Amandel en abrikoos danubio zonder koemelk (uitstekend voor wie lactose-intolerant of veganistisch is) en zonder eieren. In deze heerlijke cake overheersen de amandelen, die worden gemengd met de gedroogde abrikozen om een frisse noot aan de danubio toe te voegen.
Heerlijk en delicaat tegelijk, zal het een taart zijn die bij elke gelegenheid gewaardeerd wordt, en zoals ik altijd zeg voor mijn recepten, zal het iedereen aan tafel blij maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g meel
- 100 g amandelmeel (al klaargemaakt of te maken met fijngehakte amandelen)
- 100 g suiker
- 250 g amandelmelk
- 50 g zonnebloemolie
- 50 g gedroogde abrikozen
- 5 g verse gist
- 1 zakje vanilline (in poedervorm)
- 1 theelepel citroenpasta (of geraspte citroenschil)
- n.v.t. poedersuiker
Stappen
Doe de tarwebloem, het maakt niet uit of het 0 of 00 is, en het amandelmeel in een kom.
Het amandelmeel kan al klaar zijn of zelfgemaakt door de amandelen fijn te malen zonder schil.
Voeg de suiker en vanilline toe en meng de droge ingrediënten goed.Giet in een andere kom de amandelmelk, voeg de olie, de citroenpasta of de geraspte citroenschil, de in kleine stukjes gesneden abrikozen en de verkruimelde verse gist toe.
Mix het vloeibare mengsel goed en laat het 5 minuten rusten.Voeg het amandelmelkmengsel bij de bloem en meng de ingrediënten goed.
Kneed en vorm een stevig en homogeen deeg.
Leg het opnieuw in de kom en laat het rijzen, afgedekt, tot het verdubbeld is.Als het deeg is verdubbeld, maak dan 7 balletjes van ongeveer 50 gram elk, van dezelfde grootte,
en leg ze in een ingevette en bebloemde bakvorm.
Plaats de deegballetjes helemaal rondom de bakvorm en eindig met een balletje in het midden.
Ik gebruik een springvorm van 18 cm, maar een van 20/22 cm werkt ook, dan maak je een paar balletjes extra.Dek de bakvorm af met een katoenen doek en laat het deeg nog een uur rijzen.
Na de dubbele rijs, bestrijk je het oppervlak van de balletjes met amandelmelk en bak de amandel en abrikoos danubio in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 40 minuten.
Als de cake gaar en licht goudbruin is, zet je de oven uit.Laat het afkoelen en eindig met een strooi poedersuiker voordat je het serveert.
