De zeevruchtenrisotto is een eenvoudig en heerlijk visgerecht. Rijk aan smaken en geuren, verfijnd en eenvoudig, perfect ook voor speciale gelegenheden.

Een winnende truc voor succes is zonder twijfel om vis van uitstekende kwaliteit te kiezen, en het succes is gegarandeerd!

Deze klassieke marinara risotto is een van die gerechten die naar de zomer ruikt, gezinslunches, zorgvuldig gedekte tafels en rustige gesprekken.

Een elegant gerecht maar verrassend eenvoudig, dat alle smaken van de Middellandse Zee naar de keuken brengt. Ideaal om indruk te maken aan tafel met onze gasten!

Of je het nu wilt bereiden voor een speciaal diner, op zondag of voor een romantische gelegenheid, voor Kerstavond of Oud en Nieuw, de zeevruchtenrisotto is voor iedereen toegankelijk.

Romig, rijk aan geuren, omhullend, het perfecte gerecht om te veroveren zonder urenlang in de keuken te staan!

In dit artikel vind je niet alleen het stap-voor-stap recept, maar ook:
🌾 de geheimen om een perfect romige risotto te krijgen,
🔄️ de meest geliefde varianten,
⚠️ de fouten die je moet vermijden,
❄️ bewaaradviezen en welke rijst je moet kiezen,
en zoals altijd… de perfecte wijnbox om te combineren 🍷

Voordat je begint, laat ik je nog wat andere smakelijke visrecepten zien 💙🐚✨

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

300 g Zeeduivel
700 g Venusschelpen
10 Garnalen
300 g Inktvis
1 ui
Peterselie
Olijfolie (ongeveer 20 g per persoon)
Zout
Half wortel
selderij (ongeveer 40 g)
Half glas Witte wijn
visbouillon (indien niet beschikbaar, plantaardig)

Gereedschap

Kom
Snijplank
Koekenpan
Mes
Steelpan
Deksel

Bereiding

Laten we eerst naar de venusschelpen kijken. Controleer of er sommige al geopend zijn, in dat geval gooi ze weg.
Spoel ze af onder stromend water en plaats ze in een kom met koud water, voeg een eetlepel zout toe en laat ze ongeveer 4 uur ontzanden.
Tijdens deze periode moet je de venusschelpen vaak schudden (gewoon met je handen draaien) om het zand eruit te krijgen.
Ververs het water telkens als het zand zich naar de bodem afzet. Na de tijd van het ontzanden spoel je de venusschelpen nogmaals af en plaats ze in een grote pan.
Voeg een beetje olijfolie toe, een paar teentjes knoflook, verse peterselie, chilipeper en zet het gas op een flinke vlam.
Bedek met een deksel en laat het een paar minuten koken. Zodra de venusschelpen opengaan, haal ze uit de pan en plaats ze op een bord.
De venusschelpen die gesloten blijven moeten worden weggegooid, ze zijn niet goed om te eten. Wanneer de venusschelpen allemaal open zijn, zeef het kookvocht en zet het apart.
Maak de garnalen schoon en snijd ze in stukjes (laat er één per persoon heel voor het decoreren van het bord). Plaats schelpen en koppen van de garnalen in een pan met een beetje olie.
Fruit, voeg dan water toe (minstens 2 liter), fijngehakte selderij, wortel en de helft van de ui en laurier. Laat het ongeveer 40 minuten sudderen. De bouillon is essentieel om smaak aan de rijst te geven.
Ten slotte zorg je voor de reiniging van de zeeduivel en inktvis (ik liet me in de viswinkel helpen om sneller te zijn!).
Fruit een halve fijngehakte ui in een koekenpan. Voeg dan de rijst toe en laat het roosteren.
Blus af met een beetje witte wijn en zodra deze volledig verdampt is, breng op smaak met zout en voeg de in stukken gesneden zeeduivel toe.
Giet het gezeefde kookvocht van de mosselen en een soeplepel bouillon en laat op laag vuur koken.
Halverwege de kooktijd de inktvis toevoegen en de garnalen (ook die met de schil) pas de laatste 5 minuten. Ga verder op laag vuur en voeg beetje bij beetje meer bouillon toe.
Roer af en toe en zet het vuur uit als het gaar is, voeg een beetje goede olijfolie en verse gehakte peterselie toe.
Roer krachtig om een romige en glanzende risotto te krijgen. Serveer aan tafel met de hele garnaal die voor elke gast opzij is gezet.
En klaar is Kees, je heerlijke zeevruchtenrisotto is klaar om van te genieten! Ik hoop dat ik je het water in de mond heb laten lopen!
Artikel beschermd door auteursrecht © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden

Notities

🌟 Hoe maak je een perfecte zeevruchtenrisotto (de geheimen)

🍲 De bouillon moet heet zijn (koud stopt de kook).

🐟 Nooit de vis te gaar koken: het wordt taai.

🍚 Was de rijst nooit.

