Vandaag maken we samen sinaasappelmarmelade uit Sicilië met mijn recept, eenvoudig maar 100% betrouwbaar. Ik zal je trucs en tips geven om een perfecte marmelade te maken, om op elk moment van de dag van te genieten!
Wat is er beter dan ’s ochtends wakker worden en jezelf trakteren op een gezond en natuurlijk ontbijt? Ik houd ervan om mijn rijstdrank te drinken met een mooie plak vers brood en mijn zelfgemaakte sinaasappelmarmelade.
Het heeft een bedwelmende geur, een intense smaak en is zo lekker dat het voor mij een echte verleiding is!
Het maken van sinaasappelmarmelade is een oude kunst, een ritueel dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, maar met de juiste voorzorgsmaatregelen is het zeker haalbaar voor iedereen.
Maar wist je dat sinaasappelmarmelade oude wortels heeft? Het gaat terug naar het oude Griekenland en het Romeinse Rijk, waar men fruit kookte met honing om het te behouden.
Romeinse kookboeken uit de 4e-5e eeuw n.Chr. getuigen van de gewoonte om op laag vuur kweeappels, en ander fruit, te koken samen met honing of gekookte wijn, met als doel ze langdurig te bewaren.
De suiker die tegenwoordig wordt gebruikt om marmelades en confituren te maken kwam pas tijdens de kruistochten naar Europa, dus honing en wijn waren waardevolle bondgenoten voor het bewaren van fruit.
Sinaasappelmarmelade is verbonden met verschillende legendes.
Een van de bekendste vertelt dat de Spaanse koningin, Catherina van Aragón, vrouw van de koning van Engeland Hendrik VIII, sinaasappelmarmelade introduceerde aan het Engelse hof.
De heimwee naar het fruit van haar geboorteland inspireerde haar om deze heerlijke crème te creëren en minder last te hebben van de afstand.
Een andere legende zegt dat sinaasappelmarmelade is ontstaan dankzij Maria de’ Medici. Na haar huwelijk met Hendrik IV verhuisde Maria naar Frankrijk met haar koks en patissiers.
Zij leed aan een vitaminetekort, en om dit te verhelpen stuurde ze enkele hovelingen naar Italië om de Siciliaanse citrusvruchten te verzamelen, de meest verfijnde.
De terugreis van Italië naar Frankrijk was echter erg lang, vooral gezien de vervoermiddelen van die tijd (het paard). Daarom besloten de hofkoks een oplossing te vinden om te voorkomen dat de sinaasappels in slechte staat aankwamen.
Zo ontstond sinaasappelmarmelade, gekookt met suiker om het lang te kunnen bewaren.
En, naar het schijnt, bij het vervoeren van de kisten vol marmelade, stond op de etiketten van de containers “pour Marie malade“ oftewel “voor zieke Maria“, vandaar “marmelade” in het Frans, geitalianiseerd in Marmellata.
Hoeveel waarheidsgetrouw deze verhalen zijn weten we niet zeker, maar marmelade is zeker een manier om de zon en de geur van citrusvruchten te bewaren, zelfs in de koudere maanden.
Een belangrijke opmerking is op zijn plaats, aangezien velen nog steeds de twee termen verwarren!
Marmelade en jam zijn niet synoniem.
De term marmelade verwijst naar een product op basis van citrusvruchten (dwz citroen, sinaasappel en mandarijn, maar ook, citroen, bergamot en grapefruit).
De term jam daarentegen betreft elke andere soort fruit of groenten (bijv. pruimen, aardbeien, perziken, maar ook uien, paprika’s, pompoen, tomaten, enz.).
Het verschil zit echter niet alleen in het type fruit dat wordt gekozen, maar ook in het gebruikte percentage.
In het geval van marmelade is minimaal 20% nodig, terwijl voor jam minstens 35%, en voor extra jam 45%. Dit is vastgesteld door de Europese Unie in 1979.
Sinaasappelmarmelade past perfect, niet alleen met koekjes, taarten en cakes maar ook met hartige gerechten, bijvoorbeeld heerlijk met kaas. Het wordt de perfecte metgezel voor smakelijke huisgemaakte aperitieven.
Maar laten we nu samen de procedure bekijken om Siciliaanse sinaasappelmarmelade te maken.
Vergeet niet het artikel helemaal te lezen. Je vindt tips over wat te doen als de marmelade niet dikker wordt of over de juiste hoeveelheid suiker om te gebruiken.
Ik zal je het beroemde schaaltjes truc onthullen om te controleren of de marmelade gaar is, en ook waardevolle tips over bewaring en hoe potten te steriliseren.
Natuurlijk kan sinaasappelmarmelade alleen worden gemaakt met onbehandelde sinaasappels, omdat we ook de schil gaan toevoegen.
Voor eventuele vragen schrijf gerust in de reacties, ik zal blij zijn je te antwoorden.
Voordat we beginnen, hier zijn enkele heerlijke recepten die je kunt maken met sinaasappels 🍊🧡
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 4 potten van 400 gram
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 3 kg sinaasappels (Moro of Navel of Tarocco, gewicht met schil 3 kg, gewicht zonder schil 1,9 kg)
- 950 g suiker (de hoeveelheid suiker moet worden berekend nadat de sinaasappels zijn geschild en moet overeenkomen met 50% minder dan het gewicht van het fruit. In dit geval is dat 950 gram)
Benodigdheden
- Schalen
- Snijplank
- Pan
- Pollepel
- Potten
- Mes
- Klein pannetje
- Theedoek
- Stafmixer
- Dunschiller
- Zeef
Stappen
Met de aangegeven hoeveelheden heb ik 2 potten van ongeveer 350 gram, 3 potten van ongeveer 200 gram en 2 van ongeveer 60 gram verkregen. Ik raad aan niet te grote potten te gebruiken, zodat de marmelade gemakkelijk kan worden geconsumeerd zodra deze geopend is.
BELANGRIJK: IN DIT RECEPT moet de hoeveelheid suiker worden berekend nadat de sinaasappels geschild zijn en moet overeenkomen met 50% minder dan het gewicht van het fruit. Bijvoorbeeld, als de sinaasappels eenmaal geschild twee kilo wegen, dan gebruik je precies de helft, namelijk een kilo suiker. In mijn geval was het gewicht met schil 3 kg, zonder schil 1,9 kg, dus ik gebruikte 950 gram
Ook al gebruiken we (let op) biologische NIET BEHANDELDE sinaasappels, ik raad altijd aan om ze grondig te wassen onder stromend water met behulp van een keukenschuurtje om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Na het wassen van de sinaasappels met een dunschiller verwijder je alle gele schil, waarbij je ervoor zorgt dat je het witte gedeelte niet meeneemt.
Snijd alle schil in dunne reepjes, maak er heel kleine stukjes van en zet ze apart.
Verwijder nu van de geschilde sinaasappels alle witte delen met behulp van een mes en snijd ze vervolgens in grote stukken en verwijder eventuele pitten.
Doe nu de sinaasappels in een pan, voeg de suiker toe en zet op het vuur, op laag vuur, waarbij je regelmatig roert met een houten lepel.
Vergeet niet om tijdens de halve kooktijd een deksel op de pan te doen en het daarna te verwijderen.
Terwijl je marmelade kookt, neem je de gesneden schillen en doe je ze in een klein pannetje.
Bedek de schillen met koud water, breng aan de kook en houd 5 minuten bij. Giet daarna het water weg, vul opnieuw met koud water, breng aan de kook en houd opnieuw 5 minuten bij.
Herhaal deze handeling minstens drie keer, nog beter als vijf keer, en het is essentieel om de bittere smaak van de schillen te verwijderen.
Als je marmelade klaar is (je moet het ongeveer 2,5 uur laten koken, zie onderaan hoe je kunt controleren of het klaar is), pureer het met de staafmixer om het homogener te maken.
Deze stap is niet essentieel en als je de voorkeur geeft aan een marmelade met grotere stukken, is dat prima. Ik pureer het slechts een paar momenten, gewoon om het een minder grove consistentie te geven.
Voeg op dit punt de eerder gekookte schillen toe (allemaal of slechts een deel) en, terwijl je met een houten lepel roert, laat je het nog 15 minuten op het vuur.
Ik heb iets meer dan de helft van de verkregen schillen in de marmelade gedaan en de andere heb ik volledig op een theedoek laten drogen om vervolgens in te vriezen en te gebruiken om mijn desserts te aromatiseren.
Eindelijk is je marmelade klaar! Je kunt het meteen proeven op een mooie plak brood en dan doorgaan naar de volgende stap.
Je moet beslissen (het is beter dit te doen voordat je begint!) of je vacuum wilt maken met de techniek van hete inblikken of met de techniek van pasteurisatie door koken.
Ik leg beide uit.
Hete inblikken: zodra het klaar is, giet je direct de nog kokende marmelade in de eerder in kokend water gesteriliseerde en volledig droge potten. Bezoek eventueel de pagina van de fabrikant waar je zeker instructies vindt voor de juiste toepassing van de aangeschafte potten.
Voordat je de kokende marmelade in de potten giet, is het beter om ze warm te houden om breuk door thermische schok te voorkomen (ze worden meestal in kokend water achtergelaten, maar moeten dan uitgelekt en droog zijn voordat ze worden ingeblikt). Bovendien is het beter om ze niet op marmeren oppervlakken te plaatsen.
Vul de potten tot ongeveer 1 cm van de rand, maak de rand van de pot zorgvuldig schoon, sluit luchtdicht af en keer onmiddellijk om om vacuüm te creëren. Laat ze ongeveer 15 minuten ondersteboven staan.
Deze procedure is uiterst belangrijk voor de juiste bewaring. Op deze manier kun je je marmelade voor enkele maanden in de voorraadkast bewaren. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze op een koele en droge plaats bewaart.
Let op, controleer of vacuüm is ontstaan, zelfs voordat je het later opent. Eenmaal geopend, bewaar de pot in de koelkast en consumeer het binnen enkele dagen.
Pasteurisatie door koken: koel de marmelade direct in de pan af, terwijl je deze met de deksel bedekt houdt.
Na een paar uur vul je de potten en sluit je ze goed met de deksel (potten, deksels en ringen moeten eerst gesteriliseerd zijn, lees deze gids om te weten hoe).
Vervolgens gaat het verder met het waterbad. Je neemt een mooie hoge pan, legt een schone keukendoek erin, bij voorkeur wit, maar vooral schoon.
De theedoek is een trucje dat ik van mijn moeder heb geleerd. Het voorkomt dat de potten tijdens het koken tegen elkaar botsen en breken of zelfs kleine beschadigingen oplopen.
Zodra alle potten erin zijn geplaatst, vul je met water en zet je het op middelhoog vuur.
Breng het water aan de kook, dek af met een deksel en laat ongeveer 30 minuten koken. Controleer het waterniveau, als het zakt, voeg toe tot de potten bedekt zijn.
Laat na de tijd de potten in de pan en laat ze volledig afkoelen. Haal ze vervolgens eruit, niet bij het deksel maar aan de zijkanten, en controleer of het vacuüm is ontstaan.
In het geval dat dit niet het geval is, verwijder de deksels en herhaal het kookproces.
Controleer altijd of het vacuüm aanwezig is voordat je de pot opent. Het midden van de dop moet naar beneden staan.Op dat moment is de sinaasappelmarmelade eindelijk klaar om in de voorraadkast te worden bewaard! Ik hoop dat je dit recept leuk vindt! Laat me weten of je het gaat proberen! 🍊🧡
Artikel beschermd door copyright © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
Voor het maken van sinaasappelmarmelade vertrouw ik uitsluitend op de biologische sinaasappels van Agrumi Faro, een bedrijf gelegen in het hart van Sicilië dat al meer dan 3 generaties met passie opereert in de citrusvruchtenteelt.
Ik nodig je uit om een kijkje te nemen op hun website om te ontdekken hoeveel prachtige producten je op je tafel kunt krijgen.
Als je het leuk vindt, laat ik je ook een KORTINGSCODE achter: GABRIELLA03 die je kunt gebruiken wanneer je maar wilt. Voor eventuele informatie, vraag gerust 🧡🍊😘
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom is het vacuüm niet ontstaan na de pasteurisatie door koken?
Als we na de pasteurisatie merken dat de potten geen vacuüm hebben gevormd, moeten we dat oplossen.
Allereerst doe een controle, waarbij je goed in gedachten houdt dat bij Twist-Off potten het midden geen geluid mag maken. Het is dus raadzaam om eerst de potten goed te leren kennen die we gaan gebruiken.
Maar waarom vormt het vacuüm niet? Het kan gebeuren als de potten bijvoorbeeld te veel zijn gevuld of als de rand niet correct is schoongemaakt.
Het kan ook gebeuren als het deksel niet goed is aangedraaid of als de rand van de pot beschadigd was. In dit geval is er niets verloren!
Het is het beste om het deksel te vervangen en dan opnieuw het koken voor ongeveer 20 minuten te herhalen. Natuurlijk moeten de potten die het vacuüm correct hebben gevormd apart worden gezet, anders verliezen ze het vacuüm als ze opnieuw worden gekookt.Hoe lang blijven de potten met marmelade goed?
Correct afgesloten potten met marmelade kunnen voor meerdere maanden worden bewaard, tot een jaar. Eenmaal geopend, moet de pot in de koelkast worden bewaard en binnen enkele weken worden geconsumeerd, maximaal 3. Controleer altijd voordat je de marmelade consumeert of er geen schimmel aanwezig is, of dat er geen onvolkomenheden of vreemde geuren zijn. In dat geval de inhoud weggooien.
Hoe bewaar je de potten?
Na verificatie dat het vacuüm correct is gevormd, gaan we de potten op een droge plaats, buiten zonlicht bewaren. Vermijd om de potten op elkaar te stapelen om ruimte te besparen in de kast, omdat ze beschadigd kunnen raken.
Het is essentieel om zelfklevende labels te gebruiken om de productiedatum aan te geven.Waarom heeft de sinaasappelmarmelade een erg bittere nasmaak?
Als je je herinnert, heb ik in de procedure het trucje uitgelegd om de karakteristieke bittere smaak van sinaasappelmarmelade te verwijderen of sterk te verminderen.
Dit komt door het gebruik van de schillen die meerdere keren moeten worden geblancheerd.
Eventueel kunnen we minder hoeveelheid schillen toevoegen om een minder intense smaak te hebben. Er zal altijd die lichte karakteristieke nasmaak zijn, als je het niet lekker vindt, moet je een andere marmelade proberen 😉Hoeveel suiker is nodig om marmelade te maken?
Suiker wordt niet alleen gebruikt om de marmelade zoeter te maken, maar vooral om een langdurige conservering te garanderen, zoals ze vroeger met honing deden.
De regel voor het maken van marmelades en confituren is 500-700 g suiker per kilo fruit.
Thuis een marmelade maken zonder suiker is bijzonder risicovol voor onze gezondheid omdat fruit, dat over het algemeen zuur is, zonder suiker niet goed kan worden bewaard.
Onze grootmoeders zeiden dat voor elke kg fruit een kg suiker nodig was. Tegenwoordig worden, afhankelijk van het type fruit (bijvoorbeeld druiven, van nature zeer zoet), vaak iets lagere doseringen gebruikt, maar het is het beste om nooit onder de 500 gram per kg te gaan.
In het specifieke geval vertegenwoordigt de suiker precies de helft van het gewicht van de geschilde sinaasappels.Mag ik de hoeveelheid suiker verminderen?
Absoluut NIET, suiker is essentieel om het product veilig te maken voor bewaring en gezondheidsrisico’s te voorkomen. Ik raad ten zeerste af om de receptuur aan te passen.
Hoe weet je wanneer de marmelade klaar is?
Ik onthul een zeer eenvoudig trucje dat alle grootmoeders en moeders van vroeger hebben doorgegeven aan hun kinderen en kleinkinderen. Het heet de schaaltjesmethode!
Nadat de marmelade ONGEVEER twee en een half uur heeft gekookt, neem je een theelepel marmelade en plaats je het op de rand van een schaaltje. Dan kantel je het schaaltje verticaal en wacht je tot de marmelade naar beneden glijdt. Als het snel “loopt”, is de marmelade niet klaar. Als het daarentegen langzaam is en je kunt zien dat het niet vloeibaar is, maar een bepaalde consistentie heeft, typisch voor een marmelade, dan betekent het dat het klaar is!Hoe lang duurt het voordat marmelade gaar is?
Dat hangt af! In dit geval waren de sinaasappels die ik gebruikte erg, erg sappig en de marmelade duurde lang om te verdikken. Laten we zeggen dat de tijd kan variëren van een uur tot meer dan twee. De methode om te controleren of het gaar is, heb ik al uitgelegd, en dat is de schaaltjesmethode 😉
Eenmaal geopend is de marmelade te dik en bijna hard, wat moet ik doen?
Geen probleem, je kunt het verzachten door de gesloten pot in een pannetje met water te plaatsen. Kook het een paar minuten om het zachter te maken. Let op, eenmaal geopend moet de pot in de koelkast worden bewaard en binnen enkele dagen worden geconsumeerd.
Wat te doen als de sinaasappelmarmelade niet dikker wordt?
Als de marmelade te vloeibaar is geworden, raak dan niet in paniek, want we kunnen het oplossen.
In dit geval moet je pectine toevoegen, een natuurlijke verdikkingsmiddel dat in fruit aanwezig is.
Ik zou vermijden om pectine in poedervorm te kopen. Voeg gewoon een paar in stukjes gesneden appels toe die van nature pectine bevatten en de marmelade zal dikker worden.
Nadat de appels zijn toegevoegd, moet je de marmelade opnieuw een paar minuten laten koken totdat het dikker wordt. Controleer altijd met de schaaltjesmethode.Wat zijn de beste sinaasappels om marmelade te maken?
Ik heb de Navel sinaasappels gebruikt, maar de bittere sinaasappels (of Sevilla), de Tarocco of Sanguinello en de Moro zijn ook prima.
