (onderaan vind je aanwijzingen voor mogelijke vervangingen)
- 160 g bloem 00
- 55 g maïszetmeel
- 70 g suiker
- 30 g citroensap
- n.v.t. citroenschil
- 2 theelepels bakpoeder
Benodigdheden
- Thermometer
- Kom
- Schuimspaan
- Handgarde
- Kookpan
- Absorberend papier
Stappen
Een belangrijke opmerking voordat we beginnen met het bereiden van deze heerlijke castagnole!
Het is noodzakelijk om droge ricotta te gebruiken, anders kunt u het eindresultaat van het recept in gevaar brengen.
Daarom raad ik aan om de ricotta een paar uur van tevoren in een zeef in de koelkast te zetten, zodat het zijn wei kan verliezen.
Als het echter al mooi droog is, kunt u zonder te wachten doorgaan 😉
Doe de ricotta en suiker in een kom. Meng met een eenvoudige handgarde tot je een mooie room krijgt.
Voeg vervolgens het citroensap en de schil toe en meng. Wie dat liever heeft, kan sap en schil van sinaasappel gebruiken.
Voeg de middelgrote, hele eieren toe en meng goed.
Werk goed met de spatel om alle ingrediënten met elkaar te mengen tot je een dik en kleverig mengsel krijgt.
Meng tot slot bloem, maïszetmeel en bakpoeder.
Nu hoef je alleen nog maar te frituren alsof er geen morgen is!
Ik heb voor de lange weg gekozen! Ik besloot om de castagnole klein te maken om er meer van te krijgen!
Op deze manier kost het echter meer tijd om te frituren!!
Voordat we doorgaan met het bakken van de castagnole, geef ik je nog een paar belangrijke tips voor een perfecte frituur!
De eerste algemene regel bij frituren is dat de olietemperatuur tussen 160° en 180° moet zijn voordat het voedsel kan worden ondergedompeld.
Vroeger hadden we niet de praktische hulpmiddelen die we vandaag hebben en moest men vertrouwen op ervaring.
Bij het frituren werd een klein beetje deeg (of een stukje broodkruim of een tandenstoker) in de hete olie gedaan en als het begon te sissen, was het klaar!
Gelukkig kunnen we nu echter gebruik maken van meer professionele hulpmiddelen waarmee het echt moeilijk is om fouten te maken, zoals de voedselthermometer.
Als je er thuis een hebt, gebruik hem dan en wanneer de temperatuur 170° bereikt, kun je frituren!
Een andere gouden regel voor een uitstekende frituur is om weinig stukjes tegelijk in de pan te doen.
Op deze manier kun je de bereiding beter beheersen en voorkomen dat de temperatuur plotseling daalt.
Niet minder belangrijk is de kwaliteit en kwantiteit van de olie die wordt gebruikt om te frituren.
Wat betreft het type olie, is het het beste om arachideolie te gebruiken of, als je dat lekker vindt, extra vierge olijfolie.
Wat betreft de hoeveelheid olie die je moet gebruiken, is het enige om te onthouden: OVERVLOEDIG! Liever teveel dan te weinig 😉
Laten we teruggaan naar onze ricotta castagnole! Neem een kookpan en giet de olie erin.
Als je sneller wilt zijn, raad ik aan om een brede pan te gebruiken, waarin je noodzakelijkerwijs meer olie moet doen.
Anders gebruik je een smalle en hoge pan, maar dan moet je de castagnole in meerdere keren bakken.
Zet het gas aan en wacht tot de olie de hierboven aangegeven temperatuur bereikt, controleer met de thermometer of op de ouderwetse manier!
Neem vervolgens een beetje van het mengsel met twee theelepels en dompel het in de hete olie.
Doe weinig stukjes tegelijk erin en probeer deze actie snel uit te voeren, zodat ze (ongeveer) tegelijkertijd gaar zullen zijn.
Omdat het mengsel gist bevat en de castagnole tijdens het bakken opzwellen, besloot ik ze niet heel groot te maken en kreeg ik in totaal 60 stuks!
Houd het bakken in de gaten door de castagnole na een paar minuten om te draaien en bak in totaal ongeveer 5 minuten.
Wanneer ze mooi goudbruin zijn, haal ze met een schuimspaan uit de olie en leg ze op absorberend papier.
Haal de pan even van het vuur om te voorkomen dat de olietemperatuur verder stijgt.
Haal de castagnole onmiddellijk door de kristalsuiker en leg ze vervolgens op een mooie serveerschaal.
Deze handeling moet worden uitgevoerd wanneer de castagnole nog warm zijn, anders hecht de suiker zich niet meer!
Wanneer je klaar bent met het bedekken van de castagnole met suiker, zet je de pan weer op het vuur en wacht je ongeveer 3-4 minuten.
De olietemperatuur is zeker gedaald en we moeten deze weer naar 170° brengen. Dompel op dat moment opnieuw weinig stukjes van het mengsel erin.
Wanneer ze mooi goudbruin zijn, haal de castagnole uit de olie en haal ze door de suiker, herhaal alle stappen zoals aangegeven.
Blijf frituren tot je mengsel op is en als je klaar bent, hoef je alleen nog maar een castagnole te pakken, je ogen te sluiten en een hap te nemen!
Je zult versteld staan van de broosheid en zachtheid van deze eenvoudige en heerlijke ricotta fritters!
Ik hoop dat je zin hebt om ze te proberen (laat het me weten in de reacties!). Tot het volgende recept!
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Bevat reclame-inhoud
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik de ricotta vervangen?
Je kunt de ricotta vervangen door mascarpone, robiola, roomkaas of op zijn minst Griekse yoghurt. Geen gewone yoghurt, want dat heeft een meer vloeibare consistentie en het kan nodig zijn om de hoeveelheden van de droge ingrediënten aan te passen.
Kan ik maïszetmeel vermijden?
Zeker! Ik heb een beetje maïszetmeel gebruikt omdat het de desserts zachter maakt, maar de castagnole kunnen ook worden bereid met alleen bloem 00.
Kan ik in plaats van citroensap een likeur gebruiken?
Zeker! Als je dat lekker vindt, kun je de likeur (of een mix van likeuren) gebruiken die je het lekkerst vindt. Rum past er bijvoorbeeld heel goed bij. Voor een roze effect kun je Alchermes proberen als je dat lekker vindt.
Hoe lang zijn de castagnole houdbaar?
Zoals alle gefrituurde gerechten moeten ook de castagnole dezelfde dag worden geconsumeerd, helaas! De volgende dag zijn ze nog steeds eetbaar, maar verliezen ze hun kenmerk om zowel knapperig als zacht te zijn. Echter, als je ze de volgende dag wilt eten, bewaar ze dan op kamertemperatuur, niet in de koelkast, in een container. De volgende dag zul je zien dat de suiker bijna volledig is geabsorbeerd. Dat is normaal! Haal ze snel door een beetje suiker en ze zullen lijken alsof ze net zijn gemaakt!
Kan ik de castagnole na het frituren invriezen?
Ik heb het nooit gedaan en ik raad het niet aan om dezelfde reden als hierboven beschreven. De castagnole moeten worden geconsumeerd zodra ze zijn gefrituurd!
Je kunt op zijn minst het rauwe deeg invriezen en later frituren.
Voor gemak raad ik aan om de castagnole al te vormen, ze op een dienblad te leggen met voldoende tussenruimte. Wanneer je zin hebt om ze te frituren, dompel ze dan direct in de hete olie, nog bevroren. In dat geval zullen ze er iets langer over doen om te koken, dus pas het op dat moment aan.Kan ik de castagnole vullen nadat ze zijn gebakken?
Ja, dit type deeg maakt het mogelijk om de castagnole te vullen met de crèmes die je het lekkerst vindt. In dat geval moet je een spuitzak gebruiken met een kleine mondstuk.
