Aardappelkoekjes met kikkererwtenmeel zijn smakelijk en makkelijk te maken met kikkererwtenbeslag dat bij elk soort groente past. In dit recept gebruiken we het met aardappelen en uien, maar je kunt ook andere combinaties maken zoals paddenstoelen, courgette, wortel, pompoen, prei. Probeer ook de pannenkoekjes met selderijblad en beslag met kikkererwtenmeel.
Ook specerijen en kruiden kunnen variëren afhankelijk van je smaak en de groenten die je gebruikt; in deze aardappelkoekjes met kikkererwtenmeel gebruiken we peterselie, knoflookpoeder en gemalen zwarte peper. Je kunt ze serveren als voorgerecht, als vegetarisch of veganistisch hoofdgerecht en ze zijn heerlijk op zichzelf of met een verrukkelijke yoghurtsaus.
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- aardappelen (1 grote of 2 kleine voor ongeveer 200 g)
- 1 ui
- 1 bosje peterselie fijngehakt
- knoflookpoeder (1 1/2 theelepel)
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- naar smaak zonnebloemolie (om te frituren)
- 140 g kikkererwtenmeel
- 60 g tarwebloem
- 180 g water
- fijn zout (1 theelepel)
- kurkumapoeder (1 theelepel)
onbepaald
Bereiding
Maak het beslag door in een kom het kikkererwtenmeel, de tarwebloem, het zout, de kurkuma en het water te doen.
Roer het mengsel goed tot een gladde, klontvrije crème en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Rasp met een grove rasp de aardappel of aardappelen (ongeveer 200 g), rasp ook de ui, hak vervolgens de verse peterselie fijn en maal de zwarte peper.
Als het beslag geruime tijd gerust heeft, voeg je de geraspte groenten toe, voeg het knoflookpoeder toe en breng op smaak met zout. Meng het geheel goed.
Verwarm in een ruime pan wat olie en laat deze heet worden. De fritters hoeven niet in de olie te drijven; een beetje is voldoende.
Neem een lepel van het beslag en leg de koekjes in de pan. Zodra ze goudbruin zijn, keer je ze en bak je de andere kant ook.
Als ze aan beide kanten goudbruin zijn, laat je de fritters uitlekken en leg je ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Serveer de fritters warm of koud, op zichzelf of met een saus naar keuze.