🍷 Gebruik droge wijn, niet zoet.

🌾 De rijst wordt geroerd met olie, niet met boter.

🥣 Voeg niet alle bouillon tegelijk toe.

🐠 Bereid de vis van tevoren voor om stress te vermijden.

Welke rijst is het beste voor de marinara risotto?

Voor een perfecte marinara risotto is de beste rijst altijd een van de grote risottorijstsoorten, namelijk degenen die in staat zijn om:
✔ zetmeel romig af te geven
✔ al dente blijven zonder uit elkaar te vallen
✔ langere kooktijden doorstaan (de vis geeft vloeistoffen af, de bouillon is wateriger)
Hier zijn de 3 beste rijstsoorten voor een zeevruchtenrisotto:

🥇 1. Carnaroli – de koning van de risotto’s
Het is het meest gebruikt door chef-koks en perfect voor een marinara omdat:
het heeft lange en stevige korrels
geeft de juiste hoeveelheid zetmeel af
kookt NIET over
houdt perfect stand bij het roeren en koken met meer vloeibare vloeistoffen zoals visbouillons
👉 Het is de nummer één keuze.

🥈 2. Vialone Nano – romig en zijdezacht
Het heeft een kleinere korrel, maar absorbeert veel en geeft een geweldige natuurlijke romigheid.
Perfect als je houdt van:
een risotto romiger en zachter
met iets dikkere korrel
👉 Uitstekend in visrecepten waar je een wildere consistentie wilt.

🥉 3. Arborio – goed maar delicater
Het is het meest voorkomende thuis, prima, maar vereist meer aandacht omdat:
het geneigt eerder over te koken
meer zetmeel afgeeft, dus een zeer romige maar minder stevige risotto
👉 Als je het gebruikt, kook het al dente en houd de vloeistoffen in de gaten.

📌 Welke absoluut NIET te gebruiken
❌ Roma rijst, Originario
❌ Basmatirijst of Jasmijn
❌ risi voor salades (Parboiled, Ribe, enz.)
❌ Volkoren of snelkookrijst
Ze hebben niet de juiste structuur of het zetmeel voor een echte risotto.

🎯 CONCLUSIE
Voor de marinara risotto:
✨ De beste in het algemeen: Carnaroli
✨ Romige alternatieve keuze: Vialone Nano
✨ “Uit de voorraadkast” keuze: Arborio

🐠 Zeevruchtenrisotto varianten

• Rode zeevruchtenrisotto
Voeg 4 eetlepels tomatenpuree of 2 eetlepels tomatenconcentraat toe

• Snelle versie (met diepvriesvis)
Gebruik een mix van kwaliteit vis en kook het alleen in de laatste minuten.

• Pittig
Voeg verse of gedroogde chilipeper toe tijdens het roosteren.

• Zonder venusschelpen
Vervang ze door mosselen of inktvis of verse zalm in blokjes gesneden.

🍷 Wijnbox – Wat te combineren met de zeevruchtenrisotto

• Vermentino di Sardegna

Fris, ziltig, perfect met zeevruchten.

• Falanghina del Sannio

Gebalanceerd, geurend, ideaal met mosselen en venusschelpen.

• Lugana DOC

Elegant en zacht, uitstekend voor een speciaal diner.

• Prosecco Brut

Perfect voor een visgerecht als je een feestelijkere combinatie wilt.

🔄 Handige vervangingen

Carnarolirijst → Arborio of Roma

Verse garnalen → diepvries

Zelfgemaakte visbouillon → lichte groentebouillon indien echt nodig

Witte wijn → water + lichte citroensap voor degenen die niet kunnen

Peterselie → basilicum voor een zomersere versie

🧊 Bewaring van de marinara risotto

In de koelkast: maximaal 1 dag
Invriezen: afgeraden
Opwarmen: voeg een eetlepel warme bouillon toe, roer op laag vuur. Gebruik GEEN magnetron (dat verpest het).
👉 Met restjes kun je geweldige zee arancini maken.

❌ Absoluut te vermijden fouten

⚠️ Gebruik kant-en-klare zoute bouillon → de risotto wordt veel te zout

⚠️ Te krachtig roeren → de korrel breekt

⚠️ Droog opdienen → het zou geen risotto meer zijn, maar gekookte rijst!

1. Kan ik diepvriesvis gebruiken?
Als je echt wilt, ja, maar het moet van uitstekende kwaliteit zijn! Ontdooi het goed en kook het alleen in de laatste minuten.
2. Hoe maak ik de risotto romiger?
Voeg gefilterd mosselwater + olie toe aan het eind voor het romen.
3. Welke wijn moet ik gebruiken om te blussen?
Een goede droge witte wijn: Vermentino, Falanghina, Trebbiano.
4. Waarom is de risotto waterig?
Je hebt te veel bouillon tegelijk toegevoegd of de rijst niet genoeg gekookt.

Heerlijke recepten

Zeevruchtenrisotto – recept voor een eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht