Stappen

• Bereid het deeg voor de gnocchi door de twee soorten meel in een kom te doen.

  Voeg beetje bij beetje het warme water toe en kneed het mengsel. Zodra je een compacte en homogene massa hebt gevormd, wikkel je deze in plasticfolie en laat je deze minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

  

• Na de rusttijd van het deeg, neem je een deel van het deeg en rol je het uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad. Vorm een dunne lap van 2 millimeter dik.

  Je hebt een ovaal vormpje nodig om de typische vorm van de Chinese gnocchi te snijden, maar als je deze niet in de winkel kunt vinden, kun je een rond vormpje met een diameter van 7 cm gebruiken en het in het midden buigen, zoals die je op de foto ziet.

  

• Snijd alle gnocchi die je kunt maken uit het deeg en leg ze apart op het met bloem bestoven werkblad.

  Ondertussen zet je een pan met gezouten water en een theelepel olie op het vuur en breng je het aan de kook.

  

• Als het water kookt, laat dan voorzichtig een deel van de gnocchi erin vallen en kook ze gedurende ongeveer 10-12 minuten. Gebruik dan een schuimspaan om ze uit het water te halen en leg ze apart. Kook ze allemaal beetje bij beetje, niet allemaal tegelijk.

  

• Neem de courgette en de wortel en snijd ze met een grove rasp in julienne-reepjes. Snijd het witte deel van de bosui in dunne plakjes en ook de groene stengels die je apart houdt.

  Snijd en hak ook de champignons in kleine stukjes. Bereid ook een klein stuk verse gemberwortel voor door de schil te verwijderen.

  

• Verhit in een pan met hoge randen, zoals een wok, een scheutje soja- of sesamolie of maïsolie, rasp de verse gember erin en laat het 1 minuut bakken.

  

• Op dit punt is de olie doordrenkt met de smaak van gember, voeg de groenten toe aan de pan (behalve de groene stengels van de bosui) en bak ze op middelhoog vuur.

  De groenten moeten in de pan worden gebakken, waarbij je ze met een houten lepel omdraait om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken, en gedurende een paar minuten al dente koken zodat ze licht krokant blijven.

  Voeg 2 eetlepels sojasaus toe om op smaak te brengen, proef en voeg indien nodig meer sojasaus toe tot je de gewenste smaak hebt bereikt.

  

• Gooi de gnocchi in de pan en bak ze samen met alle groenten. Voeg de in plakjes gesneden groene stengels van de bosui toe en laat de gnocchi op smaak komen met de saus.

  Voeg indien nodig een eetlepel kookwater van de gnocchi toe om ze romiger te maken, zet vervolgens het vuur uit en serveer de rijstgnocchi warm met groenten.