Het biscuitdeeg voor rollen en laagtaarten is een basisrecept om zachte en elastische desserts te bereiden. Biscuitdeeg, ook wel Pasta Biscuit genoemd, is een dunne, sponsachtige laag deeg, zeer flexibel, die niet breekt wanneer het wordt opgerold met banketbakkersroom, of kokosroom, jam of een andere vulling.
Het recept voor biscuitdeeg voor rollen en laagtaarten lijkt op dat van Pan di Spagna, met als verschil dat het in één dunne laag wordt uitgespreid en niet langer dan 10 minuten wordt gebakken. Het beslag kan naar wens worden gekleurd en ook van cacao worden gemaakt door 40 gram bloem te vervangen door cacaopoeder.
Het biscuitdeeg kan naar wens worden gevuld om zoete rollen en heerlijke rolletjes te maken, of in verschillende vormen worden gesneden voor laagtaarten, mimosa-taarten, zuccotti en semifreddo’s. De hoeveelheden zijn voor een bakplaat van 35×40 cm.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 5 eieren
- 120 g suiker
- 120 g bloem
- 1 eetlepel zonnebloemolie (of maisolie)
- 1 snufje fijn zout
- q.b. citroenschil (geraspt of vanille-extract)
Stappen
Scheid de eiwitten van de eidooiers. Bereid de hoeveelheid suiker en bloem voor. De zonnebloemolie met een eetlepel.
Doe de eiwitten in een kom met het snufje zout en begin ze te kloppen met een elektrische mixer.
Voeg beetje bij beetje de suiker toe en blijf de eiwitten kloppen met de mixer.
Voeg vervolgens de zonnebloemolie toe en daarna een voor een de eidooiers, terwijl je het mengsel blijft kloppen.
Voeg op dit punt de bloem toe, altijd beetje bij beetje, en meng het mengsel met een spatel, waarbij je het voorzichtig van onder naar boven opneemt.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat en giet het mengsel in het midden, verdeel het vervolgens gelijkmatig over het hele oppervlak tot aan de randen. Blijf altijd op het bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het biscuitdeeg 8-9 minuten.
Het geheim voor een zachte en elastische consistentie ligt in het niet overschrijden van 10 minuten baktijd.
Het biscuitdeeg moet licht verkleurd zijn aan de oppervlakte.
Haal het uit de oven als de baktijd voorbij is en leg het op het werkblad, nog warm en met het bakpapier.
Leg er een ander vel bakpapier van dezelfde grootte als het biscuitdeeg bovenop en keer het om op het werkblad. Verwijder het bakpapier voorzichtig.
Het biscuitdeeg voor rollen en laagtaarten is klaar voor gebruik. Als je een gevulde rol moet maken, rol het biscuitdeeg dan nog warm op en houd het opgerold tot het moment van vullen.
Als je de rol in plakjes snijdt, kun je gevulde rolletjes maken en ze vervolgens in pure chocolade dopen, of mini laagtaartjes met fruit- of likeursiroop, de creativiteit kent geen grenzen.
